梅香咸鱼蒸猪肉（咸鱼蒸猪肉）

回家的路上，看到一个背影，很像妈妈，跑上去一看，原来只是衣着相似，人根本不是那个人。突然就很想妈妈了，于是掏出电话，打给妈妈，问她做饭了没有，告诉她说我要过来吃饭。接到电话的妈妈非常开心，直说你过来就行。

其实这两年来，因为这样那样的事，回去和爸爸妈妈一起吃饭的日子，真的是十个手指都能数得过来。很多时候，就连过节，一家团聚吃饭的日子也是不多的。如果像今天这样的突然袭击，更是绝无仅有的日子了。

到了妈妈的家，一进门，妈便围着转个不停，一会儿说冰箱里有水果，一会儿又说刚好今天煲了老火汤。在一旁看电视的爸爸，虽然话依旧不多，但却是笑咪咪的。

开饭的时候，妈妈说我通知得太晚，没准备什么好菜，就给做了个我喜欢的咸鱼蒸猪肉。其实，有妈妈煲的老火汤，就算只有青菜白饭，也是让人吃得有滋有味的。

说真的，我这样突然出现，应该是我要拿礼物过来的，现在这样两手空空上门，有老火靓汤，还有好吃得让人“食到耳仔郁”（意思是好吃得不止让人食指大动，连耳朵也要动起来）的咸鱼蒸猪肉吃，实在是让人非常满足了。

咸鱼，从前去台山、崖南海边玩的时候，很多时候都会顺手带点回来，前些年，还会专门过澳门买咸鱼。

妈妈有一道用咸鱼做的菜，做得非常好吃，叫“生死恋”。“生死恋”其实是用咸鱼与鲜鱼一起蒸，就是咸鱼与鲜鱼一起切片蒸，咸鱼最好是挑梅香咸鱼，也就是用马鲛咸鱼。把切好片的梅香咸鱼和新鲜海鱼逐片间隔起来加入姜丝、生油，上锅蒸十五分钟就可以。

很多时候，我家也不用海鱼，就是直接用鲩鱼的鱼腩切片加上咸鱼一起蒸。鲩鱼腩如果用盐腌制半日之后再用，这样鱼腩的口感更加紧实，吃起来还有带咸香感觉。这是“生死恋”最简单的做法。

雪白的鲩鱼片夹在深色的咸鱼片上，咸鱼与鲜鱼蒸出来的鱼汁上还浸着切得细细的嫩黄色的姜丝，颜色让人赏心悦目。这道菜咸淡的口味被中和得刚刚好，光是把蒸鱼汁用来拌白饭吃，就令人回味无穷，吃得筷子都停不下来。不过，梅香咸鱼的气味就真的像榴莲气味一样，喜恶让人分明，不会出现有中间派了。

至于咸鱼蒸猪肉，是江门五邑本地家庭的平常菜了。妈妈用了硬身的咸鱼和软身的梅香咸鱼加上切成薄片的五花肉蒸。软塌塌的梅香咸鱼比硬身的好吃，而蒸过的猪肉比咸鱼更受欢迎。

从前弟弟说用猪肉饼蒸咸鱼的味道更好吃，我就觉得五花肉也不错。那五花肉吸了咸鱼的咸和香，肥肉口感变得脆脆的，一点儿也没有油腻的口感，让人越吃越想吃。

可惜现在很多人都说吃咸鱼不健康，咸鱼都快没销路了。我也是没有吃咸鱼蒸猪肉这个菜好几年了，偶尔这一次，我觉得是人间美味了。

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