面包学我这样烘焙绝对香到爆（我的烘焙十年篇四）

作者：风中小荷

做烘焙这么多年的经验告诉我，自己制作的糕点品类里，面包是最不容易做好的。西点房中做出的面包松软、香甜，其实是加了大量的改良剂和化学香精，自己在家做面包，不加这些化学添加剂，又想做出口感丰富的面包，着实不是一件容易的事儿。

要想做出松软香甜的面包，注意以下几点就不会出错：1、首先要选择好的食材，面粉必须选用优良的面包专用粉，想偷懒直接从超市买诸如饺子粉、麦芯粉是不行的；另外用到的黄油要选用纯正的动物黄油，可以根据自己的口味喜好和经济实力来选择相应的品牌。一般我使用总统黄油，味道纯正、奶香十足。椰蓉要选用全脂的，这样才有浓郁的椰香。2、面包面一定要和到完全扩展的阶段，也就是揪一块面团，能扯成薄如蝉翼的薄膜。3、面团发酵的程度一定要适中，不能发酵过度，也不能发酵不足，过度则酸，不足则硬。这个程度的把握，多做几次面包就能掌握了。面包整理成型后进行足够的二次发酵，这样才能保证成品的柔软。有了这几条，就不怕做不出好吃的面包了。

制作这款面包，用到的工具有东菱魔法云智能面包机。

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Donlim/东菱 DL-T29 面包机家用不锈钢全自动WIFI云智能撒果料...

用到的烤箱是长帝智能烤箱

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长帝（changdi）电烤箱家用多功能32升/L 智能电脑版APP 上下独立控温带转...

用到的黄油是总统黄油，购买地址：

法国原装进口 总统 （PRESIDENT）发酵型动物淡味黄油块 200g...

面包粉一般选用金像的，购买地址：

金像牌 面包用小麦粉 高筋面粉 烘焙原材料 1kg

配方：

面团用料：面包粉230g 牛奶130g 鸡蛋1个 糖45g 盐2g 酵母5g 黄油20g

表皮用料：黄油30g，鸡蛋液30g，糖粉30g，低粉15g，椰蓉30g。

做法步骤 1. 将牛奶、鸡蛋、糖、盐、面包粉、酵母依次放入面包机桶内，开启和面程序。

2. 大约和面15分钟后，至面团较光滑后加入黄油继续和面。

3. 和到能扯出均匀的手套膜的状态，大约一共需要30分钟，把面包机桶放温暖湿润处发酵一个半小时左右。

4. 发酵到两倍大，用食指按一个窝不会消失、不塌陷的状态。

5. 把发酵完成的面团取出，排气后分割成大约70克每个的面团。

6. 手上撒干面粉防粘，将面团整理成规则的半球状，下面粘少许干面粉后放入烤盘，将面包胚放温暖湿润处再次醒发到两倍大。

8. 二次醒发的过程中准备椰蓉表皮，将黄油、糖粉放入大碗中隔水加热融化，加入全蛋液搅拌均匀。

9、加入低粉和椰蓉拌匀。

10、调成稀软的面糊，将面糊装如一次性裱花袋备用。

11、面包醒发至原来的两倍大时，将椰蓉面糊均匀地挤在表面，入预热好的烤箱中层，165度烤15分钟即可，中途观察面包表面，金黄色后注意加盖锡纸以防颜色过深。

香甜的面包出炉了，女儿的小手已经不自觉地伸向了面包。