80年代街边卖牛杂（大妈靠卖牛杂买车买房）

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

每当我们走在美食的大街上，总会被香喷喷的牛杂而吸引。隔着大老远就能闻出熟悉的味道。飘香街头的牛杂让人欲罢不能，瘾不住加快脚步，撸上几串香喷喷的牛杂！小厨也不例外，特别是摆摊大妈煲的牛杂。一天只卖200份！越吃越香，瘾不住多撸几串。作为厨师的小厨，对于煲牛杂并不陌生，在饭店里常常都有烹饪。但是大妈煲的牛杂为什么那么香！出自厨师的本能，死缠烂打问出大妈煲牛杂其中的秘密。

今天，小厨跟大家分享煲牛杂的秘方和制作方法。死缠烂打大妈才肯透露的大概秘方。小厨加以改进，制作出的牛杂香气扑鼻，喜欢吃牛杂的你，不妨了解一下！希望对你有所帮助！

《飘香牛杂》

材料：以1500克牛杂的配方比例！

香料：八角3克，香叶5克，桂皮4克，草果2个，陈皮5克，小茴香3克，甘松2克，干辣椒适量。

调味料：黄豆酱30克，海鲜酱40克，柱候酱30克，盐20克，味精30克，冰糖50克，沙姜粉5克，蚝油10克。

制作：

1. 将牛大骨3斤清洗干净，冷水入锅焯水，清洗干净血水。放入不锈钢煲里，放入姜15克，胡椒2克，料酒100克。加入15斤清水大火烧开，改文火熬制2个小时。

2. 把香料放入水稍微清洗一下，然后放入锅里小火煸炒至香取出待用。接着锅里放入少许香油，把调味料放入文火炒香，取出待用。

3. 把熬好的牛骨汤隔去渣，放入炒好的香料，再文火熬20分钟入味。接着倒入炒香的调味料煲5分钟即可。

煲牛杂

材料：

牛肺，牛心，牛大肠，牛百叶，牛肝，牛肚，等牛杂。

制作：

把牛杂处理干净，放入盘里，加入小苏打粉5克，食盐10克用手反复揉搓干净，然后漂水5分钟。取出沥干水份待用。

把处理好的牛杂放入锅里，加入适量的水烧开。放入姜葱50克，料酒100克，胡椒碎5克煮20分钟，倒出清洗干净，沥干水份后，放入调制好的牛杂汁里。再煮30分钟即可。

牛杂萝卜

选择白萝卜时，建议选用个头细长的萝卜。

2斤白萝卜刨去皮，用滚刀的方式切成大块。放入锅里加入适量的水（末过萝卜块），放入冰糖10克，盐5克，大火烧开，改小火煲40分钟左右。用筷子能插入就差不多了。

然后倒出沥干水份。放入牛杂里一起煲20分钟，关火浸泡入味即可。

烹饪小知识：

在煲牛杂时，要把牛杂分开煲，如牛肚，牛肠，牛筋之类比较难熟的，先煲制软糯。再放入其他的牛杂一起煲。

煲3~4次牛杂时，如果味道和香味不够，可以按比例加入调味料和香料。能吃辣的，可以按个人口味添加辣椒干。

在煲白萝卜时，不要盖上锅盖，因为煲出的白萝卜会带有苦味。煲时打开盖子煲。

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