香辣夫妻肺片做法（老成都夫妻肺片家常做法）

夫妻肺片在川菜里的地位是数一数二的，地位在好吃的程度上也不让人质疑。下面我就给大家详细介绍夫妻肺片的家庭做法，让你足不出户也能品尝地道的夫妻肺片。

夫妻肺片主料：牛肉、牛舌、牛头皮各100克，牛心150克，牛肚200克，熟花生米、芹菜各适量。

配料：香料包(八角、山柰、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜)1个，精盐、红油、花椒、芝麻、豆油、味精各适量。

操作步骤：

①将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净，用香料包、精盐、花椒卤制，先用猛火烧开再转用小火，卤制到肉料熟而不烂，捞起晾凉，切成大薄片，卤汁留着备用。

②将芹菜洗净，切成半厘米长的段，焯熟，芝麻炒熟，熟花生米压碎备用。

③盘中放入切好的牛肉、牛杂，加入卤汁、味精、红油、熟芝麻、花生米碎末和芹菜段，再用豆油炸好花椒，浇在牛肉、牛杂上，拌匀即可。营养贴士. )此菜有助于气色的恢复，促进新陈代谢。

红油的制作

材料：

花椒 2大勺、丁香4-6颗、桂皮小指大小2-3块、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果1枚拍破、八角3颗、紫草一大勺、香叶2-4片、白蔻2颗、香菜子1大勺、灵草1大勺、白芝麻2-3大勺、生姜1块、葱白数段、干辣椒1大杯、韩国辣椒粉1杯、花生10颗左右、花生油4杯。

做法：

1、干锅小火炒干辣椒到出焦糊味，打碎备用。

2、花生油烧开放到温热后入生姜片和葱白熬出香味，再倒入其余香料一起小火熬30分钟。

3、分三次倒入辣椒粉和几枚干辣椒，还有花生粒，一共熬20分钟关火。

4、沉淀一天后滤过香料渣滓和底泥，红油倒入瓶子冰箱四度密闭保存。

注意事项：

1、紫草是制作红油所用的天然色素，给红油提色。我在中药店买的。没有紫草可用2杯韩国辣椒粉代替，获得红色。而且，韩国辣椒粉不怎么辣，可以根据自己吃辣程度将中国干辣椒碎和韩国辣椒粉按比例搭配熬制红油。

2、干辣椒可以选用两种以上的品种，我用了一种出辣味的，一种出香味的。熬的时候要时不时搅拌锅底避免焦糊。

3、桂皮用中式的，而不是西式的肉桂。香料如果不全可以自行调整，基本卤菜料加山奈就可以。后面复合酱油和白卤水制作也遵循这个原则。

4、放置一天的红油，香料会沉淀下来继续释放香气到红油中。

5、红油趁新鲜吃风味最好，我熬一次自己用也送一些朋友，在一周内用完最好。

紫草能让红油产生高贵的紫红色，是四川红油的色诱必杀技。