如何烤出外焦里嫩的排骨（花了两小时烤的排骨）

古时候人们吃肉讲究的是大块，不管是猪肉还是牛羊肉，只有不带骨头的净肉，才算是好肉！而吃好肉的人大多都是有钱、有势、有身份的人，至于剩下那些带骨头的肉，以及下水很多都会被扔掉。也有一些人会将其分给家中的下人吃。

比如现在很火的羊蝎子火锅，它的出现多亏了古代第一吃货-苏东坡。据说当时苏东坡被贬，他和一些官职比他高的人吃饭时，好肉都是别人先动筷子，他只能吃一些没人夹的碎肉。饭后剩了很多羊脊骨，他便将其带回家中烤着吃，没想到吃起来别有一番滋味。后来就慢慢演变成了现在的羊蝎子火锅。

与古人不同，现在人们吃肉讲究的少而精，像什么掌中宝、鸡爪、鸭脖、鸭舌、猪排骨，这些肉都有量少、带骨的共同点。正是因为出货量少，所以这些肉的价格都不会太便宜。 不过要说那种最受欢迎，我想猪排骨肯定排第一，毕竟肉多口感好。

所需食材：排骨1-2斤、蒜末、姜丝、大葱、干花椒

调味品：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉

1：排骨洗净切段放入大碗中，建议不要太长，差不多2.5-3厘米就行。

2：大蒜剁成细末，姜切丝、大葱切丝，大葱最好用葱白。

3：准备一个小碗，碗中放入葱丝和姜丝，再加少许清水，用手揉搓一下葱、姜丝至出水。

4：把葱姜水倒入排骨中抓匀腌制30分钟，然后沥掉葱姜水。

5：加入蒜末1-2大勺、1-2勺料酒、生抽2-4勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐适量、白糖大半勺、白胡椒粉半勺，抓匀放入冰箱冷藏腌制2个小时以上。

6：制作椒盐，准备少许干花椒和盐放入锅中，小火炒至盐微微发黄，然后盛出用擀面杖压碎备用。

7：烤盘铺上一层锡纸，同时烤箱开始预热，上下200度10分钟。

8：取出腌好的排骨放入烤盘内，烤箱上下200度先烤20分钟。

9：时间到后翻面刷上碗中剩余的腌制料，180度再烤20分钟。

10：烤好的排骨撒上椒盐即可享用。

葱姜水里的葱一定要选大葱白，大葱白容易出汁水，可以更好地去除腥味；所有调味料的用量，需要根据排骨的量来决定；排骨最少要腌制2小时；烤箱品牌不同，温度也有所差异，请根据实际情况调整温度。

第一次用葱姜水腌制排骨是为了去腥，第二次冷藏腌制是为了让排骨入味；烤的时候最好把里面的葱姜丝挑出来，要不会烤糊，蒜末要是非常细腻的话可以忽略，如果是大蒜粒建议也挑出来；椒盐最好是现用现做，放久了会返潮，口感也会很差。

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