怎样才能蒸出最鲜美的大闸蟹呢（大闸蟹除了清蒸）

做大闸蟹很多人一般都是直接清蒸，今天跟大家分享的是盐焗做法，这种做法不仅简单、用料少，而且还保持了蟹肉的鲜嫩。别看简单，味道却令人惊艳。喜欢的朋友不妨试试。

盐焗蟹

准备材料：大闸蟹5只，八角2个，花椒1小勺，花雕（或料酒）2勺，海盐1500克，姜片5片

开始制作：

1 准备好大闸蟹。

2 将蟹用小刷子刷洗干净，沥净水分，用毛巾或纸尽量吸干水分。

3 将海盐放到锅中，加入八角和花椒粒，翻炒5~6分钟微微发黄。八角花椒炒出香味。

4 锅中留1/3的盐，在锅底铺平。

5 放入处理好的大闸蟹，盖上姜片。

6 将2/3的盐重新倒回锅中，将大闸蟹覆盖。

7 盖上锅盖，中小火焗10分钟。

8 打开盖子，在盐上均匀撒上两勺花雕（或 料酒）。

9 盖上锅盖，将锅再烧5分钟，关火，将蟹取出，去绳，掸净盐粒即成。

小贴士：1.八角和花椒一定要提前炒出香味才好。2.蟹要充分拭干水分，以免沾过多的盐。3.此法可焗不同种类的蟹，但必须是螃蟹最肥美的时候才成。

选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。