白茶和绿茶有什么不同（白茶其实是绿茶）
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《1》
看到与“茶”相关的资讯，就会忍不住驻足。
随手一刷，看到一条在介绍“白茶是什么”的视频。
一位身着茶服的年轻姑娘，边泡茶边说话，看起来颇为赏心悦目。
可是，说出来的话，却语惊四座。
她说，白茶其实就是绿茶，鲜香淳爽，回甘生津迅速。
呃……
不得不说，对方太擅长自我包装了！
明明不懂茶，但是因着装、用词等，将自己伪装成“专业人士”。
如此不客观严谨的言论，明摆着是要误人子弟啊！
《2》
白茶是白茶，绿茶是绿茶。
尽管白茶和绿茶在风味上有些许相似，均很是鲜爽，但这并不能说明它们是一类茶。
根据2014年10月27号起实施的《茶叶分类》来看，结果一目了然。
绿茶，是以茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
其中杀青、揉捻等工艺，是决定绿茶风味的关键工艺。
白茶，是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
白茶当属六大茶类中，制作工艺较为简朴的一类，较大程度保留了茶叶本真的模样。
通过简单的概念介绍，我们可以从中得到2个讯息。
先从茶青原料上看，绿茶是以茶树鲜叶为原料，而白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料。
“特定茶树品种”几个字尤为亮眼。
接着再翻阅2018年5月1号实施的《白茶国标》得知，白茶是以大白茶、水仙茶树以及群体种茶树的芽叶为原料。
可见，并非所有茶树都可以制作成白茶，人家对茶树品种可是有明文规定的。
接着再从工艺上看。
绿茶的工艺中，包含了杀青、揉捻。
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促反应，使得茶多酚较多留存在叶片中。
杀青工艺还可细分为，炒青、蒸青、晒青、烘青。
基于此等工艺，绿茶的风味是以鲜爽、鲜香为主。
反观白茶的工艺就简单了不少，是以萎凋和干燥为主。
萎凋，就是将茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让光照以及风力带走部分水分。
而干燥，则是将萎凋结束后的白茶，采用低温慢烘的方法，将茶叶的含水量烘干至低于8.5%。
制作完成后，利用合适的存茶包装将茶装好，存放在干燥、无异味、避光的环境内便可。
白茶属于不杀青、不揉捻的茶类，内在养分较为完整得以保留。
无论是从茶树原料还是制作工艺来看，绿茶都不可能是白茶。
说白茶是绿茶，会被人笑掉大牙的。
《3》
开篇中那位视频主角的话里，也存在正确的观点。
“白茶、绿茶鲜香淳爽，回甘生津迅速。”
的确，白茶和绿茶在风味上，走的是鲜爽的路线。
绿茶之所以鲜爽，得益于杀青这一工艺。
前文有简单讲到，杀青会抑制茶多酚的酶促反应，由此茶多酚便不容易出现氧化的情况，绝大多数都留存在芽叶当中。
以至于在品饮绿茶的时候，滋味鲜嫩、鲜爽，带着小清新的感觉。
而白茶之所以鲜爽，与树种以及工艺脱不开关系。
熟悉白茶的茶友肯定都知道，无论是白牡丹还是春寿眉，芽叶上都覆盖着厚厚的白毫。
这些白毫不仅可以提供毫香，还蕴含着丰富的茶氨酸。
当在冲泡的时候，大量的茶氨酸便会融入汤水中，让茶汤喝起来鲜爽清甜，如沐春风。
这些白毫，是茶树品种带来的特质。
再加上，白茶的工艺较为简朴，主要目的是为了脱水，保证茶叶的干度。
基于此，茶叶的外观以及内在有益物质不会遭到破坏，较完整地保留了下来。
所以，白茶滋味鲜爽是必然的结果。
回甘生津感迅速也是好茶应该有的必备素质。
所谓回甘，在《茶叶感官的评审术语》中是这样解释的，回甘较佳，略有甜味。
将茶汤咽下后，自舌根处便会泛起阵阵清甜，随后逐渐弥漫至整个口腔，带来极致的享受。
回甘持久，在喝过茶汤后，喝白开水都会觉得口中甜甜的，润润的。
生津按照字面意思理解，便是生出津液。
咽下茶汤后，舌面便会泛起生津感，感觉口中一直处于温润的、舒适的状态。
回甘生津感强烈且迅速的茶，品质定然不差。
这种感受，是茶叶中蕴含的有益物质共同汇聚而成的。
所以说，喝品质出众的白茶、绿茶滋味鲜爽淳和，回甘生津迅速没有错。
《4》
既然白茶与绿茶不同，那选什么喝？
白茶与绿茶虽然皆以鲜爽出名，但风味上有区别。
从个人喝茶经验看，绿茶走的是小清新路线，滋味清鲜，香气偏淡雅，是以清香、豆香、花香为主。
而白茶的风味较之绿茶，更为丰富一些。
汤水细滑，滋味鲜爽淳和，茶香有花香、毫香、竹叶香、粽叶香、草药香等等，层次丰富。
单论花香，白茶较之绿茶更为出色。
白茶中的花香，有茉莉花、栀子花、玉兰花、缅因花、七里香、水石榕等。
喝一杯白茶，可以从中品出百花的芬芳，让人应接不暇，只想流连其中。
而绿茶的花香就比较单一，是以兰花为主。
雅致的兰花香落入水中，别有一番滋味。
根据种种因素来看，若是喜欢香气馥郁，滋味层次丰富的茶类，个人建议选择白茶。
而要是只是喜欢清新鲜爽的汤水，那么绿茶与白茶均可以尝试。
当然，也有部分茶友喜欢醇厚成熟内敛的汤水，那么与绿茶相比，白茶是不二之选。
白茶在制作时，内在养分较为完整保留下来，在储存的过程中，营养物质会与微量氧分子发生反应，从而生出新的风味。
当白茶经过长期存放，成为老白茶后，汤水则会变得醇厚、稳重、内敛，带着岁月赋予它的风华。
而绿茶，因为经过杀青，不宜长期存放。
存放的时间过长，茶叶中的茶多酚便容易出现氧化的情况，从而导致风味大不如前。
所以，要是喜欢汤水醇厚饱满的茶友，建议选择老白茶。
《5》
话不能乱讲。
有的时候无心之举，也容易酿成大错。
说一下自己脑补的事件。
假如一位暂时不懂茶的人，看到那条视频。
将白茶就是绿茶这样的概念深藏于心。
把错误的知识吸收到自己的脑海中，弊端一时半会并不会显露出来。
可要是在某个重要的时刻，将错误的知识说了出来，很容易造成非常尴尬的局面。
比方说，合作伙伴是个爱茶之人，却从你口中听到白茶就是绿茶这样的无稽之谈，那么这个机会或许就会失去。
有时候，一句话便决定了成败。
身处于讯息传播速度如此之快的时代，大家也要有识别的能力。
不能听到什么就是什么，凡事深思熟虑。
这才是最保险的做法。
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