豆豉蒸排骨超美味（厨师长分享清蒸）

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

豆豉排骨是一道色香味俱全的传统名菜，今天大家分享清蒸的豆豉排骨，清淡不油腻，鲜香适口，鲜嫩多汁，有感兴趣的朋友们一起看看如何操作吧。

食材：排骨

辅料：小葱、生姜、豆豉、玉米淀粉、小米椒

调料：蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒

1.下面准备食材

准备排骨500克，剁成五厘米左右的小段，清洗干净以后，放在盆中。

2.下面开始准备辅料

准备小葱一把，切成小段备用。

准备去皮的生姜一块，拍扁与小葱一起放在盆中备用。

加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水。

再准备去皮生姜一块，切成菱形片备用。

排骨挤去水分，放在盆中，加入豆豉30克放在盆中备用。

3.下面把排骨腌制一下

排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺），白糖3克（一勺），胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀以后，倒入葱姜水继续抓匀，放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味。

再放入玉米淀粉5克，放入玉米淀粉可以锁住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓匀以后，盖上保鲜膜，腌制十分钟。

十分钟以后，揭开保鲜膜，再次放入玉米淀粉10克，玉米淀粉最好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩，继续用手抓匀排骨。

拿一个盘子， 在盘底抹上植物油，抹上植物油防止排骨粘在盘子上面，把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面。

把豆豉和生姜均匀地撒在排骨上面，然后浇上芝麻香油。

4.下面开始蒸制

锅内烧水，放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸四十分钟。

在等待的过程中，我们准备一下料头

准备小葱一把，切成葱花备用。

准备小米椒3个，切成小米椒圈备用。

四十分钟以后，掀开锅盖，拿出排骨，排骨经过四十分钟的桑拿后，肥肉中的油脂流出 瘦肉也会软嫩可口，撒上葱花和小米椒圈，美味的排骨就可以了。

好了，一道味道鲜美的豆豉排骨就做好了。

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