冷吃兔的经典做法（给家人做的零食）

#家庭美食大赏#

终于有时间给家人做点好吃的了，无意中看到了冷吃兔，之前朋友做了一次，分享了给我一些，我朋友做的真的是香，麻，辣，酥，好吃的不摆了。我特地问他要到的秘籍。[机智][机智][机智]

【冷吃兔】

原料：新鲜兔兔一只（南方的朋友，可以让老板儿给你剁成小丁丁儿）

配料:菜籽油500克，香叶，八角，山奈，丁香。桂皮，香葱，香芹，青尖椒，花椒，干小米辣，干海椒，料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，生姜，大蒜，大葱白，白糖，芝麻，食盐，鸡精。【做法】

第一步：兔兔腌制入底

味活兔儿宰杀后洗净切小丁(越小越好)，放入拍碎的大蒜，姜片，两勺料酒，大葱段，香芹段，香料，白胡椒粉，半勺老抽，半勺生抽，半勺食盐腌制一小时，腌制时候把干小米辣(出辣味)和干海椒(出颜色)剪成段备用。

腌制过程

第二步：好吃的关键，熬制底油（万能底油）

热锅放入冷菜籽油，然后放入尖椒块，香葱打结。香芹段，香菜，香叶，山奈，八角，桂皮，丁香，先大火，沸腾后中火煎，素菜颜色开始变色时候转小火继续煎，直到所有调料变成酱色，捞出这样炒兔兔的底油就好了。

熬制底油

第三步：炒兔兔儿

底油转大火烧开，到下兔丁丁儿大火翻炒，直到水分被炒干，汤色变的清亮，继续翻炒大约10分钟，兔兔肉儿表皮开始发干了，这时倒出多余的油，锅底留少量底油。（这个部分决定了冷吃兔的口感，喜欢吃嫩一点炒熟就好。喜欢吃有嚼劲一点，酥一点就久炒一点，我喜欢炒久一点的，嘻嘻）

炒兔兔了

第四步：放香料

放香叶，八角，姜片继续中火翻炒兔丁，直到兔丁丁儿表面深金色，然后放花椒，干辣椒段，翻炒到辣椒变成油亮亮的，这时候加50克水，转小火翻炒直到水收干。

再加入香料儿

第五步：出锅前

放入三勺白芝麻，放入半勺白糖，根据个人口味放盐，鸡精翻炒均匀起锅，就可以吃了。不过放量密封静置一夜我觉得更好。

出锅前

如果觉得煎底油麻烦，也可以直接把油烧热下兔子，热油冷兔子要沸腾膨胀，一定注意安全。

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