冰冻鸭怎么腌制腊鸭 一道表皮香脆肉质软嫩的

大家好！我是小松厨房，今天分享一道“飘香鸭”做法，先腌后烤，表皮香脆，肉质软嫩，鸭子经过40分钟烘烤，色泽红润明亮，散发出鸭子特有的香气。

鸭肉味甘、性偏凉，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、等作用。鸭肉的蛋白质很高，脂肪酸比猪肉少，易于消化，常吃营养健康。

两个宝贝吃的津津有味，一只鸭子两个人就消灭的差不多了。

一、准备腌制料:

奥尔良腌料30克、料酒5克、蚝油5克、生抽10克、老抽5克、椒盐粉3克、孜然粉3克、鸡粉2克、姜片少许、鸭子1000克。

二、开始腌制:

鸭子倒入料酒抹匀去腥，下入姜片去腥，用扎肉针扎孔，方便腌制入味，老抽淋入鸭身抹匀上色，再淋入生抽和蚝油，撒上椒盐粉、孜然粉、鸡粉抹匀，最后下入奥尔良腌料涂抹均匀，正反两面都要涂抹入味，腌制时间在四小时以上。

三、烤制前准备:

烤架穿过鸭身，两头用夹子固定住，下腹用铁丝穿起绑紧，鸭脖、翅膀和鸭腿间用锡箔纸包好，这些部位熟的快，以免表皮烤焦，烤箱预热，调制热风旋转档位，温度设定在200度。

四、烤制:

把烤架插入烤箱中层，烤制40分钟。30分钟后开烤箱观察烤鸭状态，这时表皮鸭油析出，表皮已经上色，用竹签插一下，很容易插进肉里，然后继续烤10分钟，40分钟时间到了后，打开烤箱，鸭子上色非常均匀，表皮红润光亮，油脂析出的较少，就可以移出烤箱了。

稍冷后切块摆盘。表皮酥脆，肉质软嫩入味，这道好吃的“飘香鸭”做好了。

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