蛋烘糕家常做法（美食做法蛋烘糕）

蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都 文庙街 石室书院（现汉文翁石室， 成都石室中学 ）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。

做法一：

原料

（甜馅）：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。

制法

1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制作成甜馅。

3、将专用的烘糕锅（或凸底铜锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。

做法二：

食材

主料

鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g

辅料

红豆沙适量、白糖10g、盐少许、红糖7g

步骤

1.食材准备好：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量。

2.将酵母用水溶化。

3.打入鸡蛋，搅拌均匀。

4.倒入，糖，盐，粉。

5.搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。

6.至面糊出现小气泡。

7.平底锅刷薄油。

8.舀一勺面糊，在锅底摊开。

9.中小火，烙至表面凝固成熟。

10.放入适量红豆沙。

11.将饼皮铲起，对折。

12.出锅。

小贴士

1、面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。

2、煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。

3、馅料可以根据自己喜好随意变化。

馅料制作方法

制糕坯液

将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置.

制馅

去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍。猪肉剁细，用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。

包馅烘烤

特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，桰：炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形即可。