盘龙鳝吃什么（焦香爽辣的老池盘龙鳝）

《诗经·四月》有云

初夏食鳝，胜过人参

正值四月

小编专门去老池吃盘龙鳝

走！

一起打卡起来~

从南门出发，经明星大道，路过龙凤古镇，上老玉路，再往前走，第一个乡镇，就是老池乡了。

在老池，盘龙鳝基本上家家户户都会做。但是，首先你屋头得有个半米深的大锅，在黄鳝下锅时，飞快kang锅盖。否则，你就等到收拾跑一厨房的活黄鳝。

盘龙鳝首先在选材上就十分讲究。黄鳝一定要用土黄鳝，老池的黄鳝都是村民们等到天黑后，下田一根一根摸上来的，运气好的话，一晚黑能摸个五六斤。

炒盘龙黄鳝有诀窍，除了必备的大火大灶，黄鳝下锅要活的，油拿起切，锅盖一盖一闷，再开盖黑起干煸，等到黄鳝盘拢来，有股干煸味。

最后把调料拿起切，挨着下干辣椒、姜蒜、味精、花椒面，一盘色香味俱全的盘龙鳝就可以出锅了。

做好一份盘龙鳝，并不是想象中那么容易。曾经有人刚下锅就遇到滑铁卢，黄鳝四处横飞，满厨房跑，只有弯腰驼背从卡卡角角一根根捡出来，可谓是相当惨烈。所以老一辈们常说，“要想成功做好盘龙鳝，总要遭几次年轻亏！”

出锅的盘龙鳝十分刺激味蕾，满盘的干红辣椒，盘子头没有一丁点儿残油，完完全全煸入进焦香的盘龙鳝身上，周身裹满花椒面、辣椒籽。

这里敲重点哦！！

小编晓得你们口水包不住了，

但千万莫上当吃整根！！

在这里为大家示范一下最地道的吃法：不用手套不用手，一双筷子逮住鳝儿的脑壳，咬住后脖颈，骨头咬断，再用嘴巴一拉一扯，背脊骨连着骨头和血就与肚梁皮分开了。

先吃背脊骨这边，肉、骨头、血条都可以吃，鳝鱼骨头还有补钙的功效。再顺到用嘴撕肚梁皮这边的肉，最后剩到盘龙鳝的细肠子空落落地连在脑壳上，盘龙鳝的地道吃法就完成了。

只想说，刚刚咬到一口，嘴巴就钻满麻辣焦香，干煸的黄鳝肉质紧实利索，干湿度恰到好处，又麻又辣，混到有一丢丢硬实的骨头和血一起吃，多了一份嚼头，再猛灌一口啤酒，地道的乡坝风味，硬是安逸得板！

吃到最后，嘴巴麻得跳舞，看到剩下的满盆干辣椒感叹料码得太足！

这个干红辣椒拿回切打成面面，菜籽油烧辣后倒进去，炼出的辣椒油又可以拿来吃面，配点花生米卤牛肉，巴适惨了。

盘龙鳝早已成为老池的招牌，遂宁的各路吃货们为了解这份地道馋，专门驱车四五十分钟，晃着山野烂路刹到这，四人八盘黄龙鳝，光着膀子配啤酒，过着盘龙鳝的瘾，也解着对逐渐消逝的乡土情感的浓浓思念。

在过去缺吃少穿的年代，这田间的上好黄鳝便成了智慧村民们抵御饥饿、创造美味的天然食材，从焖烧炖煮，到现在的重麻重辣，不论在哪个年代，人们对美食都有着孜孜不倦的求索！吃着盘龙鳝，下着啤酒，和三五朋友回忆过去，才觉着这小日子有滋有味！

不如，找个时间

我们一起

切吃吃这道家乡名菜吧

来源：遂宁文旅 曾沐欣/文 绘画 90传媒/图

编辑：张霁雯 王 瑞

责编：林 敏

审核：冉启香

复审：周一帆

监制：杜 波

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