空心菜怎么炒才能翠绿（入秋后空心菜正当季）

入秋后，韭菜苋菜靠边站，遇见此菜别手软，口感爽脆，爆炒特美味。秋天了，又是大量应季蔬菜上市的时候，比如冬瓜、茄子、油麦菜、豇豆，还有一种当季蔬菜，那就是空心菜了。

空心菜每到秋天便会大量出现在市场上，我家几乎一周吃得最多的蔬菜便是空心菜了，现在的季节，除了那些一年四季都适合吃的菜心以外，就轮到这空心菜了，比韭菜和苋菜都要鲜美营养好，韭菜、苋菜都不及空心菜应季呢！

因此我遇到空心菜肯定不会手软，每次都是两三斤地买，价钱也便宜。除了是应季的蔬菜以外要多吃，还可以做很多美味菜肴，例如我们广东人最喜欢的空心菜做法非腐乳炒莫属。

空心菜本身是非常脆的，轻轻用手一掰，就能把这空心菜折断，还能听到那清脆的声音，吃起来也是口感爽脆有味道，但是空心菜也非常欺负人的。

一般空心菜的做法都是直接炒，这样才能让空心菜口感爽脆，如果经过焯水后再进行炒制，那就会失去了它的特性了。

不懂的人还会把空心菜炒得发黑，殊不知空心菜是不宜炒制时间过长的，它名字叫空心菜，顾名思义，里面是中空的，所以基本上炒30秒至1分钟便熟透了，真心无需炒太久呢。如果想要做得好吃，那么火候一定要大，用高温瞬间把它爆炒熟透，在它还没反应过来的时候，便可装盘上菜了。

今天分享空心菜的另外一个做法，也是做法简单而且特别美味的家常美食，喜欢的朋友不妨试试做看哦。

所需食材：空心菜400克、瘦肉150克

所需配料：蒜子、食盐、白糖、鸡粉、食用油、酱油、淀粉

第一步：首先把空心菜浸泡在水中，清洗干净。空心菜建议用小苏打加入水中，然后把空心菜浸泡10分钟，或者用食盐浸泡10分钟也行。我把空心菜的大部分的叶子都去掉，因为有点蔫黄。

第二步：浸泡洗净后的空心菜，切成1厘米宽的小段；瘦肉切成碎，这个就看各位操作了，也可以剁成肉末，然后加入适量的酱油、食盐、淀粉搅拌均匀，然后适量的食用油再次搅拌均匀腌制几分钟；蒜子剁成蒜蓉。

第三步：热锅，把蒜蓉爆香，炒出香味。

第四步：然后把瘦肉倒入锅中，先不要翻炒，让它香煎一下，这样瘦肉吃起来才更香嫩。

第五步：香煎过后翻炒几下，然后就可以倒入空心菜段进行炒制了，火候一定要开最大，用高温使空心菜在短时间内炒熟，不然炒的时间长了就会发黑哦。

第六步：翻炒均匀后便可以调味了，加入食盐、白糖、鸡粉调味，然后再次翻炒均匀即可出锅。

一道爽脆可口的肉碎炒空心菜就做好了，味道真不错，还特别下饭呢，一口气吃两碗白饭不成问题哦！

1.空心菜是碱性食物，多吃有好处。

2.空心菜的梗比叶子多一些粗纤维素。

3.空心菜宜大火爆炒，锁住营养不流失。

入秋后，空心菜比韭菜苋菜都要新鲜，用来爆炒可美味了，价钱也便宜，多买也无妨哦。好啦，今天的分享就到这里了，感谢大家阅读。

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