蹄花汤重庆正宗做法（川渝特色滋补蹄花汤必备）

最近天气逐渐变凉，得吃点热乎的东西，内暖才是王道，物理是辅助！所以推荐大家做这道菜，蹄花汤！特别适合当下这个季节

蹄花汤汤鲜肉美，加入芸豆软糯绵密，特别适合老人小孩，滋补富含蛋白质对身体也好~

但是你知道蹄花汤怎么煲才软烂吗？今天就让我教教大家吧！

首先就是要挑一个上好的猪蹄，选猪蹄的时候最好选前蹄，“前蹄后膀”前蹄的皮要多一点更好吃，膀上面的肉更多一些，所以选前蹄煲蹄花富含的胶原蛋白更多，肉更嫩气

选的时候要选带筋的，有筋的煲出来才是灵魂！要注意有一些商家是把筋去了的，去筋了的猪蹄上面有刀划过的口子，要注意！

做的话准备的材料也不是特别复杂，准备葱姜、芸豆即可，原汤化原食才是灵魂，略微去个腥就可以了，这样煲出来的才更鲜美！

芸豆要提前一个晚上泡发好，泡来爆开就差不多了，最好用大的芸豆，这样还可以吃吃豆子

芸豆炖融了也不错，汤喝起来沙沙的，还会结一层膜！这个超级好吃！

如果想把芸豆煲融可以用小豆子，或者把芸豆泡发以后，把它的皮剥了也不错！

锅中放入猪蹄、葱、姜用热水焯一遍，去掉多余的血水、顺便去腥，焯好以后捞出用冷水清洗一下

最后把猪蹄放入砂锅中，加入清水，中火先煲1-2小时，汤变成微白色以后倒入芸豆继续煲，芸豆变软的时候开小火慢煲，等猪蹄筋煲软，汤变成乳白色就差不多了

猪蹄煲好了一般用筷子一夹就软了，蹄筋也是哦~吃到时候可以再撒一把葱花，汤会更鲜美

最后还要来一个蘸碟才是完美！蘸碟准备青椒、小米椒、盐、蚝油、花椒油、醋、酱油、蒜、糖就可以了，这个样子调出来的蘸碟很清爽，软嫩的肥肉往里面蘸简直不要太入味！顺便还可以解腻

天冷了，来一碗猪蹄汤暖暖身子吧！

我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活