热干面有口感吗（热干面为什么这么香）

长江日报大武汉客户端4月21日讯（记者周劼）武汉人过早，最爱楼下、街对面的热干面，无论怎样的“秘方”，都离不开芝麻酱，芝麻酱是热干面的灵魂。其实，不止是热干面的灵魂，小小芝麻还是我国最重要的传统特色油料作物之一，带动着从生产到加工的千亿产业，也关乎着国家粮油安全的大局。

芝麻种质资源库。王林海 摄

昨日，记者从中国农业科学院油料作物研究所了解到，该所用62年时间已经建成全球最大的研究型芝麻种质资源中期库，保存的来自全国30个省市和全世界80多个国家的芝麻材料达到8960份，摸清了我国本土芝麻种质家底，也明确了我国芝麻种质遗传多样性在世界上的优势地位。

在油料所芝麻种质资源库可以看到，一排排收纳柜从地到天占满了整个空间，密密麻麻的各种种质被分门别类整齐摆放，每一份种质都有详细的编目信息。据统计，这类按照描述规范和数据标准进行编目的数据超过30万条。

芝麻种质资源库。王林海 摄

油料所芝麻与特色油料遗传育种创新团队负责人王林海表示，研究团队中有专门从事芝麻种质资源工作的人员，每年都要通过多种途径在全国乃至全球收集种质资源，收集来以后，不仅妥善保存，还要把每一份种在地里，在整个生育期对46个农艺性状一一测量记载编目。同时，每年还要对保存时间较长的材料繁殖更新，以保证库存的每份种质都有活力。

芝麻种质资源库内景。王林海 摄

“好儿要好娘，好种多打粮”，种业安全首先建立在遗传变异丰富的种质资源上。王林海介绍，植物的种质是战略资源，育种也怕“巧妇难为无米之炊”，新品种培育成效的高低，创新数量的多寡，很大程度上取决于掌握、发掘和利用种质资源的程度。种质资源少，可用的优异亲本匮乏，基因组信息不明，也就限制了重要性状基因发掘和利用，制约了分子育种技术的进步和育种效率。

为调查编目芝麻种质性状而进行的栽培试验。王林海 摄

不仅保存种子，还要看到“芝麻开花节节高”的全过程，正是在规范编目、系统研究的基础上，近年来，芝麻种质资源中期库率先建立了包含705份材料的核心种质，创建抗逆、抗病性鉴定方法8项，发掘出一批优异种质。

油料所还率先解析了品种“中芝13”的基因组结构，公布了芝麻基因组物理图谱，基本弄清了芝麻种质全基因组等位变异情况，构建了全球第一张芝麻单倍型图谱，逐渐建立了从表型到基因芝麻基因信息大数据平台，奠定了高效发掘基因位点的信息基础，为世界芝麻研究提供重要参考信息。

丰富的种质资源依赖于一年一年积累。据悉，自上世纪60年代起，油料所就牵头开始了全国芝麻种质资源收集、整理和利用研究，先后编撰出版了《中国芝麻品种资源目录》《芝麻种质资源描述规范和数据标准》等，较为规范地建立起芝麻种质资源研究评价体系。王林海屈指算了一下，60多年，4代人，才完成了这一盛举。最早的老专家已经去世了。

据悉，目前世界上有三大芝麻种质资源库，一个在韩国，一个在印度，一个在中国武汉。韩国不是芝麻的重要产区，他们主要只是收集和保存芝麻种质资源；印度次大陆是最早驯化芝麻的地区，他们自身就有丰富的传统芝麻种质资源，但是限于科研能力，他们也以收集保存为主，研究有限；而我国的资源库数量上超过韩国，覆盖范围超过印度，而且是唯一研究最系统、最深入的。

【编辑：邓腊秀】

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