重庆正宗小面的制作方法（饭店大厨教你制作重庆麻辣小面）

欢迎关注@老刘小面馆，我是老刘，今天我给大家分享关于重庆麻辣小面的具体制作方法，供大家参考，我来为大家科普一下关于重庆正宗小面的制作方法?以下内容希望对你有帮助!

重庆正宗小面的制作方法

欢迎关注@老刘小面馆，我是老刘，今天我给大家分享关于重庆麻辣小面的具体制作方法，供大家参考。

麻辣小面（素面）是重庆小面中最基本的，大众的一款面，但别看其仅仅是一碗素面，要想做好一碗地道的重庆小面，你所花的功夫可不比其它任何一款面要少。

调料，是麻辣小面的灵魂，主要是油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、香菜，猪油、花生碎粒、芝麻，老盐菜等等调料放在一起，让它们发生神奇的组合效应。

红油油辣子、猪油、花生粒、老盐菜你都需要特别制作，麻辣小面的调料需要精心调制，调料的配料更是需要精心制作。

麻辣小面（素面）制作步骤：

第一步：

油辣子制作：所选辣椒最好为当年的新做干辣椒，根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒，一般选四川二荆条、（提色）贵州鸡心椒（增香）和朝天椒（增辣）。如果觉得麻烦的朋友可以选用子弹头辣椒，因为这种辣椒综合了以上三种辣椒所有特点。香，辣，色适中。

首先，将辣椒剪断，去籽；

然后，锅中下少量菜籽油，加入芝麻和辣椒小火慢炒至酥脆，放凉，用石臼椿碎至粗细适中的辣椒粉；

最后，锅中下菜籽油，放入生姜、大葱，大蒜，洋葱少量八角、桂皮、香叶，小火烧至8成熟，淋入辣椒粉中，密封放凉，油辣子制作完成待用。注：必须放置一天才能使用，这样色，香才完全融入到油中。才更香

第二步：

猪油制作：精选猪板油或猪肥肉，清洗干净后切薄片，待用；

生姜、大葱洗净，轻拍待用；

锅中下适量清水烧开，倒入猪油或猪肥肉先掉水然后入锅中小火熬制，待出油后加入生姜、大葱，继续熬制至油渣金黄，加入花椒，过滤掉油渣，盛出即可使用。

第三步：

花生粒制作：锅中加入食用盐，开小火加热，加入花生米不停翻炒，炒制花生米用手一捏皮就掉就可以，然后放凉去皮，用重物将花生压碎就可以了。

第四步：

盐菜制作：选用农家老盐菜，切碎，锅中加入油放入花椒将盐菜小火慢慢炒制干香。

第五步：

高汤熬制：用清水浸泡大骨，鸡骨架两小时，然后将大骨从中间敲断，放开水锅中，加入姜，葱。料酒大火熬制一小时，汤成白色浓汤后即可。

第六步：

打料（油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、盐菜）

第七步：

煮二两面，放入打好调料的碗中，加三两高汤，加少许季节青菜。美味制作完成。

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