开水和面的方法和技巧（一般人不会教你的和面的小技巧）

很多人喜欢做面食

不管是馒头饺子还是面条

都离不开和面这一步

但并不一定每次都能和面成功

其实和面也是很有讲究的

想要和出软硬适中结实的面皮

还是需要很多的学习尝试

面粉可分为高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。低筋粉筋度低，延展性弱，弹性不好，比较适合做糕点、饼干等面食；中筋面粉延展性和弹性都较中等，适合中式糕点、包子、馒头；高筋面粉，高延展性和高弹性，适合做面包、面条等。

面粉该怎么使用呢

酵母被添加到面团中，在一定的温度和湿度条件下可以使面团膨胀。发面最有营养，常用来蒸包子。它有利于消化和吸收，因为酵母中的酶促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、小孩和老人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

现用的面用凉水进行搅拌，很耐煮，嚼劲很强。适合烹调、煎炸、煎炸等食物，如饺子、馅饼、锅贴等，这种面不易消化，血糖指数低，糖尿病患者可以食用，肥胖者也可以选择。

用开水（约65℃--100℃）和面条，边搅拌边加水，待稍凉后揉成团，再做成各种食物。制作的食物不筋道，而且会粘牙、粘手、粘盘子。烫面一般会用来做锅贴、馅饼、蒸饺。

面团由油、水和面粉制成的未发酵的面团。可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是由植物油、面粉和水混合而成。配料比例为500克面粉、100克植物油和200毫升冷水。一般用作油酥产品的外皮。干油酥糕点是用油和面粉推揉而成，一般使用比例是面粉500克，熟的植物油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥产品的里芯。

那我们应该怎么揉面呢？

1.把面粉倒进碗盆里，用手摊开。

2. 将水顺着一个方向慢慢倒进盆里（一次不要倒太多水），用右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状。

3. 用双手揉搓所有的絮状物，直到面团成形。在有干面团的地方加入一点水，揉搓至面团光滑，面团不会粘在手上或盆上。

4. 把面团放在盆里，用塑料薄膜或一块湿的笼布盖住，防止水分蒸发，面团变干，保持30到60分钟。面就饧好了，它使面团更结实，更柔顺。

看了上面的内容，是不是以后揉面心里就有底了呢？

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