杀猪饭啥意思（杀猪夜饭飨仙及其它）

来源：嘉兴日报-嘉兴在线

今年三月的一天，宁波老家的外甥女来嘉兴送喜帖请我去喝喜酒，“五一”那天办酒，但必须在四月三十号晚去吃“杀猪夜饭”。杀猪夜饭这个久违了的名词，一下子勾起我的回忆。

我老家宁波镇海，当地旧俗的杀猪夜饭，与一般的杀猪饭不同，只限于婚庆，多数是家境中等以上的农家操办。家里要办婚庆喜事，必须在头一天把家养的猪、羊以及家禽全都杀掉，准备好杀猪夜饭，并在夜饭前“飨仙”。

杀猪是件大事，左邻右舍会来帮忙，而其他人特别是小孩也都来观看。杀了的猪羊，必须要飨仙供神，如果只吃其肉不飨仙，猪羊的阴魂不散，对婚庆家庭和新郎新娘不利。宰杀的猪羊，内脏是要取出来的，但猪头、羊头不能宰掉，尽量保持“全猪”“全羊”。

飨仙的排场很有讲究。

将两张八仙桌拼拢成一张长方桌，此桌两侧设牲口架，架子高度超过桌子半公尺左右，全猪、全羊一左一右摆放在架子上，头朝外，其形如同庙门口的一对石狮。桌上贡品摆放干果两盘、水果两盘、馒头和松花团子各一盘，还要有杀白公鸡一只，大鱼一条。此外还要摆放煮熟的两荤六素的菜肴。

两荤是红烧鸭子一只、红烧中等大小的黄鱼一条；六素中，三样有语音口彩，三样有形象口彩。三样语音口彩是：烤麸——“高富”，油煎老豆腐——“首富”，素鸡——“数钱”；三样象形口彩：红烧藕——“多路畅通”，黄豆芽——“称心如意”，毛芋艿——“多子多孙”。

桌上还要放酒杯八只，杯中先倒三分之一量的黄酒，然后每隔半小时酙酒一次，共酙三巡，将杯子酙满。桌上要设半斤重左右的一对大红烛和三炷香，而洞房内用的花烛也须供在飨仙桌上。

一切摆放停当，便点燃大红烛和三柱香，香燃尽，吹烛送神。送神时，在小饭碗中倒半碗黄酒，从供桌上所有菜肴中，各挟取一点放到酒碗中，双手捧起将碗中物泼向天空，朝天三鞠躬，如此才算飨仙完毕。

既是飨仙，为何送的却是神？祖辈们说：“飨仙”和“飨喜”是同音，但“送仙”和“送死”也是同音，因此权称“送神”。

在杀猪飨仙那天，不仅有上述这些仪程，还要将次日抬新娘的大红花轿放在飨仙供桌的左边，在轿子前另放一张小供桌。小供桌上只摆果品，点燃小型喜烛和三柱香，这是祭轿神，祈求轿神保佑新娘健康上轿，一路顺利抬到夫家，脚步轻松走出轿门。

旧时，长辈会再三关照不懂事的年轻人：凡遇花轿起轿的当口，轿前千万不要去站立，在花轿抬行中，轿前二十步内不许穿马路，否则就会冲撞轿神，一旦冲撞了，男的就会疯疯癫癫，搔头弄姿的变得半男半女，女孩子则会变成花痴。

其实，杀猪夜饭不一定非要自己杀猪宰羊，家里不养猪羊的如商人，也照样飨仙。飨仙时，去肉店买一只猪头，羊头不大买得着，便买一只大雄鹅来替代，因为鹅与羊都是食草动物。其他贡品则与上述相同。

旧社会，务农家庭不用说，就算比较富裕的人家，日常也不会大鱼大肉的，素菜都以咸菜和自留地上的蔬菜为主，荤菜就是咸鳓鱼、龙头烤、咸目鱼、咸小黄鱼，咸得很，为的是经吃。一年间只有在立夏、端午、中秋、过年或春耕、割稻时，才会到市场上去买鲜鱼和猪肉。

正因为平时没有油水入肚，吃杀猪夜饭时，对那些猪内脏为主的都觉得十分好吃。按理说，杀猪夜饭是难得吃吃的，受邀者有此机会，当然要大吃一顿。但吃杀猪夜饭也有一定的“规矩”，比如桌子上比较上品的冷盘，入席者都比较识相，不会去碰的。

我小时候吃杀猪夜饭，在临行时，母亲特地关照我吃饭时只吃“勾芡”的“沃货”，不可去动冷盆里的清蒸大海鳗、大白海虾、宁蚶、炒花生等，因为这些东西今晚只是做摆设用的，待次日中午喜酒席（宁波人称吃大酒）上给吃酒的人打包拿回家的（宁波人称“节食货”）。去吃喜酒的人，口袋里往往藏一块干净手帕，桌上的白斩鸡、白斩鹅、宁蚶、花生、大肉、大白虾等，由每桌上的长辈分给大家，然后各人拿出手帕包回家，让家里人也享受一下。

我外甥女来请吃杀猪夜饭，应该是亲戚之间多年未聚，趁此机会，特邀我提早一天赴宴。但杀猪夜饭这个名称何不改一改，称“迎客夜饭”或“迎宾晚宴”，岂不更好！

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