腐乳用什么霉菌做的（腐乳是用霉菌做出来的）

我国幅员辽阔，南北领土跨度大，加上气候，环境等因素的影响，饮食差异也出现了很大的区别，比如南方人吃米，北方人吃面.....但是有一种食物，却在南北方饮食差异的前提下，获得了一致的好评，它就是腐乳。

纵观中国地图，你会发现南到广东，北到黑龙江，各地或多或少都有吃腐乳的习惯。而腐乳本身的味道也没有辜负我们，颜色诱人，味道咸鲜，尤其是吃米饭或者拌面条的时候来上一块，别提有多香了。但是，随着人们的健康意识提高，即便是腐乳这种受到南北方一致好评的食物，也受到了不小的质疑。

这个问题，也是养生界普遍对腐乳的质疑，不少人认为，腐乳本质上是发酵类食物，并且需要通过霉菌而让其发霉。在这个变质的过程中会产生致癌物，例如黄曲霉毒素等，所以会存在致癌的风险。

但实际上，这样的说法是有失偏颇的，一方面，现在大部分的腐乳都是在无菌化工厂环境生产，所使用的菌种也是严格培育过的，即便是经过发酵工艺，也不会产生可能致癌的毒素，影响我们的健康。

另一方面，在发酵过后，腐乳通常会进入腌渍的过程，而在腌渍的时候会加入大量的盐，这变向也等于是杀菌的步骤。

因此，根据腐乳是霉菌制作，就判断其致癌，并不是正确的观点，不仅如此，适当服用腐乳，还能够给我们的身体健康带来好处，非常推荐大家尝一尝。

首先，能够提高人体免疫力

我们都知道，免疫力的强弱，很大程度上取决于蛋白质是否充足，而腐乳中的植物蛋白经过发酵，会形成更小分子的氨基酸蛋白质，这种小分子蛋白质更利于被人体吸收，并且质量更高。

所以经常吃腐乳的人，意味着饮食中有非常不错的优质蛋白来源，身体免疫力自然也能水涨船高。

可以预防心血管疾病

腐乳的主要原材料是豆腐，因此豆腐中含有的异黄酮，低聚糖，皂苷等，腐乳中也通通都有，尤其是异黄酮，低聚糖等，在发酵过后更容易被身体吸收，对血管的亲和性也更强。

适当摄入腐乳，通过提高血管健康程度的方式，血栓和炎症形成的可能性变低，自然就能起到一定的预防心血管病的作用。

对预防缺陷型贫血有不错的效果

缺陷型贫血多为巨幼红细胞性贫血，大多出现在老年人身上，长期存在贫血的症状，老人会出现记忆力下降，失眠，烦躁等负面精神状态。

而腐乳中含有丰富的维生素B12，每100g中就含有大约10微克，适当吃些腐乳，通过补充维生素B12的方式来增强红细胞活性，对老人预防缺陷型贫血，能够产生不错的效果。

由此可见，吃腐乳并不会致癌，甚至也对身体有好处，属实是不可多得的美食，但是俗话说得好，“万物有宜忌”，即便是腐乳也不例外，一些特殊人群，仍然是不建议多吃腐乳的。

①高血压人群。对于高血压人群而言，盐分的摄入必须严格的把控。而腐乳虽然健康，但其毕竟是腌渍食品，其中嘌呤和盐分含量比较高，高血压患者还是要少吃一些的。比如普通人一天能吃半块到一块，高血压患者每天食用四分之一到三分之一块即可，切勿贪多。

②痛风患者。和上述同理，身体里嘌呤水平过高，会促使尿酸生成，导致痛风症状复发。

因此，对于嘌呤含量较高的腐乳，痛风人群同样需要减少食用，不吃最好。日常生活中多多喝水，饮食清淡，才是促进痛风早日恢复的正确方法。

③肾病患者。肾脏中毛细血管遍布，一旦血管出现炎症，危害性也会被放大。而腐乳中盐分含量高，经常食用会导致血管通透性增加，提高炎症风险，这对于肾脏健康自然是不利的。因此肾病患者同样需要减少腐乳的摄入。

不仅如此，对于普通人来说，腐乳食用虽然没有严格的限制，但也尽量以适量，定量的原则去食用，以免盐分或嘌呤等物质摄入过多对健康不利，一般来说，正常人每周吃2到3次腐乳即可，吃得健康，吃得规律，才能真正给我们的身体带来健康。

参考资料：

[1]《家庭医药》编辑部, 张宇. 传统食品"功与罪"[J]. 家庭医药, 2011, 000(011):10-13.

[2]李里特. 腐乳也有罕见功效[J]. 健康必读：医保天地, 2015, 000(011):P.15-15.