酱油的最大危害（酱油是害人油）

经常做饭的人应该对酱油很熟悉，酱油可以拿来炒菜、凉拌、煮面，在制作菜肴时加入一些酱油，可以让菜肴更为美味。

但不知从什么时候开始有一种说法，认为酱油吃多了是会致癌的。

另外我们虽然都知道如何使用酱油，却不知道酱油在使用时，也是有一些注意事项的，如果用错了，对我们的身体是有一些影响的。

那么酱油真的会致癌吗？使用时有什么注意事项呢？今天就一起来了解一下吧。

酱油会致癌这个说法在很早之前就有过了，再加上最近对酱油的一些新闻报道，导致很多人对酱油产生了不信任感。

但酱油会致癌这个说法主要是因为，之前有人检测过酱油中含有4-甲基咪唑这个致癌物。

而酱油在制作时，除了使用大豆等原材料之外，有不少酱油还会加入焦糖色。

焦糖色素是为了让酱油的颜色更为深，同时可以让酱油起到调色的作用。

而焦糖色素中是一定会含有4-甲基咪唑的，也就是说只要加入焦糖色素，那么就会有4-甲基咪唑。

但我国也有规定，只要酱油中焦糖色素里含有的4-甲基咪唑含量不超过200mg/kg，那么就是合格的，是可以生产销售的。

另外也有专家指出，只要不摄入过多的4-甲基咪唑，对我们人体是不会有什么影响的。

也就是说只要购买的是合格的酱油，并且每日的摄入量不会过多，是不会致癌的。

如果真的不想摄入这个物质，那么可以在购买酱油时，查看配料表中焦糖色素里是否有4-甲基咪唑，如果没有就可以购买。

1、注意使用量

有的人口味比较重，因此在做饭时喜欢加入很多的酱油，但这样很容易对我们的身体造成影响。

这主要是因为如果吃得太多，我们身体内获得的钠离子就会更多。

而身体那些能力是有限的，如果摄入太多的钠离子，无法排泄出去，就会增加身体的压力。

同时如果钠离子摄入过多，身体无法吸收其他物质，就很容易导致我们身体营养摄入不足。

还可能导致部分的钙质流失，因此在使用酱油时一定要注意用量。

2、太多添加剂的酱油不买

酱油一般都会放有添加剂，这样才能够保证酱油的口感，但是添加剂摄入太多，对我们的身体也有一定影响。

因此我们在购买酱油时，如果发现酱油中的食品添加剂很多，那么最好不要选购，虽然口感更好，但是摄入过多会影响健康。

3、区分老抽、生抽、酱油、味极鲜

现在我们的酱油大致上可以分为生抽、老抽、酱油和味极鲜，而它们是有一些区别的。

生抽的颜色会更浅一些，同时会更鲜美，在很多场合都能够使用，尤其是在凉拌和炒菜时使用，都是上乘。

而老抽则是更容易给菜肴上色，味道会更为浓厚一些。

普通的酱油则位于生抽老抽之间，它的味道相对来说比较苦，同时颜色很重。

味极鲜其实可以算生抽的一种，但是它添加的添加剂会更多一些，味道相对来说比生抽要鲜美，可以代替味精。

4、不适合高温烹饪

酱油最好不要在锅内翻炒太长时间，这主要是因为酱油经过高温烹饪之后，不仅容易失去鲜味，还可能会产生致癌物。