烘焙甜点教程简单易学(烘焙入门级点心)

烘焙,可以说是生活中少不了的一项技能。特别是有孩子的家庭,你总希望什么食物都亲手给孩子做,让孩子吃上健康卫生美食!但或许一来就曲奇饼干或戚风蛋糕或面包,要么曲奇挤不成型,要么戚风塌陷回缩成面饼,要么面包做得就是一面疙瘩。遭遇各种失败后,烘焙的兴趣所剩无几了!其实,入烘焙也可以从一些更简单的入门级小点心做起,再逐步进阶。

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今天我分享这个小点心司康就正好可以提升信心,花费时间不多,无需揉面,作料混合,放烤箱烘烤就可完成。

说到司康饼,可能有人还不清楚,我们先来大概了解下。司康(饼scone), 是英式快速面包 (Quick Bread) ,据说它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。

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传统的司康饼是成三角形,以燕麦为主要材料,将米团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而到现在面粉成了主要材料,和一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也多样,圆形、方形等都可以。

口味上来说可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,甚至可以咸甜结合,当早餐或当下午茶都是很不错的。

司康一般都会用泡打粉,这样既快速又蓬松,但是有的妈妈们认为给孩子吃会比较顾忌,我这里就准备泡打粉版和酵母版两个做法,供大家选择。另外,泡打粉版本我做成咸口味,酵母版做成甜口味,在文章后面我也会对两者做对比分析,配料中能否替代的材料以及酵母版如何发酵更省时间等,我也会做详细说明,我们继续往下看。

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【泡打粉版——咸口味——海苔肉松司康】

【所需材料】:普通面粉150克,泡打粉4克,黄油40克,纯牛奶55克、盐2克,鸡蛋液25克(剩下部分刷表面),肉松35克,海苔1包约3克

【具体做法】:

第一步:材料提前准备好。肉松我是之前周末用面包机做的,海苔就是孩子吃的零食那种,1小包约3克。

tips:没肉松没关系,后面会说到替代材料。

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第二步:将所有用到的材料称重,普通面粉、泡打粉和盐倒入一个稍大的盆或碗里,过筛或用手多抓下使其混合均匀。

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第三步:黄油切块放入到面粉盆里面,像切菜的方式用刮板切黄油,使黄油和面粉融合,不是切碎哦,目的只是混合在一起,再加入牛奶和鸡蛋液。

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第四步:用筷子搅拌为絮状,再加入肉松和撕碎的海苔。用手轻轻将材料混合并整形成一个圆形,放入到一个垫了保鲜膜或油纸的平底盘子上面,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏10分钟左右。

tips:1、垫保鲜膜或油纸是防粘;2、一定不要揉面,只是整合为一个平整的圆形即可。3、这步放冰箱冷藏目的是为了后面好切面饼。

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第五步:从冰箱取出,同时提前预热好烤箱,将面饼切成自己想要的造型,可以像我这样多次对切,就成三角形。也可以用圆形模具或心型模具压成喜欢的形状。分别放入垫了油纸或锡箔纸的烤盘,再在表面刷上一层鸡蛋液。

tips:选择一个中等大小的鸡蛋,面团用剩下的来刷表面刚好,一点都不会浪费。

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第六步:放入预热好的烤箱,180度15到20分钟。烤的过程中已经满屋飘香,迫不及待的想吃了!出炉后,看到有膨胀,也有不规则的裂缝,说明就成功了。稍降温吃一个,外脆内软,简直不要太好吃,太香了!

tips:需注意每家烤箱的脾气不一样,一定根据自己烤箱的温度来做适当调整。

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【酵母粉版——甜口味——葡萄干杏仁司康】

【所需材料】:普通面粉240克,牛奶100克,盐2克,酵母粉4克,黄油60克,细砂糖30克,葡萄干约50克,鸡蛋液25克,杏仁1小包约40克

【具体做法】:

第一、二、三步:前面三步和咸味版本的做法一样,避免重复文字,直接看上面做法。(因为葡萄干本身有甜味,糖量不要太多,配方增减5克就合适了哦!

第四步:葡萄干因为容易烤干或糊,需提前浸泡几分钟。

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第五步:在面团里面,加入葡萄干和杏仁。再用上面说的方法稍做整形,放入铺了保鲜膜或油纸的平底盘子上面,放入冰箱冷藏,低温发酵一个晚上。

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第六步:第二天一早取出,切块放入烤盘,同样刷蛋液放入预热好的烤箱,烤180度15到20分钟。

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最后一步就开吃啦,可以直接吃,也可以抹上沙拉酱或果酱,配上一杯牛奶当早餐,营养很丰富哦!

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【制作过程之总结——无特别说明,都指两个版本。】

一、面粉用普通面粉或低筋面粉都可以。

二、司康被称为快速面包,但与普通面包完全不一样,具体在于:

1、普通面包一般都是揉面,一次、二次发酵,而司康快速而成,无需揉面,也不能揉面,揉面会破坏面团筋性,这样就造就了他们的口感区别,一个绵软拉丝,一个外脆内软。

2、普通面包一般都是甜的,而司康咸甜均可。

三、酵母版放入冰箱冷藏,低温发酵一个晚上,第二天直接取出切块,很省时间,这个技巧也可以用于包子馒头、面包等发酵。若白天做,常温放一个小时也可以。

四、材料替换

1、咸味司康:我做的海苔肉松,但若你不想自己做,也不想买外面现成的,没关系,你直接替换成培根或火腿,再加上葱花,同样很好吃这个用量也可以熬自己喜好适量增加。

2、甜味司康:葡萄干可以替换成蔓越莓,杏仁也可以替换成腰果、核桃等都是可以的,也用蜜豆等。

五、黄油不能软化成液体哦,切记!从冰箱取出切小块就扔进面粉即可。

六、面粉吸水性不一样,添加的液体量可以做增减,保持偏软的面团即可。

七、只要材料准备好,做两个版本的司康都很快捷,几分钟就可以准备好面团,相比曲奇等简单多了。

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【两个版本对比测评】

一、泡打粉版,口感上吃起来更酥脆,真正的外脆内软,做下午茶更合适;酵母版酥脆蓬松感不及泡打粉版,但因发酵更松软一些,就适合做早餐。

二、其实现在泡打粉是无铝的,相比以前安全性羹高,若还是担心添加泡打粉膨松剂就建议用酵母版,追求更好的口感就用泡打粉。

三、用泡打粉版的另外一个原因就是快捷,但是像我上面那样利用冰箱低温发酵,也很省时间,这点优势就不明显了。

四、因咸、甜原因,所用的材料用量也不一样。比如甜口味,黄油量就相对少些,不然吃起来会显得腻人。

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这是两个不同版本的内部组织图

【总结】

司康的两种做法到这里就结束了,你喜欢吗?若对你有帮助,记得点赞或关注我哟,我们一起坚持为家人做健康美食,感谢你的阅读!#云梯计划#

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