蒸腊肉的正确方法(直接切片蒸就错了)

蒸腊肉,直接切片蒸就错了,这2步不能少,腊肉又香又嫩,还不咸

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『蒸腊肉,直接切片蒸就错了,这2步不能少,腊肉又香又嫩,还不咸!』

蒸腊肉的正确方法(直接切片蒸就错了)(1)

年底了,市场上每天都有人灌香肠,肉价30多元1斤,却一买就是几百元。对南方人来说,过年最不能少的就是腊味,包括腊肉、腊肠,腊味多年味才浓。

腊肉不仅可以自己吃,送给亲朋好友也是人人都喜欢。过去农村要杀年猪,人们为了长时间保存猪肉,采用了腌制法,于是就有了腊肉,能放1年都不坏,照样新鲜。如今,家家户户都有冰箱,猪肉的保存很方便,但人们还是会腌制腊肉,就是忘不了传统的味道。

腊肉具有特殊的香味,颜色金黄透亮,口感软嫩筋道,油润不油腻,比新鲜肉还要好吃。

蒸腊肉的正确方法(直接切片蒸就错了)(2)

腊肉的做法不多,最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉,可以搭配多种食材,赋予油润的口感。腊肉是风干后的肉,如果处理不好,口感会又老又柴,根本咬不动。

很多北方朋友,第一次吃腊肉都会手足无措,怎么吃?直接炒吗?大错特错,那样口感会又硬又咸,会毁了腊肉的“好感”。今天我和大家分享一下腊肉的正确吃法,多加2步,保证腊肉又软又香,肥而不腻。

蒸腊肉的正确方法(直接切片蒸就错了)(3)

【蒸腊肉】

第一步、准备一盆淘米水,加一勺盐搅匀,将腊肉切成小块,放入淘米水中浸泡30分钟。

技巧①:腊肉是用盐腌制的,水分大量流失,所以干腊肉的口感非常硬,还齁咸。而且长时间保存,表面落了很厚的灰尘,用淘米水浸泡能洗去表面了灰尘和杂质,降低盐度。

蒸腊肉的正确方法(直接切片蒸就错了)(4)

第二步、锅里倒入适量清水烧开,加几片姜,放入腊肉,再次煮开后小火继续煮半小时,捞出冲洗干净。

技巧②:腊肉风干后,由于严重失水,变得十分干瘪,没多少肉。用开水煮半小时,让腊肉充分吸收水分,再次膨胀,变得和新鲜肉差不多厚了。而且开水温度高,能让盐分快速析出,腊肉就会变淡很多。

蒸腊肉的正确方法(直接切片蒸就错了)(5)

第三步、把腊肉切成薄片,用小碗装起来。泡一些梅干菜,挤干水分后铺在腊肉上,加一勺生抽,再放上一些蒜末、小米椒圈,蒸锅烧开后放进去,中火蒸30分钟。

蒸腊肉的正确方法(直接切片蒸就错了)(6)

第四步、30分钟后关火,将小碗取出,趁热倒扣在盘子里,好吃又好看的梅干菜蒸腊肉就做好了。

蒸腊肉的正确方法(直接切片蒸就错了)(7)

蒸腊肉的口感软嫩,入口即化,一点也不油腻,除了自身的腊香味,还沁入梅干菜的香味,真是太好吃了。

【厨师长有话说】

腊肉是腌制品,存放时间一般较长,所以不仅肉质变干,表面还有大量的灰尘和杂质,并不是直接炒或蒸,烹饪前必须要处理一下,多加2步,腊肉软嫩鲜香,不咸也不硬。

蒸腊肉的正确方法(直接切片蒸就错了)(8)

⑴用淘米水浸泡,淘米水有很强的去污能力,能快速去除腊肉表面的脏东西。同时,淘米水还能去除腥味,减小腊肉的盐分,腊肉的味道才更香。

⑵用开水煮,腊肉煮一下,能快速补充流失的水分,让肉质变得软嫩。而且开水的温度高,分子运动快,能让钠离子快速析出,这样腊肉就没那么咸了。同时,开水能把腊肉煮熟,消毒杀菌,腊肉更干净卫生。

蒸腊肉的正确方法(直接切片蒸就错了)(9)

无论是炒腊肉还是蒸腊肉,都需要做这2步,保证腊肉香软可口,咸淡适中。

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