反式脂肪酸有危害为什么不禁止（反式脂肪酸每年致超过50万人死亡）

细心的人会发现，在一些甜点店货架上会看到像蛋糕、饼干等食品都挂上了“纯天然奶油”的标签，如果询问，销售员还会称，该店所有蛋糕均采用“动物奶油”，之所以挂上标签是为了避免让顾客误认为这些食品用了植物奶油，与反式脂肪酸沾上边儿。

但在一些超市食品卖场，也能看到许多成分中含有“氢化植物油”、“起酥油”的食品，销量还不错。

那大家有没有听说过反式脂肪酸和氢化植物油呢？

世卫组织调查统计发现，世界范围内每年会有50万人因反式脂肪酸而死，还有更多人会因此患上大大小小的疾病。这也提醒大家要重视起反式脂肪酸，不能再毫不知情了。那到底反式脂肪酸有什么危害，能让有的商家急着要与它撇清关系呢？我们一起往下看。

反式脂肪酸是什么？为什么会受“欢迎”呢？

反式脂肪酸是一种对人体健康有害的不饱和脂肪酸，从化学结构上来说就是一种氢离子出现在碳链两侧的不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸在天然产品中含量很少，主要是油脂在氢化的过程中将部分脂肪结构改变产生的。

天然的反式脂肪酸主要存在于牛奶、羊奶、羊肉以及牛肉当中，另外人乳中也有反式脂肪酸。天然产物的反式脂肪酸的含量并不高。

含有反式脂肪酸较多的都是人工制造的油脂产品等，上面说到的食品配料中的氢化植物油就是人工制造的，也叫人造奶油，有的起酥油也是用氢化植物油制作的。人造奶油中的反式脂肪酸含量就比较多了，含量可以达到7.1%-31.9%。

那为什么制作厂家要使用氢化植物油呢？

现在大部分厂家都会因为利益不会选择传统的油。这是因为传统黄油、牛油成本太高，植物油的储藏时间又比较短，在一些食品制作过程中使用起来很不方便。于是，制作厂家就将目光转移到了氢化类的油脂上。氢化后产生的植物油可以存放更久，而且还可以改善食物的口感，使食物更酥脆，所以越来越多的厂家都开始使用氢化植物油作为食品的配料。

但是氢化植物油中在氢化的过程中会积累更多的反式脂肪酸，使得食品中的反式脂肪酸含量过多。如果摄入过多的反式脂肪酸会怎么样呢？为什么每年会有50万人因它而去世呢？

被世卫组织封杀，反式脂肪酸到底有什么危害

其实早在2018年，世界卫生组织就开始呼吁全球抵制人造反式脂肪酸。研究发现。长期食用氢化食用油等，对人体的危害很大，导致世界范围内每年会有50万人因反式脂肪酸而死，还有大量的人群因反式脂肪酸患病。医生来总结一下反式脂肪酸会为人体带来的几大危害。

❶导致肥胖

大家都知道，长期高油脂、高脂肪饮食，很难不变胖。而研究人员经过计算发现，正常情况下，吃同样的数量的油脂，富含反式脂肪酸的油脂更容易导致人体肥胖，甚至带来的效果是饱和脂肪酸的3~4倍。

这是因为反式脂肪酸不容易被人体吸收和利用，摄入过多就会在人体产生堆积，长时间下去就会导致体重增加，体脂率上升。

❷引发心血管疾病

临床研究发现，过多反式脂肪酸的摄入会导致人体内的低密度脂蛋白胆固醇升高，还会使高密度脂蛋白胆固醇降低。低密度脂蛋白胆固醇过高就会引起血压升高，会促使动脉壁形成动脉粥样斑块，是动脉硬化的危险因素之一。长期的反式脂肪酸摄入会导致我们患心血管疾病的风险提高。

❸损害记忆力

美国心脏协会通过对1000名健康男性进行单词记忆测试发现，大量摄入反式脂肪酸人群的测试成绩是最差的。即使在不排除年龄、教育水平甚至可能患有抑郁症等影响因素的条件下，都不会影响这一结果。所以长期或大量地摄入反式脂肪酸，会损害到人的记忆力。除此之外，还有研究发现，过量摄入反式脂肪酸还会增加人老时患阿尔兹海默症，即老年痴呆的概率。

❹诱发糖尿病

过量摄入反式脂肪酸会导致体脂率上升，造成内脏脂肪的快速堆积，如此一来，身体内胆固醇、血脂、以及血糖水平都会得到增高。像低密度脂蛋白胆固醇增高的话，就容易导致动脉硬化，长此以往就会容易出现高血压。如果因为过量摄入反式脂肪酸，人体的血糖长期处于偏高水平，甚至会导致患上糖尿病。

