红烧肉到底要不要焯水（到底要不要焯水）

说起红烧肉，大家都不陌生，不过今年红烧肉离人们越来越远了，因为吃红烧肉的成本越来越高了。虽然成本高了，但是红烧肉那么诱人，喜欢吃红烧肉的人也是离不开红烧肉，几天不吃就嘴馋了。红烧肉是一道非常经典的菜肴，也是一道传统的家常菜，几乎每个家庭都会做红烧肉，但是每个人做出来的味道都有些差别。

红烧肉肥而不腻、入口即化、色泽红亮，这样的红烧肉看着就让人流口水。但是做出这样的红烧肉可不容易，家常做法，只要达到肥而不腻就很不容易了，很多人都没办法做出肥而不腻的红烧肉，因为红烧肉用的是五花肉，五花肉本身就含有很多脂肪，如何把脂肪做到肥而不腻呢？肯定需要一些技巧，比如食材的处理、火候的把控、调料的搭配等等。

最近人们都在讨论一个问题，做红烧肉的时候，五花肉到底要不要先焯水？因为很多食材在烹饪前，第一步都需要焯水，焯水可以去掉脏东西，去掉异味，使菜肴吃起来味道更纯粹，更清香。肉类食材拿来炖煮的时候，通常都需要焯水的，因为肉类食材都含有很多血水，血水并不是什么不能吃的东西，但是血水味道很重，会有很多腥味，使菜肴的味道变得很腻，吃起来很腻。

做红烧肉的时候，五花肉也需要焯水，但是很多人都做错了，直接下锅煸炒，也难怪做出来很油腻，味道腥。正确的红烧肉做法就必须要焯水，焯水也叫作飞水，这是做红烧肉的第一步，也是很关键的一步。

食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、葱姜、八角、香叶、冰糖、食用油。

做法：第一步，首先把五花肉清洗干净，切成块，然后下锅焯水，焯水的时候加葱姜和料酒，焯水撇去浮沫，然后捞出冲洗干净备用。

第二步，锅中加少许油，然后放入焯水的五花肉，把五花肉煸炒出油，煸炒至五花肉表面微微焦黄，。

第三步，把多余的油脂倒出，然后放葱姜、八角和香叶爆香，加冰糖翻炒融化，然后加老抽和生抽翻炒上色。

第四步，接着烹入料酒，倒入适量清水，大火烧开，转小火炖1个小时，炖至汤汁收浓，就可以关火出锅了。

烹饪小贴士：

1、焯水的时候加葱姜和料酒，可以去腥，焯水后会产生很多浮沫，那些就是血水产生的血沫，会附着在五花肉表面，因此捞出后要用温水冲洗干净。

2、做红烧肉想要肥而不腻，还有一个非常重要的点，那就是要炖足够的时间，把五花肉炖至软烂，吃起来入口即化，自然就不会油腻了吗，最好能用砂锅炖。

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