奇石河附近特色美食 我家门前有条河

董家炸肉，我相信在聊城居住过的人应该没有不知道它的吧！

在咱们聊城，有很多舌尖上的非遗，它便是其中一项。作为一家百年老店，它现在已经是咱们聊城市市级非物质文化遗产啦！

除了是一道餐桌上不可或缺的菜品，也是具有地方特色的非遗项目，是人民群众世代传承下来的文化瑰宝。

现在每隔几条街就能看到一块墨色牌匾，上边雕刻着四个烫金大字“董家肉食”，在街头一眼就能看得清楚。

它啊，是本地人心领神会的美味。

说到董家肉食，最让人垂涎三尺的应是它们家的炸肉了，它最早是由董兴成在清代嘉庆帝年间研发制作，其后人世代沿袭制作而成。至今也有230余年的历史了，是正儿八经的老字号。

说起它的起源，至今坊间还有一段有趣的小故事在口口相传呢。

01.董家炸肉

最初的美味，嘉庆帝也得夸

董兴成原为清朝嘉庆帝御厨，一日，嘉庆帝兴致大发，举行菜品比试，其间点名董兴成为其制作一道脆而不焦之肉食品。听了这般要求，董兴成也犯了难：要想肉嫩，煮制可以，但却不脆；要想肉脆，炸制可以，但却不嫩。如何做到这嫩而不焦？

这时旁边正摆放着一碗茶汤，董兴成灵机一动，将肉放茶汤里蘸一下，糊好蘸料放进油锅炸制，捞出品尝，外皮酥脆金黄，内肉软嫩香醇，鲜美无比。菜品呈上，嘉庆帝与群臣先后举箸品尝，均赞不绝口。后来董兴成辞别嘉庆帝，归乡隐退，开设炸肉摊，造福乡里。

02.逢年过节

还得看你

董家炸肉真的是有点东西！

和川渝地区的小酥肉还不一样，小酥肉一般是长条形状，沾着孜然和辣椒面吃才是最香的口感。

而董家炸肉通常都是一大片，非常符合北方人大口吃肉大口喝酒的豪迈性格。

不需要再去蘸取多余的配料，刚刚炸出锅的肉，切成合适的大小放进嘴巴里，就是味觉的盛宴。

每逢重要的节日，家里人总会提着几斤炸肉互相串门吃饭，或者呀干脆打个电话给晚辈们：“今天回来吃饭呀，记得在路口买五斤炸肉。”

甚至不需要专门提及去谁家，大家都心知肚明，就是他了，董家炸肉！

03.美味不止这一点

还有你想不到的

虽然炸肉更让人回味无穷，但是这里还有很多其他的菜品，也很宝藏！

除了炸肉，还有一整个包肉，卖得也是非常火爆，从小到大，总是能看到长辈们成斤成斤的买。

内馅儿是用鲜嫩入味的里脊肉，一咬倍儿香！尤其爱它外边包裹的那层豆皮，又有嚼劲又好吃，非常精髓！

软烂的酥骨鱼，那就更香了！

它不似一般的咸口，而是别有一番风味的甜口。嚼在嘴巴里竟然尝不到一点骨头的痕迹，又软又烂又香。

记忆里啊，小时候为了能吃一次酥骨鱼，会在中午排上队就为了买半斤小鱼儿，大人吃肉小孩儿吃鱼，提着袋子往回走的路上，都会忍不住先偷偷尝上一口。

04.可以吃的非遗

怎么也吃不够吧

董家肉食现在可以说是花开遍地，第七代传人董齐亚，对食品制作天赋异禀，经常钻研煎、炒、烹、炸、卤、煮、炖等食品制作技艺，对炸肉技艺，更是炉火纯青.

他将炸肉制作流程系统化、标准化，在增鲜提味方面集众家所长，使炸肉更加香酥美味。

如果说你也对咱们聊城这份美味非遗心动的话，那就赶紧行动起来吧！

来源：文旅聊城微信公众号