❺影响生育、发育

研究发现，长期摄入反式脂肪酸还会减少男性体内雄性激素的分泌，会对精子的活跃性产生影响，甚至会中断男性精子的反应过程，对男性生殖能力造成影响。

反式脂肪酸还会影响婴幼儿的营养吸收，甚至是在腹中的胎儿会受到影响。

还在肚子里的宝宝可以通过胎盘来获取母亲体内的养分，如果母亲体内反式脂肪酸的含量比较多，就会通过胎盘传输给婴儿，影响婴儿的正常发育。

刚出生过不久的幼儿也可以通过母乳吸收到来自母亲体内的反式脂肪酸，幼儿的营养吸收就会受到影响，从而影响发育。所以在怀孕期间、哺乳期间尤其要注意饮食，避免摄入过量的反式脂肪酸。　

无论哪个年龄段都需要注意摄入反式脂肪酸的量，避免摄入过多对身体造成伤害。但是生活中，反式脂肪酸往往就在我们身边，医生下面就说几种含有反式脂肪酸较多的常见食品，大家一定要注意，不能多吃。

反式脂肪酸就在我们身边，这些食物要少吃？

要想少吃反式脂肪酸，就要知道哪些食物中含有反式脂肪酸。自从氢化反应被发现至今，氢化的产物反式脂肪酸早已被运用到日常食品的加工当中，普遍存在于大家身边常见的食物中。

▶比如我们常吃的零食和甜点。零食比如有洋芋片、饼干、糖果、巧克力、爆米花等，甜点比如甜甜圈、面包、冰淇淋等。

不管是制作零食时使用到的加工材料还是制作甜点时使用到的起酥油、人造奶油等材料都可能含有大量的反式脂肪酸。

▶大家平时因为加班熬夜，没有太长的时间正式吃一顿饭，经常会用一些速食或者速冻食品来代替。比如我们常吃的各种泡面、速食汤，特别是经油炸膨化制造的泡面，都可能含有大量的反式脂肪酸。

还有一些油炸食品和速冻食品如薯条、炸鸡、冷冻披萨、冷冻薯条，包括小吃店、路边摊在售的油条、鸡排等，吃太多也容易摄入过量的反式脂肪酸。

▶最后，医生要告诉大家的是，生活中还有一些调味品也会含有过量的反式脂肪酸，如酱汁、沙拉酱、奶油霜、面包抹酱、乳玛琳等，这些调味品，特别是油性比较较大的，大家要尽量少吃。

关于反式脂肪酸的摄入量，世界卫生组织的建议是每天摄入不要超过食物热量的1％，大致相当于不要超过2克。但是最常见的一份炸薯条就会含有大概5~6克的反式脂肪酸，会远远超过这一指标。所以，如果有人经常吃这些食品，要控制反式脂肪酸的摄入量并非易事，除非所有的商家都使用不含有反式脂肪酸的油。那在生活中，我们要如何抉择，尽量少吃反式脂肪酸呢？

生活中如何“躲过”有无反式脂肪酸？

为了“躲过”无反式脂肪酸，除了少吃上述那些可能含有反式脂肪酸较多的食品，首先还要注意挑选食品时，不要盲目迷信“零反”标识，不要觉得是“0反式脂肪酸”就经常吃。

卫生部虽然规定，食品使用了氢化或部分氢化的油脂，需要在食品包装的营养成分表中标出食品中反式脂肪酸的含量。但是只要当食品中含有的反式脂肪酸≤0.3g/100g时，就可以标示为"0"。所以零反式脂肪可能只是含量比较低，并不是没有。

其次要能识别出一些可能会含有反式脂肪酸的配料。含反式脂肪的配料有多种名字，常见的有“氢化植物油”、“植物起酥油”、“代可可脂”等。

但是很多产品还是会用 “精炼植物油”“食用植物油”或“植物油”等蒙混过关， 还有很多产品的配料表上写着“高档奶油”、“黄奶油”、“蛋糕油”、“酥油”、“酥皮油”、“麦淇淋”等词汇，混淆视听。 所以，看到标有这些“名字”的食品要尽量少吃。

最后就是少在外就餐，越简单吃越好。很多餐厅的油是反复利用的， 经常用炸过几次食物的油来炒菜，这种油中也富含反式脂肪酸。

所以出去吃还不如老老实实地自己买菜做饭，为了营养均衡可以多吃一些新鲜的蔬菜水果。日常中的谷物、肉、蛋当中，是不含有人造的反式脂肪酸的，天然的反式脂肪酸的量也非常少，可以适量多吃。也可以少吃食用油，用蒸、煮、炖和焯拌等传统做饭方法，都可以“躲过”反式脂肪酸。

总结

大量摄入反式脂肪酸有诸多危害，所以医生建议大家平时要少吃富含反式脂肪酸的食品，即便是吃，也要注意控制量。

参考文献：

[1]秦书琪,麻微微. 反式脂肪酸与老年痴呆症发病相关性的研究进展[J]. 卫生研究,2015,44(01):143-146.

[2]反式脂肪酸前世今生：从“健康油脂”变成健康杀手?[N]. 北京科技报,2015-06-29(024).

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