吃最顶级的西班牙火腿(吃货的西班牙火腿入门篇)

上次在一个活动中品尝到了西班牙的火腿,又勾起了小编对火腿的垂涎之心。今天就为大家介绍一点西班牙火腿的基本知识。

吃最顶级的西班牙火腿(吃货的西班牙火腿入门篇)(1)

其实西班牙火腿在世界上一直属于顶级的美食之一。在国内火起来也就是最近几年,之前不能整腿进口,这两年大家可以买到完整的腿,自己在家切,看到切好的一片片火腿,泛着光泽的宝红色,油润鲜香的味道,让人垂涎欲滴。

☆ 白猪和黑猪 ☆

Jamón (常音译为“哈蒙”)在西班牙语中是火腿的意思,它可分为塞拉诺火腿(Jamón serrano)和伊比利亚火腿(Jamón ibérico)两类。

吃最顶级的西班牙火腿(吃货的西班牙火腿入门篇)(2)

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塞拉诺火腿(Serrano):白猪或其他混血猪制成。占西班牙所有火腿产量的90%,也是西班牙当地人最常吃的品种。

伊比利亚火腿(Ibérico):由75%以上血统的西班牙本地黑蹄猪(pata negra)制成。

塞拉诺比伊比利亚火腿味道淡一些,果香和油香也较淡,加上价格便宜,非常适合入门的人。

正宗的伊比利亚火腿因为成本和要求更好,当然口感也更好,所以价格更贵。从几千到上万不只。

☆ 前腿和后腿 ☆

吃最顶级的西班牙火腿(吃货的西班牙火腿入门篇)(4)

前腿(Paleta):

油质和肉质较少,筋多,和后腿比起来有些干硬,后面部分为扁状。整只腿的重量为4.5—6.5千克。

后腿(Jamón):

后腿油质和肉质都比前腿更多,更为肥美,肉质细腻爽口,切开食用时可以看见大理石纹理。整只火腿重量为7—9千克。同等级的Jamón要比Paleta更贵。

☆ 火腿的等级 ☆

不管白猪还是黑猪,火腿都有分不同的等级。有的好的塞拉诺完全可以和伊比利亚火腿相比。

吃最顶级的西班牙火腿(吃货的西班牙火腿入门篇)(5)

塞拉诺等级

塞拉诺的西班牙官方等级分为

Bodega (风干腌制 9 ~ 12 个月)

Reserva ( 风干腌制12 ~ 15 个月)

Grand Reserva (风干腌制 15 个月以上)

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伊比利亚火腿(Ibérico)分级

伊比利亚火腿(Ibérico)分为四个等级,为了平时方便,大家通常用颜色来简称:

白标、绿标、红标、黑标

吃最顶级的西班牙火腿(吃货的西班牙火腿入门篇)(7)

白标(Jamón Ibérico de Cebo.):猪至少有50%伊比利亚血统,圈养,饲料以谷物为主;最低24个月窖藏

绿标(Jamón Ibérico de Cebo de Campo):猪至少有50%伊比利亚血统,放养,饲料以谷物为主;最低24个月窖藏

红标(Jamón Ibérico de Bellota):猪至少有50%伊比利亚血统,放养,饲料以谷物、橡果为主;24-36个月窖藏

黑标(Jamón Puro de Bellota):100%伊比利亚血统黑蹄猪,放养,饲料以橡果为主,是顶级伊比利亚火腿,24-36个月窖藏。

一般来说,级别越高,口味更好,不过价格也更加美丽。

吃最顶级的西班牙火腿(吃货的西班牙火腿入门篇)(8)

图片来自网络

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