成都家常菜周幺姑菜谱（日日食趣羊肉烧麦）

烧麦又称烧卖、 稍美。

它形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。 在中国土生土长，历史相当悠久，南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

我们这里的每一条街，都会有好几家烧麦店，它绝对是本地人最爱的早点，当然它的馅料是羊肉大葱。

羊肉，肥瘦相间，目测888克，加姜，剁小块，也可剁肉泥，根据个人喜好；

我剁成细致的肉泥，中途加清水，多次少量。

剁好备用

大葱需要的量比较大，最好选择葱白多的，切或剁成葱碎，此过程比较痛苦，数次泪流满面，也好去了眼中灰尘与毒素；

放入肉馅中

加盐，鸡精，五香粉，姜粉拌匀，盐莫多，要清淡，方可突出肉之本来味道；

此时，馅太干，搅一碗淀粉水，徐徐加入，边加边搅拌上劲；也可将淀粉水，加热成焖子，倒入馅中；

搅好的馅，稀糊糊一般；

稍卖皮，本地每一家切面店都有卖，下图为我买的，大概30个，5元钱。

他们是怎么做的呢？

普通饺子皮，一个个沾上大量淀粉，摞在一起，用后擀锤擀成荷叶状，即成；

我又活了一些面，自己做了些皮儿，

凉水和面，面要硬的像买的饺子皮一样，才行；

擀成饺子皮

一个一个沾满淀粉，几个摞在一起；

用普通擀面杖，压擀成荷叶状；

一摞自制的皮儿，一摞买的皮儿；

包上馅，不用捏在一起，成花朵状即可；

上锅蒸7到10分钟

熟了！自制皮包的；

买的皮儿，包的，有点差距，下次在擀大一些，薄一些，就更好了；

配上茶水，倒上醋，吃辣的配上辣椒油，好吃的很啊！

回头看，超级啰嗦，许多故事都还没说……