成都家常菜周幺姑菜谱(日日食趣羊肉烧麦)

烧麦又称烧卖、 稍美。

它形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。 在中国土生土长,历史相当悠久,南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

我们这里的每一条街,都会有好几家烧麦店,它绝对是本地人最爱的早点,当然它的馅料是羊肉大葱。

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羊肉,肥瘦相间,目测888克,加姜,剁小块,也可剁肉泥,根据个人喜好;

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我剁成细致的肉泥,中途加清水,多次少量。

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剁好备用

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大葱需要的量比较大,最好选择葱白多的,切或剁成葱碎,此过程比较痛苦,数次泪流满面,也好去了眼中灰尘与毒素;

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放入肉馅中

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加盐,鸡精,五香粉,姜粉拌匀,盐莫多,要清淡,方可突出肉之本来味道;

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此时,馅太干,搅一碗淀粉水,徐徐加入,边加边搅拌上劲;也可将淀粉水,加热成焖子,倒入馅中;

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搅好的馅,稀糊糊一般;

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稍卖皮,本地每一家切面店都有卖,下图为我买的,大概30个,5元钱。

他们是怎么做的呢?

普通饺子皮,一个个沾上大量淀粉,摞在一起,用后擀锤擀成荷叶状,即成;

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我又活了一些面,自己做了些皮儿,

凉水和面,面要硬的像买的饺子皮一样,才行;

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擀成饺子皮

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一个一个沾满淀粉,几个摞在一起;

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用普通擀面杖,压擀成荷叶状;

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一摞自制的皮儿,一摞买的皮儿;

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包上馅,不用捏在一起,成花朵状即可;

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上锅蒸7到10分钟

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熟了!自制皮包的;

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买的皮儿,包的,有点差距,下次在擀大一些,薄一些,就更好了;

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配上茶水,倒上醋,吃辣的配上辣椒油,好吃的很啊!

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回头看,超级啰嗦,许多故事都还没说……

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