四川正宗白油肚条 蒜子焖钳鱼的做法

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“钳鱼具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。可以通气消胀 、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用，几乎老少皆宜。 这一道蒜子焖钳鱼做法简单，材料简单，味道鲜美。”

主料

• 钳鱼 (1000g)
• 肥肉(100g)

辅料

• 独蒜 (16颗)
• 叉烧酱 (100g)
• 柱候酱 (2勺)
• 老抽 (少量)
• 红腐乳 (2块)
• 料酒 (20g)
• 淀粉 (适量)

厨具

炒锅

分类

把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。

把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。

热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。

热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来；差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。

然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。

将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了（注意水量一定要控制，还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动）。

小窍门：

1、少许热水，即使没法没过所有鱼肉也没关系，水多了味道就很淡了； 2、喜欢蒜味的可以多加一点； 3、如果没有叉烧酱的，也可以不放。

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