菌菇水怎么处理 菌菇还在用水洗

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。菌菇人人都爱吃，但是说到菌菇的清洁方法，大多数人都错了，新鲜菌菇不能用水洗。

菌菇的处理方法

1. 新鲜菌菇的清洁方式

新鲜的野生菌菇跟小宝宝一样脆弱，还带着香气。这些香气泡水则化，首先泡洗这个方法就不要想了，用厨房纸轻轻擦拭就可以了。

厨房纸擦拭菌体

像姬松茸，胡松茸这种不爱干净的菌菇，我们就要粗暴些，先刮掉一层皮，再用流水冲洗，然后马上擦干，这样的方式处理，既干净又能保持煮香气。

刮皮流水冲洗

流水冲洗马上擦干

2. 菌菇干货的清洁方式

干货的处理就没这么讲究了，温水泡发2-3次就可以了

泡发

3. 烹饪方式

野生菌菇的经典吃法有三种，黄油煎，焖饭和煲汤。

黄油煎的步骤都是一样的，先是菌菇切薄片，用黄油煎至两边微微焦黄，加盐和黑胡椒简单调味，入口松软，鲜香十足。

黄油煎

焖饭是偏日系的吃法，米饭加水，铺上一层菌菇，淋上日本酱油和味淋，然后煮熟，开盖，香气扑鼻。

焖饭

煲汤就是一般老火汤的做法，在汤底料里加上菌菇，煮出来的汤，有着非一般的鲜味。

煲汤

4．保存方法

野生菌菇的保存方法有三种，冷藏，烘干和油炸。

保存方法

如果是短时间保存，也可以用厨房纸巾单独包裹，放密封袋里冷藏，3天内食用还是可以保持香味的。

密封袋冷藏

如需长时间保存，我们用干果机烘干或者放到烈日下暴晒，晒到水分完全蒸发就可以了。

烘干

如果还需更长时间的贮存，我们就用油炸的方法，这个方法保存的菌菇，保质期可达1年。

油炸

这个做法稍麻烦一点，我们先下菜籽油，油没过菌菇，烧到6成热后，关火降温到80度，再开小火放入菌菇，让它在油锅中炸至金黄色，然后加入香料，香料按口味，自由搭配，我这里推荐一个基础的，花椒，八角，干辣椒，熬到泡泡逐渐小时，菌菇也变成完全的金黄色，加少许盐调味，就可以关火冷却了。冷却后倒入消过毒的密封罐中，密封贮存。做好的油菌菇，可以用来拌饭拌面。

油浸

小提示：路边的野花不要采，路边的蘑菇也不能采。买菌菇要找靠谱的渠道，经验不足甚至没有的经验的，千万不要去深山老林挖菌菇。还有，菌菇不是牛排，三分熟五分熟可不会更好吃哦，一定要彻底煮熟才能入口。

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