什么颜色的胡萝卜最有营养 更健康的紫色胡萝卜重出江湖

胡萝卜是常见的蔬菜品种，它不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2等多种维生素和矿物质。经常食用胡萝卜还可以起到保护视力，滋润皮肤，提高免疫力的功效。

在上海市金山区的廊下果蔬园，有一种培育了6年的胡萝卜最近上市了，这个胡萝卜和我们常见的不一样，它是紫色的。

从外观上看，紫色胡萝卜个头不大，全身呈深紫色，与普通胡萝卜不同，它的茎叶竟也带有淡淡的紫色。

其实，紫色才是胡萝卜最原始的颜色。据考古发现，在公元前2000年，埃及王宫中的壁画里就有像紫色胡萝卜的紫色植物。在公元10世纪，紫色胡萝卜在印度中东部地区以及欧洲广泛种植。它的原产地是在阿富汗一带。

一直到16世纪末，胡萝卜都还是紫色的。在荷兰独立不久后，荷兰人民的爱国情绪高涨，对于他们来说，皇家惯用的橙色是最受推崇的，荷兰种植者对变异的胡萝卜植株进行栽培，慢慢将其变成了橙色胡萝卜，后来因为橙色胡萝卜的高产和口感优势，再加上当时荷兰在世界上的贸易地位，很快就让橙色胡萝卜风靡全球！我们眼中理所当然的橙色胡萝卜在当时，和如今的紫色胡萝卜一样稀罕。

现如今，由于人们对物质生活需求不断提高，不再单纯停留在口味和价格层面，更多的是注重食材的营养成分，紫色的萝卜也就强势回归到我们的视野里

紫色胡萝卜含有原花青素，这种成分能缓解视力疲劳，还能增强血管弹性，防止胆固醇逐渐蓄积，对在电脑屏幕前工作的互联网人士特别适合。紫色色素可以帮助人抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。

紫色胡萝卜与一般的胡萝卜特性、特征基本相同，所不同的果实颜色为紫色，营养价值高，紫色胡萝卜被认为对健康更有益。

编辑：何鹏

统稿编辑：张程

责任编辑：曹畅