白茶的等级分类（白茶的等级和工艺）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

前几天被一个朋友“考了”！

当时正在看着最近大火的那部宫斗剧发呆，想着这个女主性格如此刚强，如此张扬，且没有前朝背景，为何在深宫里却顺利打怪升级，晋级皇后宝座，实在是运气非常好。

正在发呆处，一个朋友发过来两张图片，请村姑陈帮忙鉴茶。

一张是粗枝大叶的秋寿眉，呈现着天然的五彩色。

一张是枝叶略细的秋寿眉，也着呈现秋寿眉的颜色。

朋友问，看看这两款寿眉怎么样呀？

村姑陈看了一下，都是秋寿眉，第一个颜色标准一点，但等级要低一点。第二个等级高一点，但颜色要略深一号。

朋友笑，等级低的是你家的2017白露茶，等级高的是别人的。但是，你的白露，口感却比人家的好，这是为什么？

等级低一些的，口感比等级高一些的口感好。

这很正常啊。但朋友却不能理解。

其实，会问这个问题的朋友，想来在在选择白茶上，还在坚守着固有的模式——看等级。觉得等级高的，一定是品质好的，而等级低的，一定是品质差一点的。

这种传统的思维，是从人类社会的论资排辈衍生来的。

在一个单位里，要评职称，按职称来决定一个人工资标准和江湖地位。

在一个班级里，要排名次，按名次来决定一个学生的地位和受重视程度。

其实，一个人的实力强与不强，光凭职称来判断，还是会有失偏颇的。毕竟综合的素质，通过一次两次考试，是不能全面体现的。而通过考试来决定的职称排名，自然就相对较片面一些。

那么具体到茶叶，如果是不太懂茶的朋友，要认定一款茶的优劣，必定满头雾水，最终用最简单粗暴的、人类社会沿袭已久的“职称评定法”的变种——等级评定法，来判断一款茶的高下。

然而，茶叶不同于人，茶叶单单看等级，比人单单看考试成绩，更加的“失之子羽”。

这就出现了前文提到的，一款茶明明等级更高，口感却不如等级低一点的茶的情况 。

为了避免更多的看官们，碰到这种误区，挑到等级高，却口感不好的白茶，村姑陈还是在下文里，再详细地介绍一次，等级与茶的品质，有多大的关系。以及，要挑选一款好茶，有几个充要条件。

选择一款好茶，要考虑哪些充分和必要的条件呢？

1、产 区

决定一款茶是不是好茶的首要因素， 是看产区。

出身，决定了一个人的未来。原生家庭的价值观，会影响人的一生。

茶的出生地，自然也决定了它的未来。

比如普洱讲究山头茶，便是因为茶叶的出生地决定了茶叶的先天品质。

而岩茶讲究正岩、三坑两涧，也是因为独特的产区地貌和独特的气候环境，能生出更加优质的岩茶。

故而，白茶的产区，也决定了它是否具有先天的优势。

在白茶里，产区是垂直区分的。不似其它的茶类，好的产区呈平面分布状态。

优质的白茶茶青，出生在高山茶区。比如太姥山。而平庸的茶青，出生在平地茶区，比如白琳和点头的一部分。另外，还有一些海边茶，品质则更加的不好了。

高山茶区，受人类活动的影响小，环境天然，生态好，茶树能不受影响地长大。且高山茶区雾气重，茶树能吸收到更加多的水分。另外，高山茶区温度更低，能让茶树形成更多的茶氨酸，生成更加鲜爽的口味。

