不需要烧烤料的腌制烤翅(一款特色的烤翅)

今天忙了一天,回来也比较晚了,想给大家写篇文章,感觉时间比较仓促,等我写完了,大家都睡了,为了有效利用时间,干脆就直接些,来个干货得了!

今天我想说的这个,是我前几天刚刚做的一款调料,主题还是夏天的大热门:烧烤,但这次不是酱料和撒料,而是腌料,是根据朋友推荐的一款烤鸡翅,配制的一款腌料粉。

不需要烧烤料的腌制烤翅(一款特色的烤翅)(1)

前一段时间,朋友领着我去了一家生意很不错的烧烤店,而那家烧烤店的招牌,却不是我们常点的羊肉串之类,而是一款不太引人注目的烤鸡翅。

烤鸡翅能做出什么样的特色?有了这个好奇,自然少不了要去品尝一下,等那朋友特别推荐的烤鸡翅上桌的时候,看着表面实在是朴实无华,没有什么惊艳的样子。

可是当你拿起来入口的时候,却是一股诱人的清香,而且越吃越是回味悠长,到最后还有股勾人的味道,还别说,真是有特色!

于是我拿着这串烤鸡翅,先尝表面后尝里面,从里到外地分析了一遍,心里就有些谱儿了,感觉它的关键在于食材和腌料上,也就是说首先鸡翅是新鲜的,肉质不错,通过长时间腌制,把味道渗入到了鸡翅里面,鸡肉去除了异味,还提出了清香。

不需要烧烤料的腌制烤翅(一款特色的烤翅)(2)

这是典型的“表面朴实无华,实际颇有内涵”的做法,而品尝起这个味道,似乎是以麻香为主,再配合多层次的香味来组合的,这种效果,只有天然香辛料能做到。

我回来后就根据这种口感,配置了一款腌料,第一次实验,感觉麻香的内涵不足,后来把单纯的花椒变成了青、红花椒配合,经过一个简单地调整,就达到了一个不错的效果。

这款腌料的特点是以花椒加麻椒为主,或者说为君料,辅助以一些出香料,赋予它多层次的香气。

再用柠檬、白醋、生抽、盐、料酒等,赋予它咸味儿和透骨香,配合香料的组合,经过最少6个小时的腌制,在烤的时候只需再辅以一些简单的调料,就是一道诱人的美食。

不需要烧烤料的腌制烤翅(一款特色的烤翅)(3)

烤翅腌制粉配方:

花椒(红花椒40青花椒30)70克

八角40克 小茴香40克

白蔻20克 百里香20克 桂皮25克

陈皮15克 草果皮9克 砂仁15克 孜然12克 丁香6克

批量配制,打成粉使用。

以鸡翅2斤为例,配上料粉15克,生抽30克,黄酒30克,柠檬片100克,白醋15克,姜片20克,洋葱20克,盐适量,与鸡翅一起拌匀,保鲜膜封口,最少腌制6小时,中途翻几次,让味道均匀即可。

不需要烧烤料的腌制烤翅(一款特色的烤翅)(4)

其中的调料除了香料粉和肌肉的比例之外,其它的可以根据自己的口味灵活调整,达到自己喜欢就好。

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