钟南山每天吃（钟南山建议多吃杂粮）

北京新发地出现特殊情况，这两天又牵扯起了大众的心，这场没有硝烟的战役持续到现在，虽然大部分地区都已经复工复学，但是仍然不能掉以轻心，日常生活中还是要注意防护措施，勤洗手，勤消毒，随时佩戴口罩，减少不必要的外出和聚会。如今正值夏季，大家在做好防护措施的同时要注意防暑防晒。在饮食上要注意多吃一些高营养的食物，来保证体力，提高身体的免疫力。

说到钟南山院士，相信无人不知，在这次特殊情况中他所作出的贡献有目共睹，他的每一次发言都会引起大众的广泛关注。在之前亚洲美食节的“美食与健康养生论坛”上，钟南山院士分享了他对饮食健康的认识。在分享中提到了，用杂粮替代精米白面。之前他曾经分享自己的早餐：一个蛋黄，好几个蛋白，两片加了芝士的面包，两个橙子，加了全麦饼干的牛奶，一碗红豆粥，也可以看出杂粮的地位。杂粮在碾制过程中，保留了胚芽、麸皮及胚乳三个部分，相比于精米白面而言，更完整的保留了谷物的营养成分。因此我们在日常饮食中不妨注意多吃些杂粮。

如今端午节就要到了，相信很多人都会自己在家包粽子，我们不妨在糯米中多加几样食材，包成杂粮粽，不仅能提升口感，还能大大的增加营养。随着广大吃货们对于美食的不断创新，粽子的馅料也是五花八门，多种多样，除了红枣豆沙馅料以外，我家这两年还会包上一些蛋黄肉粽，软糯入味，齿间留香，吃起来特别的满足。端午将至，大家也跟我一起来包杂粮粽子吧。

【食材】黑米150克，糯米100克，红豆100克，绿豆50克，红衣花生一把，腰豆50克，荷包豆50克，蛋黄对半6个，梅花肉250克，盐适量，五香粉适量，生抽适量，粽子叶约50张，绳子适量

以上材料总共包了蛋黄肉粽12个，纯粗粮无馅料粽子10个，仅供参考。

【具体做法】

将所有杂粮清洗干净，由于杂粮不容易煮熟，我们将杂粮提前浸泡8个小时以上，或者浸泡一夜，由于现在天气比较热，我们浸泡的时候最好放入冰箱。

我们尽量挑选梅花肉来做馅料，口感会更好一些，肥而不腻，瘦而不柴。将肉清洗干净，然后切成块，放入盆中，加入生抽，五香粉，食盐，腌制2个小时以上，方便入味。

将粽子叶清洗干净，放入锅中用开水煮大约10分钟，然后再焖一个小时。在煮粽叶的时候加入适量的食盐，这样不仅有助于杀菌，还可以使煮出来的粽子叶更有韧性不容易断。

将浸泡好的杂粮沥干水分，加入适量的盐搅拌均匀。

取2张粽子叶光滑的一面朝上，将两张叶子横向重合大约一半来增加宽度，然后折成一个漏斗的形状，放入1/3的杂粮，放入腌制好的肉块和蛋黄，蛋黄我放的半个。

再次放入杂粮，将蛋黄和肉块盖住，注意杂粮不要放得太满，8分左右即可，然后将漏斗的两端向中间捏，剩下的粽叶折下来盖住漏斗。

最后用绳子在中间将粽子绑好，尽量绑得牢一些，避免煮的时候散开。用剪刀剪掉多余的叶子，这样一个粽子就包好了。这个是我们这边最常包的四角粽。

将粽子放入锅中，加入冷水，水的量要没过粽子，大火煮开后，转中火继续炖煮3个小时。期间随时关注锅内的情况，避免煮干锅。

粽子煮熟后，在锅中继续焖半个小时，这样吃起来口感更好。

我们的杂粮蛋黄肉粽就包好了，空气中散发着粽叶的特殊香味。剥开一个，漏出紫红色的杂粮米，色泽诱人，咬上一口，软糯入味，再嚼上一口蛋黄，有一种沙沙的感觉，还可以吃到大块的肉，软烂弹牙，油而不腻，好吃到停不下来。各种杂粮搭配到一起非常的健康营养，有助于补气补血。加入了绿豆中和部分糯米的热性，因此多吃也不会上火。端午节快到了，你也试试这个做法吧。

1、由于杂粮不容易煮熟煮透，因此需要提前充分浸泡，我一般都是提前浸泡一夜，第二天包，这样也非常方便。

2、粽子叶是生长在露天环境下，容易沾染灰尘，细菌因此我们需要多洗几遍，在煮的时候可以加入适量的食盐，有助于杀菌，同时可以增加粽叶的柔韧性。

3、煮粽子时一定要选择冷水下锅，不要为了节省时间用开水，这样会造成粽子夹生的现象。

4、吃不完的粽子，充分晾凉后，用塑料袋或保鲜膜密封好，放入冰箱冷冻保存。吃的时候再热一下，这样口感和味道都跟刚包好的一样。

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