蒜苔炒狗腿鱼（应季海鲜红烧狗腿鱼）

狗腿鱼，是家乡连云港以及海州湾渔场周边地区给“鲬鱼”起的俗名。因此鱼头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状。由于骨骼较硬，故得名“狗腿鱼”。

黄、渤海区域狗腿鱼产量较高，春季时最为肥美。肥美的时候也正是当地蒜苔上市的时候，同为应季食材的二者，搭配起来制作的美食——狗腿鱼烧蒜苔，滋味自然鲜美无比。

狗腿鱼长相不太美观，但营养构成很好。特别是蛋白质含量高、脂肪含量低，非常适合减肥的朋友食用；并且肉质鲜美、坚实，烹制好的鱼肉呈蒜瓣形，洁白细腻。

红烧狗腿鱼制作简单，清理洗净之后切小段，准备葱姜蒜，干辣椒少许；起锅烧油，葱姜蒜炝锅，将鱼段煸炒收干表面水分；倒入适量酱油，继续翻炒均匀略上色；加入适量清水，大火烧开；等待水开的过程中将蒜苔翻炒断生；待鱼锅大火烧开后转小火，下入蒜苔；小火炖煮至浓稠并收汁，即可装盘，一道鲜香下饭的连云港特色海鲜家常菜就可以上桌品尝啦。

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