陕西历史悠久的名小吃（古老怪诞的陕西小吃）

涎水面，陕西地方吃食。提起涎水面，在关中地面上知名度颇高。依关中方言发音，涎水面应念作“酣水面”。

涎水面是面食一种，分类应为汤面类。此种吃食之味之形堪称上乘，汤讲究鲜清、面讲究薄韧、碗讲究小巧。吃法更独树一帜：碗中面恰够一箸挑尽，一箸面恰够一口食之。由于汤鲜面韧，入的口中，舌齿留香，俗称一口香。食此面，汤是不进的。待碗中面挑尽，碗中汤便倒回锅中，重盛面盛汤再吃。由于有此吃法，人们涎水势必回入锅中，因此得名涎水面，若以关中方言念之，今儿给人吃啥呀？酣水面！更觉大气高端。

涎水面的由来有种说法：涎水面说是由周文王发明，是为了求得人们的和气。大家一起，吃的是一锅的面，就得是一锅的汤，吃到最后，大家的涎水都互相地品尝咧，这是一种多么地一团和气。所以，起先把这叫做和气饭。

这说法来的牵强，扯得寡淡。十有八九是想为家乡讳的现在人编造出来的，以冲一冲家乡习惯粗陋，掩一掩故土饮食不雅。其实，过去人穷，日子俭省，食只为果腹，衣只为蔽体。如此吃饭，本为节俭，原本无可厚非，反显我辈先人睿智开明。想那各人碗中面汤一回沸锅便已消毒，脏是不脏的，无非是心中有些硌潆不适而已。假如如此吃法真是从周文王那时就有了，能一直流传，必是无甚大碍，必有广大人民的拥护爱戴，涎水面就是涎水面，不必不好意思。

涎水面的由来还有一种说法，听来更觉得接地气，合情理。

封建社会，婚姻大事全由父母做主，媒妁撮合。当事的男女一无择偶自由，二无先恋爱后结婚的浪漫。成亲就是男女和合，搭伙过日子，生娃继香火，别的不必多想，想了也是白想。况且那时科学不普及，文化没认识。父母都是过来人，知道啥样的女子能生娃，啥样的男子能下苦。叫人家定去，利总大于弊些，那时，家家如此，个个同样。甚也不见有谁弹嫌。

不过，那时的规矩大，结婚的男女不到婚娶之日，不能相见，就连待嫁女的准丈母娘也不知未来的女婿倒是个光脸麻子吗，还是个病病秧子。于是，自说定了亲事，准丈母娘便喜忧参半，天天地嘀咕，唯恐未来的女婿身体不行，下不了苦，受不下累。这还罢咧，万一要还是个办不成人事的，那不瞎咧女子一生。

准丈母娘这个担忧一直不得纾解，老想着咋能把女婿给试一下，也好把心放回肚里。终于，还是叫她琢磨出来一个法子。准丈母娘想，迎亲那天，新女婿都要在丈母娘家吃上一顿饭，老话说：能吃就能干，那天就给新女婿下面吃，他只要吃得多，那就莫啥麻达。到咧正日子，女婿来迎亲，丈母娘就给下咧美美的一老碗黏面，还打上了几个荷包蛋，亲见得女婿吸哩呼噜全给咥咧，不禁的是看在眼里，喜在心头。待迎娶人等离咧村，就迫不及待的给来道贺的邻里妯娌说了悄悄话：我看这娃好着呢，粗眉大眼，膀大腰圆。我给你的说奥，阿（喔）咥咧美美一老碗面。妯娌们一听，纷纷应承：阿（喔）就好，阿（喔）就好。能吃就能干么，咱女子苦不下咧，婶子你也不熬煎咧。

过咧一向，村里又有人嫁女。迎亲的一出村，妯娌们又在一块谝呢：这娃更増，咥咧两碗面。

过咧一向，村里又有人嫁女。迎亲的一出村，妯娌们又在一块谝呢：这娃还増，咥咧三碗面。

过咧一向，村里又有人嫁女。迎亲的一出村，妯娌们又在一块谝呢：这娃太増，咥咧四碗面。

后来，这就成咧个评价女婿的说道，能多吃一碗面的，身体必然是好上加好的。

于是，面是做的越来越讲究，越来越可口；味是越来越鲜，越来越酸。那是期盼着新女婿更有食欲，能多咥它几碗。

于是，新女婿迎亲来吃面的能力便随着这个说道是节节攀升，最多的能吃到八十碗。不过，面还是那样多，汤可是越来越宽、碗可是越来越小咧。

再后来，涎水面成型咧，一直流传到现在。