老面炸油饼怎么做酥脆松软（在家自己炸油饼）

大家好，我是玲妹子。最近因为冠状病毒的影响，大家都不得已宅在家里，那在家无聊我看很多小伙伴就自己动手做起了各种的美食，前几天都在做凉皮，油条，猫耳朵等等。是不是有很多朋友失败了？没事，不用担心，今天玲妹子要和您分享的一种怎么做都不会失败的美食——炸油饼。我家乡叫它做“炸饼”。不知道和你那里是不是一样的叫法。

炸油饼比油条要容易得多，油条的面软了就不太成型，炸出来不好看，硬了的面呢虽然好看了但是不会好吃的。所以不太好掌握面的软硬度。油饼就不一样了，只要记住我说的这两点，保证你绝不会失败的。

[制作方法]：

1、首先我们准备300克面粉，就是平时家里吃饭用的碗一平碗，差不多就是300克左右。加入三克盐增加筋性（图中的量），加入三克酵母，两克小苏打，两个鸡蛋。

2、用筷子搅拌成絮状后再加入少许温水。下手揉成偏软的面团，这个软硬程度要比烙饼的面再软一些。盖上盖子醒发至两倍大。或者晚上和面，第二天早晨直接炸就可以了

3、醒好的面不用揉，案板上抹油，把面团取出来后用手按压整理好就行。千万不能揉哦，不然把里面的气泡揉出去了，就不会蓬松了。

4、用刀切下来一小块。用擀面杖擀薄，这个面特别软，所以如果你觉得哪里想更薄些可以直接用手抻一下就行。在中间随意划上三刀。

5、六成油温下锅炸。就是用筷子放进去，周围迅速出现密集的气泡就可以了。中火炸。等上面全部鼓起后再翻面，不能过早翻面。否则不蓬松，凉了就会硬了。翻面后再炸一分钟，上火均匀了就熟了，这个面很薄，上色好了就熟了，不用担心不熟的问题。

看下不一会的时间就炸了这么多，如果还不太熟练的话就把老公叫过来帮忙。一个人擀面，另一个人看锅翻面，两个人同时合作，你擀完他那边也炸好了。这样炸的更快。小时候在家里就是看到爸爸妈妈这么合作的。特别默契。

再配上一碗豆浆，或者鸡蛋汤就可以美美的享用早餐了。喜欢别忘了关注我哦，我是“玲妹子”每天与您分享美食。欢迎大家留言指导。希望能和大家成为朋友，我们一起交流分享。或者你想看到什么美食的做法可以告诉我，我来分享给你做法。那评论里见喽，拜拜。

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