钟南山谈新会陈皮抗疫（钟南山多次点名的陈皮）

自2020年初新冠疫情爆发以来，疫情已经持续了三年，成了常态化，我们都习惯了每天做好防疫工作， 出门验核酸、留意防疫动态。

有很多人开始加入喝茶养生大军，其中陈皮成为大家的养生首选。

去年5月，广东省中医药局发布的《广东省2021年夏季新冠疫情期间中医治未病指引》中，将陈皮列入疫情药食同源预防方中，再次掀起了陈皮的热潮。

可以说，一场突如其来的疫情，把陈皮带火了。

陈皮真的能预防新冠吗？今天八叔来扒一扒陈皮的真面目。

01

陈皮：第一和药，药食同源

陈皮，原产于中国西南地区，分为“陈皮”和“广陈皮”。“广陈皮”也就是大名鼎鼎的新会陈皮。

陈皮的相关记载可以追溯到上古时期，相传在圭峰、牛牯岭、古兜山、三峰一湖等地第一次出现陈皮。远古时代，仙鹭带来橘、柑的神话故事，为陈皮增添了浪漫的神话色彩。

陈皮的主要作用是理气润肺、祛湿化痰、健脾养胃。

其中新会陈皮是陈皮中的顶梁柱，《中医手册》中记载：“橘皮以广东新会所产为佳。”

在明清朝代备受皇亲贵族追捧， 是慈禧太后钦点的贡品。一些宫廷中的高级药方,都会选择用它入药。医书上常说，“百年陈皮,千年人参”。

可以说，陈皮有深厚的历史文化底蕴，中国人使用陈皮，已有上千年的历史。

02

陈皮为什么会被列入疫情药食同源预防方

总结下来，主要原因有三个：

首先，陈皮的养生药用功效历史悠久，最早在《神农本草经》中已有记载，并且被列为上品。《神农本草经》记载：“橘柚，味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气通神。”

在“医圣”张仲景的《伤寒杂病论》中，提到橘皮可入药，具有润肺止咳、化痰、健脾、顺气等药效。

李时珍《本草纲目》记载：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”

其次，广东气候变化无常，尤其是春天低温湿冷、夏天高温闷热，在“湿热交蒸”的气候之下，广东人非常容易上火、燥湿。

陈皮可理气、祛湿、健胃，非常适合广东气候和广东人的体质，入饮入膳祛湿健胃，一举两得。

因此，陈皮成为广东人常备的药材，俗话说：广东有三宝，陈皮老姜禾杆草。

最后，陈皮在疫情中多次得到肯定，早在疫情开始就得到钟南山院士的支持。

2020年，在广州医科大学附属第一医院横琴医院暨横琴至和国际生命科学中心开工奠基上，钟南山院士发言：做的这个（陈皮）茶，确实前一段时间在北方、东北空气污染比较厉害，很多人都爱喝这个（陈皮）茶。

我说为什么？后来我们做了一部分动物实验。一组的动物喝（陈皮）茶，一组空白对照。用很强的汽车尾气，给动物做实验造成肺部的污染。

结果用（陈皮）茶和陈皮，对粘液以及污染物质的排出有明显的好、改善。”

钟南山院士提到的动物实验，在2015年开始率领团队进行的研究，历时2年多最终才获得宝贵的研究成果：

新会陈皮（柑茶）能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。

可见，陈皮被列入疫情药食同源预防方，源于悠久的历史功效、钟南山院士的研究成果及广东气候这3个原因。

03

如何选择好的陈皮？如何辨别陈皮的年份？

挑选、鉴别新会陈皮的优劣，可从外皮、内囊、汤色、气味、质地、和口感六方面进行观察。

• 看外皮

新会陈皮：三瓣相连，油室分布均匀，凹凸感明显，纹理清晰，呈猪鬃纹，表皮有光泽，有油润感，颜色有岁月感，而且表皮颜色变化规律不会过于统一，有一个渐变过渡。

外地陈皮：油点分布不匀，数量较少，大小不一。油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方甚至完全没有，纹路也絮乱。

• 看内囊

新会陈皮：内囊呈海绵浮松状，有大大小小的圆形油点，分布均匀，年份高的陈皮内囊会慢慢脱落，呈岁月感。

外地陈皮：不同产地的陈皮颜色不统一，青色，黄色，红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。

• 看汤色

新会陈皮：随着年份的变化，汤色从金黄转化为橙黄。

外地陈皮：用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不相同。

• 闻气味

新会陈皮：挥发油种类多，香气独特，不单一，是复合型的香气。

3-8年陈皮，刺鼻的果香味；9~20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20~40年的陈皮陈香醇厚，历经岁月，陈香醇旧。

外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱，单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

• 摸质地

新会陈皮：霉雨天时用水去摸陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮略少。

外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂；刮时油光不明显。

• 尝滋味

新会陈皮：年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味苦，香，醇，陈。

外地陈皮：不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等。

04

陈皮养生搭配

陈皮之于广东人，就像辣椒之于湖南人，广东人对陈皮的爱，82年的拉菲都比不上。

◉ 陈皮炒菜 ◉

五年的陈皮尚青涩，带有柑橘香，入菜正好可以去腥膻。

陈皮骨、陈皮鸭、陈皮蒸鱼……在陈皮面前鱼露、料酒、葱花都成了超级配角。

◉ 陈皮糖水 ◉

广东人离不开的传统糖水，也是很爱下陈皮，陈皮绿豆沙、陈皮百合糖水、陈皮桂圆莲子羹等，加入陈皮的糖水，甜而不腻，香而不浓。

◉ 陈皮泡茶 ◉

陈皮除了以上说的入菜做甜品，陈皮和茶叶一起泡也是别有风味呢～一般是10年以上的陈皮用来泡茶更佳。

◉ 陈皮蜂蜜 ◉

蜂蜜营养价值丰富，和陈皮一起搭配，不仅含有丰富的氨基酸，能补水保湿。蜂蜜可以把体内的毒素排除，美容养颜。

◉ 陈皮煮粥 ◉

陈皮和粥熬制，经过陈皮和米粥进行消化的过程中，对于老年人消化有一定好处。

特别有助于缓解人的胃肠蠕动减慢、长时间的便秘，效果很好。

05

关于陈皮，你最关心的5大问题

问:什么是陈皮?

答:陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟干燥果皮。

秋末冬初，橘子成熟后采收果皮，晒干或低温干燥。品质以陈久者为佳，故称【陈皮】。

问:橘皮与陈皮到底是什么关系?

答:陈皮来源于橘皮，但橘皮不等于陈皮。橘皮要自然晒干储存3年以上，才叫陈皮。

广陈皮是茶枝柑的干燥成熟果皮，以广东江门新会区出产的最为出名，也称新会陈皮。

问:陈皮、橘子皮都能泡水喝吗?

答:陈皮泡水喝，可以起到止咳化痰的作用，但橘皮不能。

问:为什么新鲜的橘子皮不能直接泡水喝呢?

答:首先，鲜橘皮含有大量的挥发油，对胃肠道有较强的刺激。

其次，陈皮的核心效用是燥湿化痰，但鲜品燥性不够。

再次，鲜橘皮上可能还残留保鲜剂、食用蜡、农药等物质。

问:陈皮怎么挑选?

答:简单粗暴的来说，就是看、闻、品。

一看，看陈皮的颜色，年份越高的陈皮表面颜色越深。

二闻，优质的陈皮挥发油种类多，拥有独特的芳香气味。

三品，年份越久的陈皮，口感越是甘醇平和，冲泡5~10分钟后茶色较深，无苦涩味。

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