简单有创意的烘焙（新中式烘焙靠创意赢人心）

来源：长春日报-长春新闻网

样式精美的新中式糕点受到年轻消费者的青睐。

老年消费者在挑选传统糕点。 本组摄影 李依南

原来的中式烘焙，多出现在以家庭为单位的聚会中；随着新创品牌的出圈，中式下午茶餐厅更受到年轻消费者的青睐。尤其是社交和生活场景，为新中式烘焙提供了商机。

连日来，记者走访我市各大商业综合体、超市及商铺后发现，许多富有创意的新中式烘焙，出现在新锐门店，受到人们的喜爱；鼎丰真、回宝斋、稻香村等传统糕点店，也搭乘着新中式烘焙的“东风”向消费者“驶来”。

老字号创新再出发

记者在《2020年烘焙行业发展趋势报告》上了解到，2020年中国烘焙市场规模达到2358亿元，未来5年预计将以7%的速度持续增长，具有巨大的发展空间。此外，根据美团点评统计，中式烘焙门店消费者中，最主力人群是年龄介于25~30岁之间的年轻人，占比达36%。同时，女性消费群体占76.6%，成为烘焙门店消费人群的主流。

“我原来很喜欢吃布丁、慕斯、奶油蛋糕等西式烘焙糕点，后来由于中式糕点的创意越来越能跟得上时代的步伐，我对本土的传统糕点也产生了浓厚兴趣。记得有一次，我吃到了有成斋的松露桑葚黑金酥，简直打开了新世界的大门！不仅有中西结合的风味，酸甜中带一点咸，而且质感好，包装很吸引我。”市民栾云川说。

这只是当代年轻人，对待中式烘焙态度转变的一个缩影。口味、健康、年轻化成为烘焙赛道的发展趋势，90后、95后的年轻人崇尚个性，喜欢追求新鲜事物，相对于以往人们对于西方品牌的追求，对于“中国制造”拥有更多的文化自信。

8月30日，记者来到我市老字号糕点品牌——鼎丰真，放眼望去，富有中国传统文化元素的装饰，令人心头一暖。许多烘焙产品陈列在商店橱窗内，货架上还整齐排列着各式各样的面包、炉果、方饼、江米条等传统糕点。令记者眼前一亮的是，菠萝酥、奶黄饼、麦芬提子等创意糕点摆放在托盘上，不少年轻消费者正仔细查看标签上的配料表，选购自己心仪的烘焙产品。除此之外，漂亮的礼盒装糕点、蛋糕也是人们青睐的商品之一，送给长辈也是不错的选择。

据记者了解，鼎丰真目前开发的中西糕点已有千余种，还创造性地将北方传统风味与南方口味产品相互交融，无糖、低糖、木糖醇等烘焙糕点，也受到注重健康的人们喜爱。“现在，越来越多的年轻人喜欢到店内购买糕点，不断传承和创新制造工艺，是受到人们欢迎的原因之一。”鼎丰真店内工作人员跟记者说，厚重的品牌文化，也让许多忠实“粉丝”慕名而来。

新中式糕点走进茶餐厅

除了让消费者有新鲜感的“老店翻新”，中式下午茶餐厅也成为人们感受传统文化、社交聚会的新式场所。8月31日，记者来到位于自由大路与东岭北街交会处的华轩艺术餐厅，这是一家经营中式下午茶的饭店。走进大门，餐厅大堂视野宽阔，昏黄暗淡的背景灯适合安静就餐，每桌台面上都有一个球形LED光源，让就餐过程更富有情调。记者看到有一个中式下午茶套餐，受到不少消费者的喜爱，包括樱桃形状的糕点、豆乳慕斯兔、桃花酥、天鹅榴莲酥、山楂糕和柿子饼等。娇艳欲滴的粉色桃花酥，中间还带有点点黄色花蕊点缀，一片一片的花瓣线条优美，形状完好；金黄色的天鹅榴莲，细长的脖颈分外妖娆，同天鹅的曲线十分相似，惟妙惟肖，很是惹人喜爱。

“我之前在抖音上刷到过他家的探店视频，糕点的外形和评价十分吸引我。能看得出，餐厅对中式茶点的艺术形态要求很高，来到这里和家人一起吃下午茶，别有一番风味。”市民全一嘉说，长辈也很喜欢来这里就餐，不仅格调高，而且能够感受烘焙文化。

借“国潮”东风打开局面

记者在采访过程中还发现，国潮视觉、社交媒体种草，也成为消费者购买新中式烘焙产品的思路之一。记者打开淘宝App，许多新中式烘焙产品受到人们的青睐，一家名为墨茉点心局的代购店铺引起记者关注，鲜乳提子麻薯、椰香杏仁脆、苏式莲蓉蛋黄饼……光听名字就让人忍不住流下口水。在包装设计上，墨茉以“国潮”文化为基调，定位国风新中式点心，迎合了现代年轻人的喜好；而在口味选择上，更偏重女性消费者，如现烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司、桃酥、蛋挞等，并以女性喜欢的健康、低糖等为卖点。

“我在小红书上看到，不少关注的博主推荐了墨茉点心局，除了好听的名字和香甜适中的口感，比较吸引我的还有新式国潮风的外观，这也基于我们这一代的年轻人，基于心底的文化自信。”市民邹静说。

业内专家表示，麻薯、桃酥等中式糕点与新潮营销概念的组合，打造出产品的稀缺性与差异化，切中了当下年轻消费者快速更迭的消费需求。

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