冬天吃哪儿的荠菜（春三月荠菜香今年你吃过荠菜了吗）

又到了挖荠菜的时节了。

地里，是三三两两挖荠菜的人；朋友圈，飘着荠菜饺子的香气。当年也许谁也想不到，这最不起眼的野菜，会成为春天人们餐桌上的宠儿。

当年我们村里的人是不吃荠菜的。它们随意地散落在田野里，或一个单独野蛮生长，或一片抱团肆意疯狂，很快就长了白花，然后变成一串串小小的果实。

老家人把它们挖来喂猪，有的猪竟然也不吃它。当年我们挖猪草的时候，喜欢的是蒲公英、苦菜苗、二月兰、灰灰菜、苋菜，还有俗称青叶菜的小蓟和俗称小米干饭的地附菜等，荠菜是排不上名字的，而且我们老家也不叫它荠菜。具体叫什么名字，我也忘记了。

知道荠菜，是在初中课本上。张洁有一篇文章叫《挖荠菜》，她写了饥饿时期的艰难，写她自己小时候饿得偷财主家的玉米，被追到了河里的危险，也写了挖荠菜时的欢乐。

因为荠菜是野生的，她不用怕被谁追着打，那时的心情是无比轻松愉悦的。

她写道：“经过一个没有什么吃食可以寻觅、因而显得更加饥饿的冬天，大地春回、万物复苏的日子重新来临了！田野里长满了各种野菜：雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是养菜。把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！

而挖荠菜时的那种坦然的心情，更可以称得上是一种享受：提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的养菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我。我再也不必担心有谁会拿着大棒子凶神恶煞似地追赶我，我甚至可以不时地抬头看看天上吱吱喳喳飞过去的小鸟，树上绽开的花儿和蓝天上白色的云朵。”

读了这篇文章后，就很想知道，荠菜到底是什么样的美味野菜，能让作者如此念念不忘。不过直到上班了，我还以为自己的家乡没有荠菜呢！

得知我们这里有很多荠菜，得益于一位同事。他说在外地上班的表哥回老家来说，原来我们这里有很多荠菜。他挖回来很多荠菜让我们看，还包了荠菜馅饺子，说很好吃，还说吃了这个，下图是身上不长疙瘩。

当年女儿身上很容易长疙瘩，一长就痒得难受。一听荠菜有这个功效，我立刻想挖了来吃。

于是周末回家，我兴冲冲地挖了荠菜回家，洗净之后，准备焯水剁馅，却被母亲阻止了。她说，这真能吃吗，我们家的猪都不吃这个啊，万一有毒呢！

结果怕母亲担心，我又把辛辛苦苦摘好洗净的荠菜给扔掉了，扔掉了！

又过了一年，同事又去挖荠菜，我终于禁不住诱惑，去挖了荠菜，剁馅包饺子吃。这次母亲没有阻拦，我们也开始吃荠菜了。

荠菜是很耐寒的植物，冬日的严寒冻不死它，春风一吹，它的老叶子就有了水分，开始是黑乎乎的，雨水一浇，它便一天天变绿。新生的荠菜生长得更快，雨水和阳光一旦充足，几天之间它们就长大了，然后迅速变老，开花，长出果实，叶少了，梗硬了，不好吃了。

挖荠菜是很让人愉悦的一种活动。暖风吹拂之下，放眼四望，田野广阔，河流欢唱，小草碧绿，柳枝飘摇，二月兰在盛开，还有杏花或者桃花在风中摇曳。

大棵小棵的荠菜铺在地里，有的嫩绿，有的黑绿，有的叶子宽些，有的叶子细些，大小不一，形态各异。它们的身上写满了诱惑，让人们止不住驻足，弯腰，要把它们挖到自己的袋子里。

挖了荠菜回家，摘菜也是一个很考验耐心的活儿。荠菜大多长得不大，又常有干叶子，还带着根被挖出来。摘菜的时候要去掉老叶子，剪掉根须，才去清洗。因为荠菜是铺在地上长的，还常带了泥土，需要洗很多遍才干净。

