土家酱香饼怎么做才松软又好吃（14种土家特色酱香饼的做法）

一、香酱饼

用料

面粉100g、油适量、开水40ml、冷水20ml、郫县豆瓣酱30g、甜面酱40g、蒜蓉辣酱40g、糖5g、熟芝麻适量、葱花适量、香叶3片、大料3个、花椒20粒、花椒粉适量。

做法

1、面粉放入盆中加入开水，搅拌成为棉絮再加入冷水。

2、和成柔软的面团静置30分钟。

3、炒锅倒油放入香叶，八角，花椒炸香后捞出作料。

4、加入郫县豆瓣酱炒香，加入甜面酱，蒜蓉辣酱，白糖炒出香味。

5、加少许清水熬制片刻，加入熟芝麻，拌均匀关火备用。

6、葱花，熟芝麻准备好备用。

7、醒好的面团取出擀成大片，上面均匀抹上植物油，在撒上花椒粉。

8、然后在面皮上面均匀的划上几道不要划断，折叠起来，然后再轻轻擀至薄饼。

9、电饼铛刷油预热放入薄饼，加盖烙至薄饼两面微黄。

10、然后刷上一层酱料，撒上芝麻，葱花在烙至两分钟即可。

二、土家酱香饼

用料

面粉100g、开水40g、冷水30g、油适量、花椒粉适量、葱花适量、熟芝麻适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、芝麻粉适量、白糖适量、孜然粉适量、水淀粉适量、花椒适量、八角适量、清水适量。

做法

1、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4、醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

7、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8、保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9、用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10、醒好的面擀成一张大薄片，上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

11、然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。

12、将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

13、然后一层层叠起，叠好后成一个小方块，四周捏死。

14、像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。

15、将饼擀薄，要比平底锅大一些。

16、平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

17、以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

18、刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。

三、土家酱香饼

用料

猪肉馅120g、郫县豆瓣酱30g、番茄酱30g、豆瓣酱30g、蒜蓉辣酱30g、熟芝麻30g（黑白各15g）、白糖20g、鸡精适量、面粉300g、温水200g、花椒油100g、面粉70g、香肉酱适量、油酥馅适量、香葱适量。

做法

1‘锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。

2、油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。

3、黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。

4、温水200克，加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。

5、和成软面团，静置饧发20-30分钟。

6、锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。

7、倒入四种酱料，煸炒出红油，放入白糖，放入黑白芝麻。

8、加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠。

9、剩少许水分时，关火。

10、稍晾，将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。

11、将肉酱倒出，晾凉即可使用。

12、取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。

13、取一个面剂，揉匀，擀成圆饼，刷上油酥，自底部开始卷起。

14、自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。

15、将六个全部做完，放一边饧。

16、取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。

17、平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。

18、中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。

19、底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱。

20、撒上小葱碎。撒上熟芝麻。 饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。

四、土家酱香饼

用料

面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙、油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量。

做法

1、准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。

2、准备250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐。

3‘然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。

4、加入一勺食用油在面团上。

5、充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。

6、在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。

7、翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。

8、倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。

9、煮至汤汁浓稠。

10、倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。

11、最后添加葱白末即可出锅。

12、完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。

13、醒好都把面团擀成厚2公分的片。

14、然后再面片表面刷上一层薄薄的油。

15、然后把面片卷成条。

16、从面条的右团卷起来，卷成圆圈。

17、然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。

18、平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。

19、烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。

20、烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1-2分钟即可关火。

21、完成，切块即可食用。

五、土家酱香饼

用料

面粉300g、开水100g、凉水100g、油30g、郫县豆瓣10g、甜面酱10g、蒜蓉辣酱10g、孜然粉1小勺、花椒粉1小勺、八角粉1小勺、熟芝麻碎适量、葱花适量、冰糖适量。

做法

1、面粉一分为二。 一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。 另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。 将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。

2、准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

3、将炒锅放入油，加入几颗冰糖。 当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。 放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。 煮到像稀粥的状态就可以关火了。

