一家蛋糕店需要的经营模式（接手了一家经营不善的蛋糕店）

几年前开蛋糕店的时分，一开端的状况比题主现在好一点，可是也没好到哪里去。刚看了标题就想共享一下一些我执行之后比较有用的招。可是我这样会不会太认真了(•̀ᴗ•́) ̑̑ 我想先趁节日卖个萌~

一、装饰方面

必定要从装饰上开端说起，尽管可能在前程不明朗的状况下持续投入，大部分人都舍不得，可信任我，没有用决心去做就不能够怪生意欠好。我其时是在中期还投入了5W左右去改善门店，换招牌还从头粉刷。花了三天时刻，后边从头倒闭，老客户都会多进来看看。

1.换灯，悉数换暖黄色的灯。

暖灯会让你整家店看起来高档一个层次，更重要的是，晚上的时分路人走过会被暖灯招引，多于被白灯招引。二来，黄色的灯会让你的面包看起来愈加好吃，由于面包大部分表面呈暖黄色，加上肉松和色拉之后，在暖灯的照射下会略微泛光，而在白灯照射下，一点点脏都看得清清楚楚，会让人觉得没有胃口。

2.厨房通管道到街口，让香气散出来。

大部分厨房都是在门店的后方，我曾经的店也是。可是要让香味飘到街上几乎太难了，所以我在从头装饰的时分就加了一条管道，从天花板走过直通到外面，烤饼或烤面包的时分直接在里面加风扇，真的很管用。特别是早上10点和下午4点的时分，路边的人只要饿的，都还没到吃午饭晚饭的时分，必定会优先考虑吃个面包顶一下。

3.靠近门口橱窗的地方蛋糕橱柜，小蛋糕放得越下越好。

门口的橱窗方位很多人会想说拿来给蛋糕师傅直播做蛋糕，信任我这个底子行不通。一，一般的门店方位底子没那么宽，二，师傅做蛋糕的时分其实很容易用手啊不注意卫生，被人看到真的真的很欠好。这样一来，门口橱窗的方位应该拿来放蛋糕柜，并且最下一排必定要放小蛋糕，有卡通巧克力的更好，小孩子看得到！

4.大蛋糕用模型替代。

上面提到蛋糕柜，大蛋糕去买两个模型替代。然后留点方位给你摆当天客户要的蛋糕。告诉你为什么啊，有些店家会做一些大的蛋糕摆在那里招引客人，可是大蛋糕本钱高，并且摆个三天没卖出去，你自己走出去门口看，玻璃柜上会有水汽！蛋糕的奶油上会有裂缝！这样让人怎样会有食欲？就算原本想来你们家订蛋糕的，也会换一家。模型尽管没有很诱人，可是从长久来说是性比价更高的。

5.从头印塑胶袋，上面有电话号码和免费送货等字眼。

胶袋要从头印，上面必定要有电话号码和免费送货等字眼，多挑几家一次性定制多一点，性价比高！我其时还顺带定了小卡片，每个客人都放进去，信任我，一般妈妈把袋子拿回家都会把塑胶袋存放起来，等以后放废物用。你等个两三天，没准哪天早上会接到电话让你送点面包上门。

6.能腾出DIY蛋糕的场所。

这一点能做就做，不能做也不勉强。我说说我自己的状况。原本我店里有一个阁楼，是用来做蛋糕的，楼下后方隔起来的空间是厨房，烤面包的。我就想，横竖烤面包一般是早上，而做蛋糕一般是下午，底子不冲突。就把阁楼清空来做DIY蛋糕，就这个改变让我一天多了一笔创收。一些人觉得DIY蛋糕可控性较低，还得蛋糕师傅在旁边教，其实非也。我是这样做的，给客户一张类似问卷的东西，上面标示了一切的资料的单价，包括蛋糕底、奶油、葡萄一份多少钱，巧克力一块多少钱，让客户自己勾勾填填。别说幺姐我没教你，这样让客户自己选了之后，他会觉得一切的钱都拿来买资料了，选着选着价格就高了许多！然后要不要蛋糕师父教？信任我，站在旁边摆弄了一会，人家妈妈和小孩（情侣或许朋友闺蜜）就自己玩开了，底子没你丫啥事。别忘了她们都是妈妈啊！和孩子一同动手做蛋糕，做成一坨那啥都是好吃的呀！最最重要的是，她们必定会拍照，必定会发朋友圈！！！那剩下就不必我说了。

7.添加奶茶等饮料。

为何要添加奶茶事务，其实也不是必定要。奶茶很容易做，本钱也很低，需求的空间也不多，在门口的地方添加奶茶的海报，招引过路年轻妈妈也说不定。可是最重要的是，我其时做奶茶事务是由于，蛋糕面包店里的饮料样式无非便是牛奶，各式各样的牛奶。可是牛奶进货价高啊，一瓶牛奶4块钱才赚了八毛一块，假如是一杯奶茶4块钱，你能够赚3块啊！

二、推行运营方面

1.雇一个营业员，腾出手去做推行。

要做好一个老板，首先要解放自己的双手啊。题主不要告诉我你还在守店，你想啊，请个营业员才多少钱，看你描述的地方估量也就一千八能够请到一个。你是老板，就该干点老板该做的事情。至于请营业员，信任我，请个年纪三四十的，比较淳朴话多的，和你的客户群非常聊得来！千万别请年轻妹子，她分分钟刷一天朋友圈也不乐意和客人聊会天。多么痛的领会~