我们喜欢喝爽口的茶，国标里直接标明好白茶的标准是：口感鲜爽。

SO，看官们在买茶的时候，一定要先看一看，这茶的产区在哪？在高山还是平地。

这就像相亲，如果是高山茶，那第一关就过了，可以考核第二关了。

好白茶的充分必要条件之二，是工艺。

2、工 艺

工艺之所以放到第二位，是因为，只有先天条件好的茶，辅以好工艺，才能成就一款卓绝的好茶。

正如只有先天身体素质优秀的球员，经过艰苦的训练，才能成为一位世界巨星。

一个像阿甘那样的小儿麻痹症患者，无论花多少代价，请多好的教练，也不可能训练成C罗。

对于茶叶来说，先决条件是出身，必要条件才是工艺。

底子好，工艺好，必定能出精品茶。

底子好，如果工艺不好，那只能成为平庸茶。

而底子不好，工艺好，照样可以逆袭成为平庸的茶。

唯有底子不好，工艺也不好，那就彻底歇菜了，只能成为某宝上的爆款，最便宜的那种茶。

对于白茶来说，工艺，是一位老师。

好的老师，比如纯日晒，能让高山白茶焕发出闪耀夺目的光芒，艳惊四座。

而普通的老师，比如室内加温萎凋，只能让天生不凡的高山茶平常发挥，成为一款“泯然众人矣”的普通茶。

生下来一个优秀的孩子，也要找一位同样优秀的老师，强强联手，相得益彰，才能名师出高徒，成为长青藤名校的一员。

而出身高山茶区的一批白茶茶青，自然也要投奔到一位尽心尽责的制茶师手上，被细心地日晒，细心地加工，细心地烘干，才能制作出横扫千军的名茶。

(2018纯日晒秋寿眉)

(2018纯日晒秋寿眉)

3、储 存

当一款茶顺利通过山场和工艺的考核之后，第三个要考量的标准，是储存。

它在原来的茶商手上，它在原来的茶农手上，储存在干什么样的仓库里？

是多大的仓库，这个仓库标准化吗？

平时湿度多少，有没有抽湿机？

平时温度多少，有没有空调？

仓库四周的防水措施做得如何？

仓库是独立的吗？有没有用木板架空，隔开地面与茶叶？

周围有没有什么容易产生气味的东西与仓库毗邻？

这茶在仓库里居住时，有没有密封储存，是不是像放在店里卖的茶那样，散开着，以方便随时抓取？

上面的因素，都是你在买白茶时，考量完产区和工艺之后，第三个需要考虑的要素。

茶叶极容易吸气味、吸水分，需要恒温恒湿的环境，任何一点储存环境上的缺陷，都有可能让一款来自高山的，纯日晒工艺的好白茶，经过储存变成劣茶。

并且，白茶最要紧的就是干度，干度达标的茶，未来才有可能陈化出良好的香气和汤水。

所以，出自一个标准的现代化的仓库，这样的白茶，才是我们应该购买的好茶。

（不同种类白茶饼储存流程）

（不同种类白茶饼储存流程）

（不同种类白茶饼储存流程）

（不同种类白茶饼储存流程）

（不同种类白茶饼储存流程）

（不同种类白茶饼储存流程）

（不同种类白茶饼储存流程）

4、等 级

当前三个因素，都顺利通过之后，如同打怪一般，我们才会进行到第四步，察看一款白茶的等级。

大多数时候，查看等级，是为了据此查证价格是否合理。

白茶是六大茶类里，等级区分最明确的一个茶类。

比如岩茶，我们只知道正岩的茶，价格高于半岩和外山。

比如普洱，我们只知道山头茶高于其它茶。

而白茶，我们可以知道，在同等产区同等工艺的情况下，高等级的茶贵过低等级的茶。

所以，在我们知晓了这款茶的产区，知晓了这款茶的工艺之后，根据茶的等级，我们才能判定它的价格，知道商家定的零售价，是高了还是低了。

高了，必然有原因，可以再去了解。

而低了，必然更加有原因，有可能是前三个条件中，有的条件没有满足，但你没有探察出来。

要想购买一款合心意的白茶，必然要考虑上述四个因素。

当这四个因素都考虑妥当，买回来之后，再进入审评阶段，细细地泡，细细地喝，用香清甘活四个标准，去衡量这款茶是不是好茶，是不是与价格相匹配。

山场、工艺、储存条件与等级，是决定购买之初的充要条件。

香气、汤水、滋味、韵味，是买回来后品鉴之时的必要条件。

说实话，工艺不好的低海拔银针、渥堆做旧的牡丹王，还不如高山纯日晒的寿眉呢。

当然，好茶的出现，并不是偶然的，是很多条件的结合。

有天时，地利，以及人和，才能实现。

三者缺一不可。

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