老传统熏鸡卤制方法（卤食店用了8年的）

关于鸡的做法有许多种，如山东的临沂炒鸡，新疆的大盘鸡，德州扒鸡，道口烧鸡，白斩鸡，叫花鸡等等。可以不客气的说，鸡有千百种做法，每个做法都各不相同，但是做出来的鸡又都美味可口、香气浓郁。让消费者爱不释手。全国各地的朋友也可以把你们本地的著名鸡的美食的名字写在评论区。让朋友们都认识一下。下面这三款美食配方就是我当年收藏的，虽然不是最好，但做出来的成品色泽金黄、口感软嫩，香味扑鼻咬一口满嘴充满香味，大家不妨试一试。在自我保护的期间做做美食也不妨是一件美事。

《一》熏鸡配方：

此熏鸡最关键的两个步骤，就是卤制和熏制，卤制时一定要注意火候，大火烧开后要立即关火，并让鸡浸泡在卤水里进味。熏就要经常锻炼增加经验了，这可不是看看流程就会的。

1.制作流程：一年的走地鸡宰杀洗净，用葱姜各30克，花椒，盐，味精，鸡汁各5克腌制30分钟（一只鸡的腌制量）。

2.把香料和调料倒入锅中加入3千克水调制成卤水，然后把腌制好的鸡放入卤水中中火烧开后，立即关火。并让鸡完全浸泡在卤水中浸泡2小时左右即可，捞出沥干水分即可熏制。

3.熏锅底部放锡纸，在锡纸上面放绵糖90克，砂糖10克。把鸡放到铁篦子上，盖上盖子大火烧产生浓烟熏制20秒左右即可。

关键：熏制时间长了，颜色发黑味道发苦。

《二》手撕鸡配方：

此鸡一定要选用两年以上的走地鸡，宰杀洗净后，在鸡的内部和肉多的部位用牙签扎上均匀的小眼。然后图片中的配方腌制24小时后，在挂到通风阴凉处风干48小时，至鸡肉表皮收紧即可，然后在放到蒸笼里蒸熟即可。

《三》油焖鸡配方：

1.此鸡选用清远鸡，每只大约在2.5斤左右，宰杀洗净沥干水分后，用图片中的香料里里外外涂抹均匀，腌制30分钟后。在鸡腹里放入姜片和葱段各15克，用竹签把腹腔封口。

2.高压锅中底部放香葱段铺底，把腌好的鸡放入锅中，然后把腌汁也倒入锅中，盖紧盖子大火上汽后改小火压制1小时即可食用。