小暑解暑，做一桌绿色清凉一夏（做一桌绿色清凉一夏）

今日小暑。

小暑是二十四节气中的第 11 个节气，标志着出梅和入伏。俗语云：「小暑大暑，上蒸下煮。」此时虽然天气炎热，但还没到最热的时候。

在暑热来临之日，用茄子、苦瓜、毛豆三道食材来入菜。

茄子 Eggplant

一般分为长形和圆形两个品种。食用茄子最好不要去皮， 因为外皮中含有强健血管的营养物质，同时含有较多的果胶和类黄酮。类黄酮拥有较强的抗氧化、抗炎症和抗病毒功效。

苦瓜 Bitter Melon

夏季时蔬，味极苦，一般用来荤素炒食或者凉拌。食用苦瓜，有增强皮肤活力、降低血糖等作用。

毛豆 Green Soybean

毛豆即新鲜带荚的黄豆，晒干后则称为「大豆」，一般直接用盐水煮食。毛豆的纤维含量十分丰富，甚至超过了芹菜秆。食用毛豆，有利于促进肠道蠕动，还能降低血压和胆固醇含量。

小暑之日，食帖君用茄子、苦瓜、毛豆三种食材，带来一桌清爽祛暑的应季菜：双椒擂茄子 豆豉鲮鱼炒苦瓜 毛豆樱虾饭。

因为天气炎热，很多人不思茶饭，患上「苦夏」之症，此时最适合食用凉性的茄子，搭配杭椒和红辣椒，非常下饭。苦瓜味苦，搭配豆豉鲮鱼，去苦开胃。「夏气热，宜食菽」， 「菽」就是「豆」，盐水煮毛豆无疑是夏季最常见的轻食之一， 同樱虾合煮一锅日式米饭，口感鲜香清爽。

双椒擂茄子

Time 30min | Feed 3~4

食 材

茄子......2 根

杭椒......5 个

红辣椒......1 个

大蒜......2 瓣

香菜......1 小把

生抽......1 茶匙

白醋......1 茶匙

芝麻油......1 茶匙

白糖......1/2 茶匙

熟白芝麻 ......少许

盐......少许

做 法

①茄子洗净去皮，切成条状，入锅蒸 15 分钟至软烂， 放入大碗中待用。

②杭椒与红辣椒去蒂去籽，切成圈。

③两种辣椒圈用少量油爆香，并用生抽、白醋、芝麻油混合成酱汁。

④大蒜切碎，与茄子、辣椒、酱汁一起捣匀入味，用香菜和白芝麻点缀，最后根据个人口味加少许盐调整咸淡。

豆豉鲮鱼炒苦瓜

Time 20min | Feed 2

食 材

苦瓜......1 个

豆豉鲮鱼罐头 ......1/2 盒

大蒜......2 瓣

白糖......少许

盐......少许

做 法

①大蒜切片，苦瓜洗净切开去瓤，斜切薄片后用盐水焯水 1 分钟，去除苦味，捞出过凉水待用。

②将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，鲮鱼掰成小块。

③起油锅，爆香蒜片和豆豉，依次放入苦瓜片和鲮鱼大火快炒，加少许糖和盐调味即可。

毛豆樱虾饭

Time 55min | Feed 2~3

食 材

大米......100 克

大麦......100 克

樱花虾干......20 克

毛豆......适量

橄榄油......1 茶匙

清酒......1 汤匙

清水......350 毫升

盐......少许

做 法

①大米和大麦洗净，在水中浸泡至少 30 分钟。

②砂锅底部刷一层橄榄油，倒入大米、大麦、盐、清酒和水并搅拌均匀，撒一层樱花虾干。

③开大火煮沸见水蒸气后，转小火焖煮约 20 分钟关火。

cook.白昀泽& 李芳园 | photo. 食帖君

本文节选自《食帖的节气食桌》

,