烘焙软面包的方法和技巧（万能的面包配方）

万能的面包配方，学会这个诀窍，蓬松暄软还拉丝，放三天也不硬。最近又馋这个小面包了，因为这个小面包味道真的值得一试，操作也简单，成品特别的蓬松暄软，曾经试过留出一块放了三四天，还是很松软，一点也不硬，而且组织非常细腻且拉丝。绝对是一个很万能的面包配方，也可以用来做吐司等其它造型面包，只要学会在操作中发酵的状态观察还有发酵好后，一定要排气，擀的时候要注意一下，如果面团擀不长，那么让其醒发一下，不要强硬的去擀，所以很多时候在操作中，一些小细节注意做到位了，那么面包也就自然成功了，不要总说为什么我做的面包象馒头，不要怀疑配方问题，多总结一下自己在操作中是否有没有做到位的地方呢。

下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下，喜欢的小伙伴们赶紧动手为家人亲朋做起来吧，自己动手做的美食，不加任何添加剂，而且吃得放心，健康安全又卫生哟。

【拉丝小面包】

食材用料：高筋面粉（也叫面包粉）250克、水50克、牛奶50克、酵母4克、糖35克、盐3克、蛋液50克、玉米油30克

制作过程：

1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，如图所示。

2、先将食材中除了留出玉米油的一半，将其另一半同其它所有食材混合倒入一起，揉成一个用手拉开后，其状态是可以拉出大片膜，但是有些粗糙，不结实的状态时，再加入剩下的另一半玉米油，继续进行揉制，揉成一个用手撑开后，其面团可以拉开呈一个很薄的膜，且很有韧性不易破洞的状态即可，如图所示。

3、将揉好的面团稍做整理，放入密封盒中，开始进行发酵，如图所示。

4、将面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了，如图所示。

5、将发酵好的面团取出，先在案板上进行一下轻微的排气，然后将其等分成9分，分别将其滚圆，盖好保鲜膜进行醒发10分钟，如图所示。

6、将醒发好的小面团，搓成一个锥子形，一端尖，另一端粗的形状，如图所示。

7、将其用擀面杖擀薄，擀成一个细长条，一端细，一端粗的状态，如图所示。

8、将其从粗的一端向另一端进行卷制，卷好，如图所示。

9、依次全部擀长，卷起来，放入烤盘中，我用的模具是八寸方形模具，大家可以参考一下用量，如图所示。

10、将整理成形的面包胚开始进行发酵，可以选择烤箱的发酵功能，设置温度为32度，同时烤箱内放碗热水，以保持湿度，进行发酵约50分钟，有发酵箱的直接用发酵箱更省事哈。如图所示，这是发酵好的状态。

11、将发酵好的面包胚表面刷上一层蛋液，如图所示。

12、烤箱提前进行预热，设置温度为165度，时间为22分钟，开始进行烤制即可。

13、烤好出炉喽，金灿灿的颜色很诱人的哟。

14、趁热将其从模具中脱模取出来即可，放入晾网上放置温热。

15、掰开一个看看，超级松软拉丝哟。

【小贴士】：

1、食材中的玉米油也可以直接全部换成黄油，操作时，先将除黄油外其它所有食材混合揉成一个可以拉出大片面膜的状态，放入软化的黄油，继续将其揉成一个可以用撑开后是一个很薄而且很有韧性，不易破的面膜状态即可。

2、糖的用量喜欢吃甜的可以适量增加哟。

3、因所用烤箱不同，会出现温度有所差异，所以在操作中要熟悉自家烤箱实际温度，来灵活操作，以上温度及时间仅为一个参考。

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