小磨香油和纯芝麻油有区别吗（刚知道芝麻油）

平日里做饭时，油的使用频率也是很高，除了炒菜用的食用油之外也会用到香油，大家都知道香油的味道浓郁，在做很多菜肴时也是它也成为必放调料汁之一，我们在吃火锅时蘸酱里也喜欢滴几滴香油，既能达到增生的效果也能给肉去除腥味，可去超市里买香油时发现有芝麻油还有小磨香油，不都是香油，这两者有着什么区别？

其实很多人并不了解，芝麻油和小磨香油之间是有区别的，而且味道差别很大，芝麻油和香油虽然都是由芝麻加工的，然而芝麻油原称大炒芝麻油，它的原材料是白芝麻，将白芝麻进行炒制，炒干水分放入榨油机上进行压榨，用这种方法制作出来的芝麻油闻着不香但炒菜时加入几滴，立刻让菜肴香味翻倍。

香油原称小磨香油，它以白芝麻和黑芝麻为主料，将芝麻炒熟后再用石磨研磨，用这样的方法制作出来的香油香气扑鼻，但炒菜时不香，所以小磨香油更适合下凉拌、做汤或者菜熟后放能起到提味的作用。

因为芝麻油是由机械压榨出的，在加热的过程中芝麻中的营养会流失掉很多，而小磨香油是用石磨法制作的，很好地保留了芝麻中的营养物质，所以香味才会更加浓郁，而且含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素，如果论营养的话，还是小磨香油更加的营养。

如何区别芝麻油和小磨香油？可以从3个方面来区分，首先看颜色，芝麻油颜色偏黄，而小磨香油色泽会偏黑或者偏褐色，其次看配料表，不免有一些商家为了让混肴顾客视觉，会用菜籽油勾兑其他油调成褐色的“香油”，所以大家在买香油时一定要学会看配料表，小磨香油配料表只能含有白芝麻油和黑芝麻油，含有多余的就是调和的，纯度不高，当然味道更淡，最后看包装上的执行标准“GB8233-2008”，有这行数字的就是好香油。

其实，我也是刚知道，原来芝麻油和小磨香油之间有这么大区别，回家一对比，幸好没买错，现在正是炎热夏季，吃凉拌菜比较多一些，小磨香油是厨房必备调料。

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