职业打假食品鉴别技巧（谈谈职业打假小白常犯的错误）

无论做食品安全打假或者市场监管工作都要了解的一个很重要的概念，就是预包装食品的概念和其他类比如散装食品、裸装食品、现制现售食品的区别在哪里？

我们先来看定义：

一、预包装食品的定义

▌《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》——"预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。"比如礼盒装的旺旺，整箱的可乐，雪碧，火腿肠，方便面等等。

二、不具有"预先定量"特征的食品，就是散装食品。散装食品是指称量销售的食品，即不预先确定销售单元，按基本计量单位进行定价、直接向消费者销售的食品。预先定量食品和散装食品是一对相对立的概念。比如超市出售的散装花生，瓜子，糖果，都需要称重后再向消费者出售。

三、裸装食品是指没有包装的食品，它是与包装食品相对应的概念。散装食品是指预先确定质量或体积的食品，它是与预先定量食品相对应的概念。比如超市或杂食店出售的烧鸡，猪蹄等。

四、现制现售食品是指经营者采取“前店后厂”、“制售分离”等形式从事即食食品的现场制作、现场销售的一种加工经营方式，有固定场所加工且销售糕点、面包、炒货和卤制品等，其食品仅限本店销售，但不提供餐饮服务的行为。

接下来看案例：

在这个案子里吴先生就搞错了，裱花蛋糕不属于预包装食品，属于现制现售食品，豁免营养标签，而gb7718-2011预包装食品标签通则对应的是也是预包装食品，同时它也在标准中声明：本标准不适用于散装食品和现制现售食品。

那么裱花蛋糕作为现制现售食品如何标识呢？

国家法律法规对于预包装食品、散装食品包装标签标识分别进行了规定，对于现制现售食品标签标识未进行明确。《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）问答（修订版）指出，现制现售食品可以豁免强制标识营养标签。那么现制现售食品标签应该标识哪些内容？

我们看一下部分地方法规对于现制现售食品是怎么规定的。

1.广东

《广东省食品药品监督管理局散装食品经营管理规范》 第三条规定，本规范所称的散装食品，指无预先定量包装，需计量销售的食品（含现场制作并直接销售给消费者的食品），包括无包装和带非定量包装的食品。第九条规定，现场制作的散装食品可仅标示食品名称、加工制作日期和保质期。

2.上海

上海地方标准《食品安全地方标准 即食食品现制现售卫生规范》9.6.2规定，在现制现售现场定量或非定量装入密封容器或包装材料中的食品应有标签。标签上应标注品名、现制现售单位、制作日期和时间、保质期（或最长食用期限）；对保存条件和食用方式有特殊要求的，也应在标签上注明。裱花蛋糕应在产品表面或外包装封口处清晰标注生产日期。

而这些也仅仅是地方法规，并非是国家食品安全标准的强制规定。另外裱花蛋糕执行的是蛋糕执行标准SB/T10329是行业标准，并非国家食品安全标准：

从食品安全法第28到第31条可以看出国家食品安全标准是由：国家标准、地方标准、企业标准构成的，行业标准算不得国家食品安全标准。因此就有了如下的对话：

裱花蛋糕的标签一般很简单，通常在食品柜里贴着。