年夜饭一定要有什么菜（2022年美味又好看的年夜饭菜单）

#冬日美食季#

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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椒盐猪里脊

主料：猪里脊肉200克

辅料：鸡蛋50克,小麦面粉30克,

调料：淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克

做法：

1. 鸡蛋打匀；

2. 里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中；

3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆；

4. 油锅里放小半锅油，烧至七成热；

5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 （不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均匀包裹排条；

6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸； （注意排条要一条一条放入，以免粘连；）

7. 肉条炸至金黄色即可，捞出沥油；

8. 待排条全部炸好，放在容器中，撒上椒盐，翻动几下即可；

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凉拌四色蔬菜

所需材料：莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、

做法步骤：

1.木耳提前泡发好，荷兰豆择去两端，洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。

2.把莲藕切成薄片，放在清水中，加入几滴醋，这样藕片的颜色就不会氧化变黑，胡萝卜切成菱形片，大蒜切成末。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水，水开后，将蔬菜一起捞出。焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使蔬菜的颜色更亮。

4.马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，把食材捞出沥净水分，放在大碗内待用。焯水后，食材要马上放到冷水中，迅速降温，可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。

5.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

6.将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内，再加入香油、盐、少许白糖和味精，翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。

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凉拌拆骨肉

所需材料：带肉猪骨头2块、尖椒2个、洋葱半个、油盐适量、大蒜3瓣、酱油2汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、干辣椒4-5个、芝麻半汤匙、白糖少许。

做法步骤：

1.把猪骨头洗净，买的骨头上带的肉比较多，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。

2.锅内加入水，冷水下入猪骨头，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，将骨头捞出。锅内重新加入水，下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶，下入猪骨头，淋入料酒，大火烧开，转小火煮1小时，将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后，将猪骨头捞出晾凉，剩下的肉汤，可以炖蔬菜，或者做汤用，味道特别香，也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条待用。

5.大蒜切末，洋葱切成块，尖椒去蒂去籽切成块，干辣椒剪成两半，放在碗内，撒上芝麻待用。

6.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香，掌握好油的温度，不要把干辣椒炸糊了。

7.碗内加入蒜末，酱油，盐，少许白糖，搅拌均匀，凉拌汁就调好了。

8.把撕好的肉条和尖椒块，洋葱块，放入大碗内，淋入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓不腻，好吃下饭的凉拌拆骨肉就做好了。

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虾仁合菜

食材：玉米粒1小碗、黄瓜2根、虾仁适量、胡萝卜1根。

1、虾仁放入淡盐水中解冻，解冻后清洗干净，玉米粒同样放入淡盐水中解冻后，继续冲洗干净，1根黄瓜清洗干净切成与玉米粒大小一致的丁，胡萝卜同样切成小丁，姜刮掉外皮切片、大蒜剥掉外皮同样切片。

2、锅中加入适量的清水，煮开后加入少量的食盐和几滴食用油，加入解冻后的虾仁，焯水30秒后捞出控水，加入玉米焯水1分钟左右，继续加入胡萝卜焯水30秒左右后，将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。

3、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒。

4、倒入虾仁和黄瓜丁继续翻炒均匀后，倒入用盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒后让食材均匀地裹上芡汁，倒入摆好的盘子中即可。

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蒜香花甲

家宴少不了凉菜，这道蒜香花甲，鲜甜可口又营养，用时不到5分钟就可以上桌啦，省时又少力。

食材：花甲1斤，香菜，红辣椒，大蒜，姜，生抽，蚝油，甜辣酱

做法：1，花甲用盐水浸泡出杂质，清洗干净，香菜、辣椒切碎备用，大蒜碎成蒜末。

2，先将花甲焯水，锅中水开后，倒入花甲，加姜片，煮到花甲开口，捞出沥干水分。

3，调半碗酱汁，碗中加1勺蚝油，1勺生抽，适量清水搅拌均匀。

4，锅热倒油，倒入蒜末，炒出香味，倒入酱汁，煮开后倒入花甲，翻炒均匀，出锅前撒上香花、葱花即可装盘。

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白菜肉卷

【食材】：白菜 适量、胡萝卜 适量、肉末 适量、生抽 1勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、盐 半茶匙、淀粉 1茶匙、葱花 适量

【做法】：

1、白菜洗净，把上面比较硬的白菜梗切出来，留前面软软的叶子部分；

2、先烧一锅开水，将白菜叶放进去焯水1~2分钟烫软后捞出，然后过一下凉水。（切不要久煮，包的时候会烂掉）

3、猪肉（或梅头肉）剁肉馅，把一些白菜梗切丁，胡萝卜去皮切丝，加入盐、蚝油一起搅拌均匀；

4、将白菜叶平放在案板上，把调好的肉馅放入白菜叶，从下往上卷起来，收口朝下，上蒸锅隔水蒸15分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；

5、汤汁倒入炒锅，加入生抽、水淀粉调成的芡汁，淋在白菜卷上即可。

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鱼头鲍鱼海参煲

主料：

鲜鲍鱼4只、太湖大鱼头一个约3斤、大乌参（切厚片）100克。

辅料：

鹌鹑蛋8个，西兰花4棵，洋葱丝100克，红椒片3片，姜15克，葱10克。

调料：

高汤500克，色拉油5克，海鲜酱10克，老抽10克，生抽5克，糖15克。

做法：

1.花鲢鱼取鱼头部分，约占鱼身1/3，清洗处理干净；西兰花焯水备用。

2.热锅下油，放入鱼头与姜片，大火煎至两面金黄后，烹入料酒，下姜、葱，加入海鲜酱，改中火煸炒出葱、姜的香味后，立即倒入高汤，加入老抽、生抽，焖煮约20分钟；最后放入鲜鲍鱼、大乌参、鹌鹑蛋，加入糖，开大火收汁（约5分钟）。

