制作腊八蒜不用放醋怎么腌?只加醋是不够的

俗语有“进了腊月门,转眼就是年”,年味越来越浓,腊八蒜应景又美味绝对不能少!腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉,因多在腊月时进行腌制,故称“腊八蒜”。制作于腊月的腊八蒜不仅美味,对于健康也是很有帮助的,那是因为大蒜本身的辛辣经过浸泡后,会变得不那么刺激,微辣爽口,有蒜香又不辣,很是开胃,可以解腻祛腥、助消化。

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很多人都觉得腌制腊八蒜的方法特别的简单,只需要放点醋泡起来就可以了,导致出来的蒜有时候绿,有时候腌不出绿色,吃起来还不脆口,实在闹心!其实腌腊八蒜也要有些小技巧的,今天我分享一道快速腌腊八蒜的做法,30年的老方法,2天就能吃了,新手一看就会,除了放醋,还要多加这两样东西,蒜绿脆爽味道正!很多人都不知道!

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【做法】:1、腌腊八蒜最好选择紫皮大蒜,紫皮蒜的瓣小,口感更脆,而且蒜香味更浓,腌出的腊八蒜脆香。

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2、大蒜剥皮,剥蒜的时候要注意,尽量保持它的完整,不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质,注意坏的蒜也不要。

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3、这一步是制作腊八蒜关键的第一步,将蒜瓣切掉根部,这样可以增加蒜与醋的接触面积,能更容易得上色变绿。大蒜不能水洗,如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。

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4、准备一个玻璃瓶,用开水烫过之后晾干,保持无水无油,然后将大蒜放进去。

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4、我们腌制腊八蒜的时候,应该选择米醋,因为米醋属于发酵醋比较纯,泡过的蒜口感酸辣适度,香气浓而微甜,用普通的白醋或者陈醋会差一些,米醋的分量以没过蒜瓣为准。放入米醋的同时要记得在里面加入白砂糖和1小勺白酒,多加这两样调料,白糖让腊八蒜更清甜好吃,白酒可以促进大蒜的发酵,可以减短腊八蒜的腌制时间,并且还能将腊八蒜的颜色上的很好看,还能有效防腐,不易变质。

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然后将罐子密封好放到温暖的地方,家里有暖气片的可以放到暖气片上,大概2左右就能够取出来吃了,这时能够闻见浓浓的辣香味,特别好吃。喜欢吃腊八蒜的朋友赶紧去试一试吧。

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【小提示】:

1、如果买不到紫皮大蒜,也可以用普通大蒜,只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。

2、准备的密封罐要非常干净,里面不能有水也不能有油,如果有水有油的话就很容易坏掉,腊八蒜就不能储存太长的时间。

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