怎样才能烤出又亮又脆的烤鸭（烤鸭风干柜效果如何）

哈喽 大家好，我是未来美食，今天给大家分享的，“烤鸭风干柜效果如何？怎么做出来的烤鸭皮脆肉嫩，鲜香可口”，的家常做法，营养美味香脆可口，锁住人体一天所需要的营养成分。

网友们大家好，之前有个朋友跟我说他制作烤鸭的时候，烤鸭上皮水就进行烤制，也就是烤鸭的皮上还有水，他就放入烤箱。结果最后烤出来的烤鸭一点颜色都没有，外皮也软塌塌的，不仅难看还难吃。他希望我能替他解答一下这是为什么？

我相信很多做饮食业的人员都非常关心为什么做脆皮烤鸭的原材料是要风干的，并且风干时间还很长。那么如果不风干，鸭子可以直接烧制吗？但是我要告诉大家，这样做的结果就是烧出来的鸭子，色泽差，而且皮也不够脆，最后影响销售。

所以说烧鸭上皮水之后的风干过程是非常重要的，我们不能为了省时间就忽略掉这个过程。美食都是要我们精心制作才能完成，越是想简单点，做出来的就越不好，所以要想制作美食，就必须要把每一个步骤都要做到精，不能马虎了事。下面我就给大家讲一讲烤鸭为什么要风干？

1、皮水往下流。湿漉漉的烤鸭进了烤箱炉，鸭子身上的水分会连着皮水会一直往下流。鸭子整个感觉湿乎乎的，这样在烧制的考程中很难完整上色，很容易形成花斑，一道有颜色一道没颜色，导致上色不均匀另外。皮水都没了，烤鸭的皮自然就不脆了。

2、增加了烧制的难度。鸭子在烧烤的时候浑身发湿，流水就冲掉了皮水，上色和脆皮肯定是没戏了，而这样的烤鸭需要的火候更大，烧制的时间更长。但就实际来说，大火烤制会使烤鸭更加无法上色和脆皮，鸭子身上会大片的白斑，并且身上的肉塌陷明显，造成整体的效果非常差。

【主原料】：鸭子半片。

【配材料】：苹果1个。

【煮鸭调料】：生姜1片、葱2根、八角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个。

【上色调料】：红烧酱油50克、自制杨梅酒50ML。

【脆皮调料】：蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙。

1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净

2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。

3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子

4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。

5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却

6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制。

7.煮到水开，表面有水花翻滚。

8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火。

1.小碗里倒入50ML红烧酱油。

2.倒入50ML自制杨梅酒。

3.搅拌均匀成梅香酱油，用刷子蘸取适量酱汁。

4.焯煮过的鸭子取出放在盘子中，趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁，我刷了三次。

5.不要忘记将鸭子翻面，鸭腔部位也均匀的刷三层酱汁

6.用绳子把上色的挂在通风处，晾至鸭肉表皮的酱汁风干。

温馨提示：风干鸭子是保证鸭皮脆的要素之一，因此，所有烤制人员一定要注意风干这一点，不要看它不起眼，但它却是烤制过程中非常关键的一个环节。

好了，关于“烤鸭风干柜效果如何？怎么做出来的烤鸭皮脆肉嫩，鲜香可口"，就分享到这里了，不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有不同见解，欢迎评论区留言交流。

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