3.把砂锅烧热，倒入色拉油，放入洋葱丝，待洋葱丝飘香后，将锅内收汁后的食材全部倒入砂锅，最后放入西兰花、红椒片点缀即可。

锦绣V山东提示：1.煎鱼头时需放入姜片一起煎，可以去掉鱼腥味。

2.加入高汤后焖煮时间至少20分钟，以保证鱼头能够入味。

3.最后加入白糖，除了提鲜提味，还能增加汤汁的粘稠感。

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双椒烧茄子

材料：圆茄子1个，青，红椒各1根，葱花少量，蒜3瓣，生抽1勺，老抽1/2勺，米醋1勺，白糖1勺，盐1/4茶匙，水淀粉2勺，清水3勺

做法：

1.茄子去皮切，放少许盐，腌10分钟，然后沥去水分。

2.青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3.锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炒熟过油盛出。

4.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5.将调料汁倒入锅中，翻炒均匀；出锅前，撒上另一半蒜末即可。

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红煨羊排

原料:

羊排1250克，白萝卜200克，腐竹100克。

调料:

干辣椒5克，麻椒1克，葱、姜、蒜各1克，海鲜酱5克，蚝油5克，香辣酱5克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鲜花椒2克，豆瓣酱5克，香料（桂皮10克、白芷10克、当归10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陈皮50克、砂仁10克、桂丁5克），料酒80克。

制作:

1、将羊排焯水去膻味。

2、白萝卜切1.5厘米见方的丁，腐竹斜刀切1.5厘米宽的段，汆水，备用。3、锅底留油，至油温60—80度时下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分钟，下入香料，小火煸炒3分钟，倒入料酒，下入羊排升温煸炒3分钟。锅中加水（或高汤）至完全没过羊排，加入各种调味料，开锅后，小火煨制1个小时，加入白萝卜和腐竹，继续煨制半小时左右即可出锅，装盘时可以香菜点缀。

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油泼腐竹

材料：腐竹、黄瓜、胡萝卜、干辣椒、花椒、盐、生抽、醋、糖

1、清水泡软腐竹切段，热水焯熟沥干

2、黄瓜胡萝卜洗净 ，切菱形片，热水焯熟

3、腐竹黄瓜胡萝卜放到大碗里，加入适量盐、生抽、醋、糖等拌匀摆盘

4、锅内热油，稍微多一点点，放干辣椒和花椒炒香

5、浇上辣椒油拌匀，可以啦

小贴士：

花椒粒和干辣椒的用量根据自己的口味调整。

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青花椒水煮鱼

新鲜花椒或者专门的青花椒品种，超市上都可以买得到，每年我们家嫩花椒出来的时候都要抽真空放冰箱保存一些。花椒能解鱼腥毒，因而做鱼多放花椒是没有错的。特别是新鲜的花椒，那种特殊香精油味，让鱼的口感更特别，做一盘新鲜的青花椒烧鱼，胃口大开，会让你多吃一碗饭。

1、调料：蒜末、姜末、大葱段、姜片、葱末、线椒圈、新鲜花椒、胡椒粉、火锅底料少许，盐、料酒、鸡精、白糖、红薯淀粉等。新鲜花椒一小把洗干净。

2、配菜可以根据自己喜欢准备豆芽、金针菇、海带、青菜等，我准备了芹菜和香菇。

3、鱼我选用的是鲈鱼，刺少，肉厚，也方便切成片。把鱼骨头和肉分离，鱼肉部分去皮切成薄片，鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，洗到水清为止，这样才能有效地去腥。

4、葱姜中加入适量水，把葱姜捏挤一下，泡成葱姜汁待用。

5、鱼片中放料酒、加入葱姜汁，放盐适量，放胡椒粉抓上浆，再放鸡蛋清抓匀，最后放淀粉锁住水分，这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒，放盐，再连同葱姜汁中的姜片一起放入鱼骨中，放胡椒粉。鱼片和鱼骨分别腌30分钟。

6、锅中放油适量，放姜末、葱段、少许火锅底料，小火炒化。放入鱼骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟，放盐调味，放胡椒粉，鸡精，白糖少许。煮好后捞出放入大碗中。

7、开小火，把鱼片一片一片地放入锅中，然后静置20秒，用筷子划散，改大火煮1~2分钟。鱼片变色即可。煮好后，连汤汁一起倒入大碗中。

8、另起锅，锅烧热，放适量的油，放入长辣椒和鲜花椒，开中小火煸香。鱼片上面放入葱末、蒜末、姜末、熟白芝麻，倒入炸香的鲜花椒和辣椒即可。有香菜还可以当点香菜更完美。

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榨菜鸡胗花

材料：鸡胗、榨菜片、红辣椒、姜蒜、蚝油、酱油

做法：

1.姜蒜切碎，红辣椒切片，榨菜片用清水浸泡。

2.鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿，让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，再顺切几刀就成十字花。

3.锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟。

4.锅里加油，油热后把姜蒜爆香，倒入蚝油，翻炒均匀，放入红辣椒片，倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟即可。

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