4、这是炒好的酱。

5、将芝麻放入锅中，小火炒香。 一半用擀面杖碾成芝麻碎。 一些用来备用。

6、将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

7、卷起后，收紧两头。 向相反的方向旋转成，压成圆饼。

8、向相反的方向旋转成，压成圆饼。

9、擀成薄薄的圆饼。

10、放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。

11、用油刷刷上炒好的酱。

12、撒上葱花或蒜苗碎。

13、撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。

14、烙好后，切成小块就可以享用来哦。

六、酱香饼

用料

面粉200克、温水120克、香葱适量、芝麻适量、洋葱适量、蒜15克、姜一小块、蒜蓉辣酱50克、豆瓣酱50克、番茄沙司30克、鸡粉3克、糖5克、清水适量、油适量、花椒粉少许。

做法

1、将面粉加入温水搅匀。

2、揉成光滑的面团醒二个小时左右。

3、洋葱，姜蒜剁碎，也可以用料理机打成泥。

4、起锅热油，小火将葱姜蒜炒香。

5、加入除了花椒粉的所有酱和调料炒匀，加适量清水小火熬一小会儿。加入芝麻出锅备用。

6、香葱切葱花备用。

7、将面团分成四份。

8、取一个生胚擀开，加入一些植物油和花椒粉抹匀。

9、如图两边划开几道儿。依次折叠包好。

10、收口处捏一下。擀成比锅要大两圈的饼。

11、锅中放一些植物油。因为这个锅不粘效果很好先不用开火预热，放入饼后再开火煎，这样不会烫到手。

12、放入饼胚，用手抓出一些褶。

13、小火煎至一面金黄，在上面再刷一层油翻面。

14、抹上调好的酱。

15、撒上些香葱，再煎一会儿就可以出锅了，切成小块食用，又香又脆。

七、土家酱香饼

用料

面粉300克、温水200克、盐适量、油适量、葱花适量、肉酱适量。

做法

1、面粉加入适量水，用筷子拌成絮状。

2、用手拌成团。

3、油里面加入少量面粉做成油酥备用。

4、面团分成四份。

5、擀成饼。

6、抹上油酥。

7、卷起来。

8、再次擀成饼。

9、煎饼锅放稍多的油，把饼放进油锅，盖上锅盖。

10、煎至表面金黄，刷上肉酱，撒上葱花即可。

八、豆渣酱香饼

用料

豆渣2勺、面粉100g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、葱花10g、胡椒粉1/2勺、孜然粉1勺、熟芝麻1勺、味精适量。

做法

1、2勺豆渣、100g面粉、一个鸡蛋加适量清水和成面糊。

2、取一容器放入1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺葱花、1/2勺胡椒粉、1勺孜然粉、适量盐、适量味精、1勺熟芝麻加1勺清水调匀。