2.假如是小区型门店，不要做买2送1。要做就做满额送泡芙。

题主，这一点你要看好了。假如你周围的客户群体是小区型而不是商圈型的，也便是说你的客人一般都是同一群人的话，千万别做面包买2送1。由于你想啊，你的客户就那么多，即便上万人，每天喜欢吃面包的也就那么几个，你晚上八点开端买2送1，那些原本计划第二天来买面包当早餐的也挑着晚上来买了！这样你是不是每天早上的新鲜面包都卖得少了，而晚上卖出去的面包也没过期，客人能够吃，可他们吃得到你最新鲜最好吃的面包么？不会啊！他们会买2送1边吃边觉得仍是别的一家的面包好吃，你哭啊。。。。我的建议是买满额送泡芙，一个泡芙我曾经店里也就卖一块五，很多人其实喜欢吃泡芙，可是泡芙每次吃一个就够了，所以他们也很少特地去买一个泡芙，你弄个买满额送泡芙，再适宜不过。

3.联系邻近的便利店，晚上供货。

那么晚上买不完的面包怎样处理，其实有一些能够留到第二天持续卖的，像方包（吐司）就能够卖三天都没事。可是一些加肉松奶油火腿的，最好不要过夜。我的办法是联系邻近的便利店，晚上供货给他们。由于便利店一般开到很晚很晚，有一些晚上出来溜达的人其实肚子饿了找不到东西吃，都会去便利店。你说服便利店的老板贱价拿你的面包，卖不完的你第二天来收回去。他一般会同意的。

4.找邻近的KTV，提供价格较低的蛋糕。

很多KTV都有提供生日蛋糕，但他们不自己出产，都是有单子的时分向蛋糕店拿货，这种事务一般比较难拿下来，可是拿下来以后一般收入杠杠的。我那时分由于偶然的机会认识了一个开床吧的老板，然后他就把蛋糕事务给我做。他们那种地方一个蛋糕卖到几百块很正常，给到我这边的时分都比咱们平时卖给客人的价格要高。并且他们那种地方假如会订蛋糕的客人一般是包包厢的，也不在乎几个钱，所以，钱钱钱啊！都是钱啊！

5.去找邻近的家居城、纺织城之类的，提供节庆日小蛋糕

我之前店的地段不太好，周围都是那种大的家居城什么的，然后有一回我就给那个家居城里面的一些店铺的员工送外卖，就趁便问了一句“五一要到啦，你们家居城有没有大活动啊”，后边就扯到说要不他们贱价来咱们这订一批小蛋糕，五一大促的三天摆在家居城入口的地方招引那些妈妈小孩子一家人来逛家具。一拍即合，然后那个五一咱们卖出了两千个小蛋糕。

（给客户送货的相片）

6.在百度上提交请求，标示你店的名字和方位。

去百度上标示个名字和方位不难，一点都不难，找个男性的朋友折腾一下就好了！做这个的意图，一方面是让路过有需求的客人找到你，第二也是为了让你在做网络推行的时分愈加便利，不要唧唧歪歪说什么哪条路怎样拐，直接说百度一下就有了！我其时是配套DIY事务一同做的，在网络上各种门户网站都说自己有这个DIY事务，加上店名提示百度能够找到，真的，近邻市都有人由于DIY跑我店里来。

7.各种团购网站能谈下来尽量谈下来。

团购网站的好处我不必说你必定懂的，我几年前做的时分二线城市团购还没那么火，我也是谈了大众。做团购事务添加的是蛋糕的收益，一个蛋糕的赢利是70%，一个面包才40%，并且量级还差那么多，所以这个不能够忽视啊！你一天多两个蛋糕都等于你现在一天的流水了。

8.蛋糕价格收费明晰。

提到蛋糕价格收费标准我就很郁闷，现在我不做蛋糕了，偶然去买蛋糕仍是能被店家气死。给我一个精巧的本册，上面撑死二十款蛋糕，价格不同也看不出是由于什么而差。我之前是这样定价的，一磅最一般的鲜花奶油45，加巧克力的50，加生果的55。蛋糕底能够选原味巧克力味、生果夹层，都相同价格。假如做慕斯或许其他，再另算一磅最一般60。然后现在你面前有这么多这么多的造型，你随便选。我这样算其实客户会觉得他不会被宰，并且他价格记得很清楚，一般客人都不会特殊需求的，最关键的是他能够随意选造型啊，很多客人其实在乎造型多一点。

9.开创每周新品。

提到每周新品这个是我自己拿来试点的。现在网络上那么多教程，我那时分还没有，都是自己折腾的，然后在店里抢眼的地方摆上一个每周新品，每周替换，我的那些客人很喜欢的！有一次我烤了一个抹茶饼干，第一天刚上就悉数卖完了，而曾经我烤轮饼干要卖三天。一些客人没事逛逛会想看看有什么新品。

10.清点一切面包样式，记载一个月之内的出售状况。

一开端我开店的时分，面包样式有20款左右，算多的了。然后就一会这个卖得好，我就第二天多出产一点，成果第二天又卖差了。然后第三天少出产一点，成果又有小胖子说怎样卖完了！我好烦啊，后边我就把一切的蛋糕列个表，然后今日1号，星期三，下雨。然后每款蛋糕卖了多少个，悉数列出来。一个月后你再去看，一目了然。下雨和不下雨，周三仍是周六，要出产哪一款面包多少个都是不相同的！

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