然后该焯水了，荠菜是很神奇的野菜，不管挖出来的荠菜有多么黑乎乎，一旦焯水，它们马上就会变成绿色。

每年春天，我们都要挖好几次荠菜，吃不完就焯水后冻起来，放着以后尝鲜。

后来我查资料，发现荠菜确实有很多功效，“和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。”原来被乡亲们不屑一顾的荠菜，还有这么好的作用呢！

国人吃荠菜已经有很长的历史了。《诗经》有云“谁谓荼苦，其甘如荠”，可见荠菜早就成为人们果腹的食材了。

荠菜的吃法也多种多样。可以包饺子，蒸包子，也可以凉拌，炒着吃，做汤吃，还可以拌了面粉蒸着吃。荠菜做馅，不能只用瘦肉，要肥一点的肉才好吃。荠菜豆腐汤，把豆腐切丁，荠菜剁碎，加点盐，便能调出一碗美味。

苏轼是不折不扣的美食家。他说荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。他用荠菜、萝卜和大米，不加调料做成羹食用，自称“东坡羹”。陆游也很喜欢荠菜做成的美食，并留下许多诗篇。

而辛弃疾的《鹧鸪天·代人赋》：“陌上柔桑破嫩芽。东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜。青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”更是被人们广泛传诵。

春三月，荠菜香。大江南北都是挖荠菜吃荠菜的人。现在的人喜欢挖荠菜，也许并不是真的只是为了那一口美味，而是为了那种放松的感觉。

忙忙碌碌的生活与工作，挖荠菜是一种别样的体验。挖到荠菜时的获得感，吃到美味的满足感，都可以让社畜们感到是一种享受。

偷得浮生半日闲，也许那份难得的闲适与从容，才是现在的人们喜欢挖荠菜的真正原因吧！

净植说：荠菜确实是一种很好的食材。下面简单介绍几种荠菜的食用方法。

1. 做馅。最好用半肥半瘦的肉，不怕胖的可以选更肥一些的肉，这样调出来的馅才好吃。荠菜先焯水，然后把水挤一挤，这样荠菜剁出来的馅比较干，用肥一些的肉，馅吃起来才不会觉得干、硬。

荠菜不像韭菜茴香之类的，它没有什么特殊的味道，要靠调料调味。这个可以依据自己的爱好，酱啊，生抽啊，蚝油啊，五香粉啊，根据自己的口味放。调好之后最好再呛一下猪油，这就更好吃了。

2. 蒸荠菜。把荠菜洗净，甩甩水分，撒上玉米面（白面也行），让荠菜表面都沾上面粉，放锅里蒸，水开后三五分钟就熟了。

然后调个汁蘸着吃。捣蒜，放盐、醋、生抽、蚝油、白糖少许可放可不放，怕胖的到此就行。不怕油多的可以呛油浇它一下（可放花椒或者辣椒呛，看自己口味），更好吃。

3. 荠菜豆腐汤：荠菜焯水切碎，豆腐切丁，火腿切丝。锅里加水，加豆腐煮三五分钟，加入火腿丝，放盐烧开，用水淀粉勾芡，再放荠菜烧开，放少许生抽调味（一定要少许，不然会破坏这个汤翠绿和洁白的配色）。

4. 其实，荠菜还有多种吃法，凉拌啊，炒菜啊等。比如上面这个荠菜豆腐汤，也可以根据自己口味改动，比如多加肉丝的，比如喜欢放胡椒粉的等等。

做菜呢，菜谱是参考。有人就喜欢严格按照菜谱来，也有人喜欢根据自己的口味做调整。不管怎么做，做好了自己喜欢吃，这就是成功。

@净植说：坚持原创真的不容易，去年我建房子，忙忙碌碌累得不行，所以几乎没有更新。这当然是懒惰的借口，但也是真累的原因。