3、锅中加少许油，倒入调好的豆渣糊，小火摊成均匀的面饼。

4、四周起边，中间白色部分变少即可反面。

5、翻面后均匀的刷上酱汁，然后盖上锅盖，焖制2分钟左右。

6、煎好的面饼盛出撒上葱花和熟芝麻切块装盘。

九、香辣酱香饼

用料

面粉200g、芝麻酱5勺、白芝麻适量、辣椒粉3勺、花椒粉2勺、香油2勺、盐适量。

做法

1、面粉加温水和好，揉匀成光滑面团，静置15分钟。

2、准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。

3、芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉，调匀成油酥。

4、取一面团，擀成面皮，刷上油酥。

5、从一端卷起，卷成长卷。

6、分成若干小剂子。

7、捏合两头，擀成饼胚。

8、撒上白芝麻，擀匀压实。 煎锅烧热，刷上少许菜籽油，放入饼胚，小火两面煎黄。

9、煎好的饼，香辣有味儿，层次分明。

十、酱香饼

用料

中筋面粉400g、油适量、油酥用面粉适量、蚝油少许、烧烤酱少许、蒜粉少许、胡椒粉少许。

做法

1、将油酥用面粉放入容器内。

2、锅中放入适量的油，加热至看见油冒烟立即停火。

3、将热油倒入面粉中，快速搅拌。

4、做成油酥用油备用。

5、面粉用温水和成较软的面团，盖上湿布饧15分钟。

6、将面团揉至表面光滑。

7、擀成较薄的面片。

8、倒入油酥油。

9、涂抹均匀。

10、慢慢卷起成长条状。

11、然后再横向卷成面卷，稍微饧制15分钟。

12、开始配制酱料，容器内放入烧烤酱和少量的蚝油。

13、加入胡椒粉。

14、再加入蒜粉。

15、充分搅拌均匀即成酱料（喜欢吃辣的可以放入少许的辣酱）。

16、将饧好的面团擀成圆形的饼。

17、电饼铛预热。

18、将饼放入饼铛内。

19、当一面变色后翻面烙制。

20、用刷子蘸上酱料，将大饼的表面均匀的刷上酱料。

21、再撒上一些葱碎，直到成熟出锅。

22、将饼晾至稍凉些，用刀切成自己喜欢大小的块，即可食用啦。

十一、酱香烧饼

用料

小麦面粉200g、油适量、盐适量、细香葱适量、猪肉适量、海鲜酱适量、胡椒粉适量、五香粉适量。

做法

1、面粉加入60度左右的温水，和成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

2、切好细香葱。

3、少许猪肉用料理机绞碎，加入油，调味料和少许面粉做成油酥馅。

4、把面团再揉一下后分成4等份。

5、取一份擀成薄薄的圆片，抹上油酥馅。

6、再撒上葱花。

7、把面皮卷起来。

8、然后竖起来，用手压圆后再用擀面杖擀匀，两面撒上芝麻。

9、电饼档刷油，把饼小火烙到两面焦黄，取出冷却切片即可。

十二、酱香饼

用料

面粉200g、水适量、油适量、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、豆瓣酱半勺、番茄酱半勺、白糖1勺、鸡精适量、五香粉适量、蒜3粒、姜适量、葱适量、白芝麻适量、孜然粉适量。

做法

1、面粉加清水揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟。

2、郫县豆瓣酱剁碎。

3、葱姜蒜切末，绿葱花备用。

4、锅中热油，葱姜蒜爆锅炒香中火。

5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

6、加入甜面酱，豆瓣酱，番茄酱翻炒。

7、加水煮，放入白糖，鸡精，孜然粉，白芝麻。

8、熬好的酱。

9、面团擀成大片，摸上油撒上五香粉。

10、从一边卷起来。

11、在盘起来，收口朝下，安扁，擀成饼放入电饼铛烙两面金黄就可以了。

12、烙的饼，摸上酱料，撒上芝麻葱花，切成块就可以了了。

十三、酱香饼

用料

面粉300g、油适量、盐适量、黄豆酱2勺子。

做法

1、面粉，加入盐，加水柔成面团。

2、六月香黄豆酱，加入碗里，加入生抽搅拌均匀。

3、醒好的面团分成小块，拿一块擀成面皮。

4、调好的酱，抹调，然后卷起来。

5、压扁擀成面饼。

6、电饼铛预热，加入面饼。

7、一面煎黄翻面煎，煎至两面金黄然后切块。

十四、酱香饼

用料

面粉150g、甜面酱15g、番茄沙司5g、熟芝麻5g、胡椒粉1g、蒜蓉辣酱5g、生抽2匙、芝麻油2勺、香葱2颗、大蒜1颗。

做法

1、面粉加入一点胡椒粉，搅拌均匀。

2、温水和面，面一定要软，不然饼会很贴，不酥脆。

3、揉成光滑面团，盖上盆子醒10分钟，十分钟时间我们来准备酱。

4、葱蒜提前切好，葱叶留出来撒表面。

5、锅内下油，葱蒜爆香。

6、放入甜面酱和蒜蓉辣酱，辣辣酱少些，会咸。

7、加入一点点生抽，调味的。

8、芝麻油放一些，提香。

9、等一分钟，就可以关火了，弄出来倒一点番茄沙司，搅拌均匀。

10、面团也差不多了，取一块面团，擀爆片。

11、撒油抹均匀，用刀切四下，把面皮裹起来。

12、重复以上动作，裹到最后，成方形。

13、四角捏起来，倒扣，擀成面皮。

14、电饼档烧热，放油，不要太少，把面皮弄进去，用手纵一些折子。

15、金黄以后翻面，然后刷酱，不要太多，刷均匀，撒香葱。

16、接着撒上熟芝麻。，盖上盖子，等一分钟，就可以了。

17、弄出来，切块，就可以了，有层哦，很脆。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！

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