三伏烙饼摊鸡蛋美篇 三伏烙饼摊鸡蛋

老话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，饺子和面想必大家都已经吃过了，明天就是末伏，正是吃烙饼的好时候。

为什么要在末伏吃烙饼呢？这是因为头伏和二伏的天气很热，流汗量很高，体内营养也随之流失不少。人体消耗已经到了一定程度，所以，这个时候要适当多补充营养，恢复体力。

而古代的人们，生活水平还很低，鸡蛋算是最能接受的营养品了，因此“三伏烙饼摊鸡蛋”，一方面是补充营养，另一方面则是送走伏天的意思。

建议大家，明日末伏，再忙也要吃4样，滋阴润燥，去烦生津，顺利过完三伏天！

一、吃烙饼

推荐食谱：【葱花鸡蛋饼】

1、准备面粉300克，放入盆中，加1克食盐，倒入40°温水和面，搅成面絮，滴上少许植物油，揉成软硬适中的光滑面团。

2、一把小葱切成葱花，放小盆中，打入3个鸡蛋，放少许食盐，搅拌均匀。

3、案板上撒少许面粉，把面团放上，先揉成长条，再擀成长方形的面皮，刷一层植物油，撒少许面粉，从一边卷起来。

分成三个面剂子，用手捏紧两端，放在案板上按压成圆形的面胚，盖上保鲜膜，然后把面胚擀成圆形的面皮备用。

4、准备一个平底锅，烧热以后倒入食用油，放上面皮，半分钟后刷上一层食用油，盖上锅盖。

面饼煎至鼓泡呈金黄色时，改成小火，刷上葱花和鸡蛋液，然后翻面，等鸡蛋凝固以后再次翻面，煎熟以后盛到盘中即可食用。

二、吃碱性食物

虽是三伏天，但立秋已经过去，容易秋乏，多吃碱性食材能中和肌肉疲倦时产生的酸性物质，有助于消除疲劳，缓解烦躁情绪。

推荐食谱：【酱焖土豆】

1、两个土豆，削皮后切成厚片，改刀切成方丁，放盆中备用。

半个青椒、半个红椒切成小块；几颗大蒜，切成蒜末；生姜切成姜末，几粒花椒和红干椒备用。

2、起锅加水，一勺食盐、少许白醋，水开后下入土豆，中火煮2分钟，捞出控水。

3、另起锅加半勺食用油，滑锅后倒出，再加少许凉油，倒入土豆，慢慢煎熟，连续翻炒几下，煎至土豆表面呈金黄色时，倒出控油备用。

4、锅内再加少许底油，倒入姜蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱适量，炒出红油，加入适量蚝油，翻炒几下，倒入土豆丁，快速翻炒片刻。

加一勺清水，青红椒块下锅，起锅撤火开始调味，放鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽各适量，快速翻炒，化开调料，即可关火起锅，装入盘中。

三、吃酸味食物

伏天多食用酸味食物，能起到固表止汗、生津止渴、增进食欲的作用，既能满足胃口，又能补充流失的营养。

推荐食谱：【醋泡花生】

1、一斤花生米，清水洗净，控水后放小盆中备用。

半个青椒切成小片；半根大葱切成葱粒，一起放盆中，加食盐、白糖、陈醋、生抽、橙汁各适量，搅拌均匀。

2、起锅加食用油，凉油花生米下锅，小火慢炸，油锅慢慢升温，会有花生的炸裂声，然后关火把花生倒入漏勺中控油，等花生米放凉以后就会变得酥脆，大概要3分钟。

3、接着把放凉的花生米盛入盘中，倒入刚才调好的料汁，就可以上桌食用了。

四、吃滋阴润燥食物

秋季是“燥”字当先的季节，所以秋季养生一定要注意养阴防燥，这时要经常食用一些清心润燥的食物来消除秋燥。

推荐食谱：【山药芙蓉汤】

1.一根山药，洗净后削皮，放菜板上，拍成山药泥，再剁细一点，放入碗中备用。

2.几朵香菇切成香菇粒，半根胡萝卜改刀切成碎粒，洗净的青菜叶两片，用刀切碎备用，碗中打入两个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。

3.锅中加入少许食用油，油热后下香菇和胡萝卜，用铲子翻炒一分钟，把食材炒至7成熟时，倒入适量的清水，放入山药泥，搅拌均匀，大火煮3分钟，勾入一勺水淀粉。

4.转中火把汤汁继续煮沸，改成小火，淋入鸡蛋液，边倒边搅拌，使鸡蛋形成蛋花，继续煮30秒左右，撒上青菜叶。

加入一勺食盐、少许生抽，搅拌均匀，即可关火起锅，倒入大碗中，最后淋入芝麻油增香，即可食用。

距离三伏天结束只剩下末伏这最后10天，一定要抓住机会好好补养身体，轻松过完三伏天，顺利进入下一个阶段！

（第一名厨编辑：明明）

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